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チャーハンのレシピ

1 :漏れはこのスレ気に逝っていたぞ!:01/12/31 01:54
1 名前:裏切りジャンプ ◆gqdH/IvU 投稿日:01/11/25 10:27
美味しいチャーハンのレシピ教えて下さい。
2 名前:困った時の名無しさん 投稿日:01/11/25 16:28
漏れは
長ネギ(常備)シャケ(冷凍常備)たまご(当然常備)
ばっかしだな。胡椒たっぷり。
3 名前:困ったちゃん 投稿日:01/11/27 03:08
卵をといた中にごはんをいれると黄金のチャーハンができるよ
余計な味付けはしないでね
4 名前:困った時の名無しさん 投稿日:01/11/27 03:18
まずは豚ミンチをウィスキーでフランベ。
あとの具はウインナー、玉ねぎ、長ネギ、ちくわ。

2 :困った時の名無しさん:01/12/31 04:55
残り飯チャーハンですが。

ジャコとみじん切りネギを炒めて取っておいて
煎り卵を作ってご飯投入してパラパラになったらジャコとネギを戻して
ちぎったレタスを入れてしんなりしたら出来上がり ってやつが(゚д゚)ウマー でした。
味付けは塩胡椒、好みで顆粒ガラスープでも良い。

3 :困った時の名無しさん:02/01/02 02:28
豆板醤いれるとおいしい。
周富徳が言っていた。

4 :困った時の名無しさん:02/01/02 02:47
干しエビ
らしい味になるyo

5 :困った時の名無しさん:02/01/02 22:30
納豆チャーハン。
それと、最近はソバメシ。
まだ実際に店では食べたことないんだけど。
マルチャンの焼きそば(3袋入っている蒸し麺)に長ネギ。
最初にご飯を入れ、長ネギのみじん切りを炒める。
胡椒をかけ、好みによってトウバンジャンで少し辛くしても。
さらに細かく切りたそばをを入れ、粉末ソースを加え皿にもる。
玉子を2個使ってフライパンに入れ伸ばし、皿にもったソバメシを
投入してオムレツを作って、ソースを好みでかけ完成。
まあ、これはチャーハンにならないのかも。

6 :明日から仕事:02/01/03 00:46
炊きたてご飯硬めで一合、とき生卵に味の素少々、冷凍芝エビを戻したやつ1,5cmに切り塩湯で軽く下茹で
自家製チャーシュー(なければ中華だしと塩で豚肉を茹でたやつ)これも小さく角切り
グリンピース適量、長ネギ千切り、これが材料。
中華鍋を煙がでるまで熱し、油を大さじ2を入れ、とき卵を入れすぐにご飯を入れからめる。
メシがほぐれたら(俺はここでおたまじゃなくてでかい木製のヘラを使う)
具を入れ、塩小さじ1、こしょう少々、すこし炒めて味覇大さじ1をお湯で溶いたスープを入れる。
醤油大さじ1を鍋肌に回し、最後にねぎを入れかるく炒める。
出来上がりだ。オーソドックスに旨い、誰でもうまい。
読みにくくてもかんべんしろ、

7 :困った時の名無しさん:02/01/04 11:31
干しエビはどうやって入れるの?
乾燥したものをみじん切り?それとも
戻したものをみじん切り?

8 :困った時の名無しさん:02/01/04 15:17
「チャーハン総合スレ」@何故か楽器・作曲板
http://music.2ch.net/test/read.cgi/compose/1005422037/

9 :困った時の名無しさん:02/01/05 00:56
>>7
 手元にあるのは小えびなんで、乾燥したものをご飯といっしょに投入しています。
いまだ試行錯誤中。

10 :困った時の名無しさん:02/01/07 03:09
>>8
´∀`; ワラタ

11 :困った時の名無しさん:02/01/08 03:25
納豆チャーハンにキムチ入れると美味しい。

12 :困った時の名無しさん:02/01/11 00:16
ラーメン屋の「焼き飯」みたいな
さらさらしたチャーハンってどうやって作るんですか?

