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☆秘伝☆ 究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

1 : :2001/08/10(金) 12:20
たれの作り方も語り合っていきましょう。

ツーカ、オネガイオシエテ。

2 :チョーパクリ:2001/08/10(金) 12:24
A 焼き豚の作り方
豚肉のブロックを,たこ糸でしばり230度の温度のオーブンで
15分間焼く。焼き上がった肉を醤油と味醂,酒を加え80度の
温度で1時間ほど煮込む。沸騰させないのがコツである。
煮汁はラーメンのタレとする。煮上がった肉は別鍋に移し

http://www.add-field.com/seiko/ramen.html
煮汁少々と砂糖,水あめを入れてからく味付けをする。
水あめを入れることにより,肉にタレが満遍無くまとわり付き,
味がなじむと共に,空気を遮断して,味の劣化を防ぐ働きをする。

3 :チョーパクリ:2001/08/10(金) 12:27
味醂って何と読むのでしょうか?

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 12:30
みりん

5 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 12:32
>>3
メモ帳にコピーして反転させて右クリック再変換してみ!

6 :チョーパクリ :2001/08/10(金) 12:45
>>4-5
ありがとー

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 13:12
茹でた豚をフリージングパックに
千切りたまねぎと濃縮そばつゆを入れて冷ます。
味がなじんだら出来上がり!
簡単でおいしいよ!!

8 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 13:31
>>7の方法だと味がなじむと言っても限界があると思われ。
簡単でおいしいものなんて世の中にないと思われ。

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 14:13
7じゃないけど、茹でた豚が熱いうちに汁に漬ければ、結構味が
染みるはずだよ。
冷めるときに味を吸うからね。
簡単でおいしいものは、たくさん世の中にあると思うけど?
取り立てのトウモロコシを蒸しただけなんて、簡単だけど極上の味覚でしょ?
卵ごはんも、簡単でおいしいし。
もちろん複雑な工程を経ないと作れない味もたくさんあるけどさ。

10 :1:2001/08/12(日) 03:57
いま>>2のレシピで作り始めたところです。
(オーブンで焼き焼きしている所)
調味料の量が適当になる〜。
でも初めということでOKAYでしょう。

>>7
質問が有ります。
出来れば調味料の量などを
教えてもらえるとうれしいです。
たまねぎは生のものですよね?
あと、砂糖などは入れなくても
良いのでしょうか?
作るとしても今作っているのが
食べ終わった後ですが・・・
(1.4キロぐらい作ってる_一人用【藁】)

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/12(日) 12:44
自家製焼き豚の出来上がるまで
http://www.iis-net.ne.jp/~oomura/yakibuta.html

12 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/12(日) 16:56
肉にハチミツを塗るのが味噌。
あっ、味噌は使わないけど。

13 :1:2001/08/13(月) 13:27
2のレシピで作ったものはうまかったですが
「これぞ最高!」ってわけでもなかったです。
ラーメン屋のラーメンの上に乗っていても
恥ずかしくない程度と云う感じでしょうか。

次は7を試してみたいとおもいます。

>>11
なるほどそれは先に付け込むのですね。
一週間もつければタレ無しでも
ご飯が進みむぐらいになるのでしょうか?(じゅる
醤油と味醂がメインのタレがきになる!

>>12
なるほど、蜂蜜も合いそうですね。
水あめと併用して使ったほうが良いのでしょうか?

7のレシピの煮豚作る前に昨日作った焼き豚に
とどめを刺さねば。焼き豚をおいしく食べる
っていったらチャーハンがベストですかね?

14 : :2001/08/14(火) 16:29
金華火腿ってどうやって作るの?

15 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/14(火) 17:05
まだ研究中だけど、煮豚の作り方(β版)を。

長ネギ(青いところ)、生姜スライスを油で炒め、油に
香りがついたところで豚肉ブロックを入れて焦げ目を
つける。
焦げ目がついたら竹串などで豚肉に数箇所穴をあけ、
水、醤油4、砂糖2、酒1、ニンニクを入れてネギ、
生姜と一緒に1時間ほど煮込む。落し蓋を忘れずに。
煮込んだらそのまま30分ほど冷まし、タッパーなどに
移して冷蔵庫で2日間寝かせる。煮汁を一緒に入れて
おけば味がしみる。この辺はお好みで加減。