13 :焼飯大好き:02/01/11 12:50
それは先に溶き卵とご飯を混ぜておいてから
炒めるとさらっと出来上がります。

14 :困った時の名無しさん:02/01/11 14:00
>12
強火で炒めてる最中に少しだけ水を入れると澱粉が分解されてパラパラに。

もしくは、先に具を炒めておいて御飯を炒めてる途中に分解すると
具の油分で御飯がバラバラになる。
あんまり油を入れすぎてもベちゃベちゃになるので注意。
油少なめで強火がオススメ。最初は煙でるくらいね。

15 :困った時の名無しさん:02/01/11 19:17
炊きたてご飯で作る場合はご飯を洗えばいいの?

16 :困った時の名無しさん:02/01/13 00:30
フライパンの振り方を徹底練習してください。
さらさらになることでしょう。

17 : ◆uR.dBp36 :02/01/14 18:13
>>12
ラーメン屋の焼き飯みたいなシンプル&サラサラ炒飯

1)残り御飯を炒める
2)鶏ガラスープの素・塩・胡椒を適量投入。胡椒は多めが(゚д゚)ウマー
3)しっかり煽って余計な水気を飛ばす
4)とき卵を投入。卵はよくほぐしたものをたっぷり入れる。
5)混ぜながら再びしっかり煽って余計な水気を飛ばす。
6)5の途中で冷凍グリーンピースを適量投入。
  中華風の器に盛り付けて完成。

自己流(゚д゚)ウマーな炒飯のポイント
 *火は強火にして腕が痛くなるくらいよ〜〜く煽る
 *御飯を混ぜる時はしゃもじを縦にして切るように混ぜる
 *一度に大量に作らない(煽りにくくなり失敗しやすい)

こんな感じでいかがでしょ?

18 :困った時の名無しさん:02/01/19 19:08
>15
余程の強火で作らないと確実にくっつきます。

19 :困った時の名無しさん:02/01/19 20:02
>>2
牛丼なんか簡単に作れるよん。
玉ねぎ・牛肉・醤油・みりん・日本酒・砂糖
これを煮れば良し。

20 :困った時の名無しさん:02/01/19 20:50
パエリア万歳。

21 :困った時の名無しさん:02/02/12 16:35
あげてみよう

22 :困った時の名無しさん:02/02/19 19:27
どうしても店で食べる炒飯の風味がでないのですが、油は何を使うのでしょうか

23 :困った時の名無しさん:02/02/19 19:28
プロはラードを使ってるらしいよ

24 :困った時の名無しさん:02/02/19 19:31
中華店と違って家用の火力は弱いからあまりフライパンは振らない方が良いらすぃ。
温度がひくくなるからごはんがベタっとするんだってよー。

25 :困った時の名無しさん:02/02/19 23:15
チャーハンに関係するスレッドだ、バカヤロウ!!!!
レシピ板は馬鹿な奴ばっかりだな。

チャーハンのレシピ
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1009731281/

ついにあのチャーハンの素ハケーン
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/

安いチャーハンの具
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011171148/

チャーハン教えて!
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013497981/

26 :困った時の名無しさん:02/02/20 11:59
豚の角煮の煮汁の上で固まったラードを使ったらめちゃめちゃ美味しかった。
一緒に煮込んだ生姜とネギのおかげだろう。砂糖も入ってるしね。
手間がかかるので滅多に角煮を作れないのがネックだ

27 :困った時の名無しさん:02/02/20 13:00
>>26
頭悪いな

28 :困った時の名無しさん:02/02/20 16:18
普通につくったチャーハンを
とりがらスープに浸して食べると
あつあつジュルジュルで上手いよ。

29 :困った時の名無しさん:02/02/20 18:22
>>28
それがレシピか?
ただ単に食い方説明してるだけだろ。

お前も頭悪いな。

30 :困った時の名無しさん:02/02/20 19:43
家で、チャーハンを作る時のコツは
炒める時に、少しご飯を鍋肌で潰して
焦げ目がつくようにすると
パラパラになるんだってさ

31 :困った時の名無しさん:02/02/21 14:48
>28
なんかそんなのTVでやってたよ。うまそだね。

32 :困った時の名無しさん:02/02/21 15:36
>>28>>29
お前は性格悪い。

33 :困った時の名無しさん:02/02/24 22:41
ネギチャーハン。
ラードとネギ油を半々、ラー油2、3滴ブレンドした
ものを使う。ネギ油がないときゃ、最初に刻みネギを一握り
投入。但し、焦がすと苦味がでるのでネギ油にするときゃ、
万能ネギより香味の強い白ネギをつかうほうがいいかも。
私は、卵とご飯は先に混ぜる派。但し、メシは固め。
冷や飯はダメ。レンジであたため、ついでに余計な水気も
とばしていおこう。卵とまぜたらすぐ投入。卵の水分がメシに
うつってふやける。投入したら、お好みやき状にあるていど
かたまってから鍋ふりし、ぱらけさせる。中華調味料は
あればラオ酒少々あれば風味がでる。オイスターソースは
少量におさえる。なくてもOK。貝柱のはいったシュウマイの
残りをほぐしていれたり、ちくわ・カマボコ少々をみじん切りにしていれると
かくしあじに。ハムとネギだけでも十分OK。醤油はほんのすこし。
中国醤油なら一味違う。
シャケチャーハンのときはまったく違う。味付けはできるだけおさえる。
醤油も不要。卵をすこし多めにふっくらめに仕上げること。あまり
ぱらぱらより、やややわらかめのほうがシャケチャーハンの場合は
いいとおもう。

34 :困った時の名無しさん:02/02/25 00:49
↑知ってる

35 :困った時の名無しさん:02/02/26 03:13
>33
老酒なんて素人が使うな!!
だいたい冷飯のほうがいいんだよ。


36 :困った時の名無しさん:02/02/26 07:56
冷飯は、ほぐれにくくて火を通しすぎになるから不味い。
32が言うように、冷飯レンジが水分も飛んでて最適。

37 :困った時の名無しさん:02/02/26 07:56
チャーハンスレは、荒れることになってます。

38 :困った時の名無しさん:02/02/26 08:02
チャーハンはパラパラより
ちょっと固まってる方が好き。

39 :困った時の名無しさん:02/02/26 15:58
鳥チャハーン。
鳥モモ肉を食べやすい大きさに切ります。
塩胡椒して器に入れレンジへ。
その間にお好みの具・ご飯をフライパンで炒めちゃう。
おもむろにチンした鳥を鳥脂ごとフライパンへぶち込む。
塩・胡椒・醤油などで適当に味付け。
チキンチャハーン(・∀・)カンセイ!!

40 :炒飯職人:02/03/04 22:51
用意するモノ
炊き立てご飯(片目)
産み立て卵(1個)
長ネギ
美味しいチャーシュー
中華鍋
中華お玉
1 卵を痛める
2 半熟の所にご飯を挿入する
3 1と2が混ざり合ってぱらぱらになったら
4 ネギとちゃーしゅうを挿入
5 味付けは 塩 味の素 醤油のみ 最後にごま油を数滴
   ↑に分量はカンで

シンプルが1番うまい
具は少ないに限るYO


41 :困った時の名無しさん:02/03/04 22:52
age

42 :・・:02/03/04 23:01
>>40
スバラスイ

43 :炒飯職人 :02/03/04 23:03
あたりまえだ( ゚Д゚)ゴルァ!!

44 :困った時の名無しさん:02/03/04 23:37
高菜と玉子も(゚д゚)ウマーだよ

45 :炒飯職人 :02/03/04 23:43
邪道だ( ゚Д゚)ゴルァ!!

46 :困った時の名無しさん:02/03/04 23:45
でもうまいんだからほっとけゴルァ!!

47 :炒飯職人:02/03/04 23:52
>46
高菜作ってみたYO
意外と(・∀・)イイ!
許す

48 :困った時の名無しさん:02/03/04 23:55
い、今作ったですか?

許してくれてアリガトー

49 :困った時の名無しさん:02/03/05 07:11
3よ周富得のチャーハンはまずいぞ
嘘は教えちゃいかん

50 :炒飯職人 :02/03/05 07:16
付け足しポイント
 具の大きさは、御飯粒となるべく同じ大きさがよい、
 鍋振りは重要、
 しゃもじでなく中華お玉を使え
 決してコショウは入れるな風味が悪くなる
 油は1人前で大さじ1.5灰だ(卵が意外と吸う) 

51 :困った時の名無しさん:02/03/06 03:25
トムヤムクンキューブ(コンソメの素のようなやつ)を
1個砕いてそれで味付けするとトムヤムチャーハン。
ウマッ

52 :TR-774 :02/03/09 02:13
かれこれチャーハンを食ってきて思うのは、
米がベタついたチャーハンは不味いということだ。
・味と火の通りにムラが出る
・食感
の2つがその理由だろう。
チャーハンのベトつきを抑えるために、油と卵で米に膜を付けるのが、
近年のチャーハン作りのお題目のようだが、それとてモチモチした
ジャポニカ米では常に上手く運ぶとは限らない。

やはり、美味しいチャーハンを戴くには、米から入らなければならない。
インディカ米だけを使うのが理想的だが、手持ちの米にムギかタイ米を
混ぜて使っても、ベタつかずに上手く仕上がる。
ムギは白米より安いし、大抵のスーパーに置いてある。
ネギ、玉子、チャーハンの素をベースに残りものを
スピードカッターにかけて加えればいい感じだ。

冷や飯は茶漬け、雑炊、おじや等にして食べるのが一番で、
チャーハンに使ったりしても成物できんよ、ってことだ。



53 :困った時の名無しさん:02/03/09 02:34
 サラサラだがな。
 1)家庭でテフロン加工のフライパンを使え。
 2)ひしゃくではなく、しゃもじ(木)を、ちらし寿司を
つくる要領で、斜めに切る感じで混ぜながら炒める。
 3)火は強め。

 うまくできれば、油っけもすくなく、しかも、米一粒づつがパラパラ
したマイウーなチャーハンができる。

 味付けは、赤い缶の中華味のやつ(ベイパーだったっけ)に、塩、しょうゆ、
胡椒を適量。


54 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:23
たまねぎ炒める+さば味噌缶ほぐして炒める+御飯と炒める
以上、猫まんま風でウマウマ

55 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:36
うちネギ

56 :困った時の名無しさん:02/03/14 04:48
用意するモノ
炊き立てご飯(片目)
産み立て卵(1個)
長ネギ
美味しいチャーシュー
中華鍋
中華お玉
1 卵を痛める
2 半熟の所にご飯を挿入する
3 1と2が混ざり合ってぱらぱらになったら
4 ネギとちゃーしゅうを挿入
5 味付けは 塩 味の素 醤油のみ 最後にごま油を数滴
   ↑に分量はカンで

シンプルが1番うまい
具は少ないに限るYO

コピぺだ文句あるか( ゚Д゚)ゴルァ!!

57 :困った時の名無しさん:02/03/14 05:11
>>56
ある。ありすぎて困る。ラード使わずに炒飯作れるかっつーの。ボケが。クソして氏ね。

58 :困った時の名無しさん:02/03/14 05:24
勇気ある57よ
53は胴重う

59 :困った時の名無しさん:02/03/14 05:30
>>58
味覇使った時点で敗者決定。アレは「なんでも中華風味っぽい味にするアイテム」だし。
本気で美味い炒飯作りたければアレを使っちゃいけない。
ついでに言うと、「火は強め」で通用するほど強い火力のコンロってそうそうない。
一般電器屋で売ってる最強火力のコンロを、最大出力で使って、ギリギリってところ。
つーか「火は強め」なんて当たり前の事をわざわざ言う必要なし。クソして氏ね。

60 :名無し:02/03/14 09:10
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。


61 :困った時の名無しさん:02/03/14 09:17
>>57
>>56のつっこみどころは「片目」「痛める」「挿入」だと思う。

62 :困った時の名無しさん:02/03/15 12:24
ネギ油、卵、XO醤でいってみよう。

63 :困った時の名無しさん:02/03/15 12:32
鶏がらベースのスープをぶっかけ、スープチャーハン!
マジうまいYO。

64 :困った時の名無しさん:02/03/15 13:12
>>63
みそ汁でやった、けっこううまかった。



65 :困った時の名無しさん:02/03/15 14:02
みそ汁>すばらしい発想!
マヨネーズに合うチャーハンの具って何ですか?

66 :困った時の名無しさん:02/03/15 14:24
マヨスレはお隣だけど…チャーハンにマヨかけて食べる人?>>65

67 :困った時の名無しさん:02/03/15 15:53
>>65
ツナ

68 :困った時の名無しさん:02/03/15 20:37
>>66
海老でしょう、ダントツで。

69 :困った時の名無しさん:02/03/15 21:43
カニも捨てがたいな。

70 :困った時の名無しさん:02/03/16 03:24
用意するモノ
ラード
炊き立てご飯(硬目)
普通の卵(1個)
長ネギ
市販のチャーシュー
干し椎茸
調味料(塩・胡椒・砂糖・醤油)
中華鍋
中華お玉
1.干し椎茸を戻す。チャーシュー・長ねぎをみじん切る。
2.1を醤油・砂糖・戻し汁で煮てみじん切り(煮汁はとって置く)。
3.中華なべは良く熱しラードをなじませる。
4.よく溶いた卵を投入
5.速攻でご飯を投入
6.お玉で卵とご飯を軽くまぜる
7.お玉の背で上から潰すように押してやる。
8.圧迫されたご飯をお玉で切るようにしながら
 中華鍋を煽る。これを繰り返しパラパラ感を出す。
9.塩・胡椒を振りさらに鍋を煽る。
10.椎茸の煮汁投入
11.チャーシュー・椎茸投入。がんばって鍋を煽れ。
12.最後に長ねぎをパラリ

味の素は安い中華屋さんでよく使いますが使わなくても
うまくできるぞ。
ごま油はチャーハンには合わないと思う。

71 :インフェルノ:02/03/16 03:36
地獄のチャーハン
米、味噌、イチジク。以上。

72 :名無し:02/03/18 00:31
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
魚肉食を止めよ。







73 :困った時の名無しさん:02/03/18 01:50
でも>>72ってさぁ、なんで魚を喰っちゃいけないかについてはまっっっっっっっっっったく言及してないのな。
こんな無能なテキストをコピペしまくったって恥晒すだけなのにね。

74 :困ってないけど名無しさん:02/03/26 11:59
晒してるだけじゃないの?

屁が強烈に臭い、か。
肉より野菜を食べる男なんだがなぁ俺っち。

75 :困った時の名無しさん:02/03/26 12:31
家では、>>70さんの作り方で、
干し椎茸のかわりに、かつおぶしを入れます。
(安いパックのやつ)
チャーシューのかわりに、金無いのでハム入れます。
ウマウマです。
(NHKの男の手料理で昔やってた。)

76 :困った時の名無しさん:02/03/26 15:02
ほぐした塩シャケとみじん切りの野沢菜タップリ&白ねぎと卵。
味付けは鶏ガラスープの素・コショウ・醤油・ゴマ油ほんのチョトづつ。
白ねぎは最初っから炒めるのと最後の方で風味づけに入れるのと
2回にわけて投入。

最近作るチャーハンこればっか。ウマウマー

77 :困った時の名無しさん:02/03/26 17:54
やはり卵→御飯の順番だよね。

絶対、上手くいく。(城南予備校)

78 :困った時の名無しさん:02/03/29 02:02
紅茶かけたら美味かった。

79 :めいじん:02/04/03 17:09
腹へってりゃ何食ってもウマイヨ。

80 :困った時の名無しさん:02/04/03 17:28
チャハ━━━━━(・∀・)━━━━━ン!!

81 :困った時の名無しさん:02/04/05 00:01
ご飯はパラパラだけどねぎがべちょってなるのを何とかしたい

82 :名無しさんだもよん ◆StXaOSQs :02/04/05 20:41
カニチャーハン、食いたい、教えれ

83 :困った時の名無しさん:02/04/09 17:22
カニなんざ1年くらい食ってないなぁ

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