豚肉は脂の多いバラ肉を使った方が美味しくできる感じ。

16 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 05:50
一番、大切な要素は素材選びでは?
肩ロースを使うのか腿肉か頬のとこか?
どれもそれぞれ美味しくできます。
バラは、余り好きじゃないですけど...
後、ラーメンに入れるのと
つまみで食べるのとでは、味付けがかなり違ってくるし
ラーメンに入れる場合は、あっさりした味付けで
肉自体の旨味を引き出した方が良く合いますよね

17 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 08:50
紅茶入れたら、肉が驚くほど、柔らかくなります。
味はつかないので、リプトンのティーパックでもいいです。

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 09:30
それが究極なの?
というネタしか出てこない。

19 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/15(水) 23:37
>>15
煮る時に、ハッカクを嫌味にならない程度に入れると
良いんじゃない?

20 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/16(木) 02:25
豚バラブロックを20分ゆでる。冷めないうちに醤油に入れる。
東海林さだおの本で読んで「そんなん絶対うまくないやろ」
と思って作ったがうまかった。びっくりした。
醤油だけってとこが重要。下手に甘味とか足したらうまくなかった。

21 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/16(木) 11:26
>>20
私も仲間です。本当においしかった。
使った醤油は豚だし醤油なので煮物とかに使いました。

22 :ラヲタ:2001/08/16(木) 19:32
私の煮豚の作り方はこう。
鍋に昆布を敷いて、豚肉を入れたときにかぶるくらいの量の醤油を注ぐ。
ニンニクとショウガをひとかけづつ入れ、火にかける。
沸騰したら豚肉の塊りを入れ、蓋をして弱火で30分ほど煮る。
蓋をしたまま30分放置。ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存。

ラーメンにトッピングして食べてます。市販のチャーシューは
ハムのような食感と味の物が多いので、ラーメンに合わないんですよね…

23 : 1:2001/08/19(日) 16:59
うむむ。。。
肉選びが大切か・・・。
サーロインを買ってきてしまった。

>>7のレシピだとバラの方がよさそうだな。
取りあえずこのサーロインは>>11
奴のように漬け込んでからロースト
してみようと思います。

24 :  :2001/08/19(日) 17:02
金華火腿(キンカハム)の作り方おしえて。

25 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 17:10
>>20
それウマいよね

あー探してたよこのスレ
上がってきてよかった。

煮豚系の過去のスレッドみてたんだけど
うまそうだった〜

26 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 18:18
>>24
自分で作る気?

27 :  24:2001/08/19(日) 18:46
>>24
作ってみたいな

そもそも、金華火腿って何?

28 :  24:2001/08/19(日) 18:49
http://www.asahi-net.or.jp/~PY7A-HRM/yakibuta/taiwan/taipei/taipd001.htm

29 :  24:2001/08/19(日) 18:52
作れそうもないね。
http://www.ohtaya.com/t000/t016.htm

30 :15:2001/08/19(日) 23:20
>>19
ハッカクを入れて煮込んでみました。
今日で冷蔵庫に入れてから2日になるので味見してみました。
だいぶ中華っぽい香りになりました。
ハッカクを一つ入れてみたけど、香りが強過ぎたので次回は半分にしてみます。

31 :。。。:2001/08/20(月) 01:31
〜我が家の焼き豚〜
醤油(適量にドボドボ)、酒(適量にドボドボ)、みりん(本当に適量)、
氷砂糖(大さじ5位)、八角(5〜6個)、ネギの青い所(あるだけ)、
おろしにんにく(おおさじ3位)、おろししょうが(おおさじ3位)を
寸胴なべに入れてお砂糖が溶けるまでちょっと沸騰させる。その中に
豚肉(凧糸で縛ってある物)を竹串(我が家ではチーズフォンデュ用の串。
やってる最中は旦那がビビル程殺気立ってるらしい。)でめった刺にして
穴をいくつか開け、タレの中に入れる。お肉が隠れるくらいのタレの量
まで調整。1日漬け込んで180℃くらいのオーブンで片面約12分〜
18分くらい満遍なく両面焼く。焼き具合を見るときに刷毛などでタレを
塗るといいかも。(我が家ではダ〜ってかけちゃうから、天板に敷いたオーブン
ペーパーに焦げたタレがクレーターを作ってる。

32 :。。。:2001/08/20(月) 01:32
改めて見るとレシピとは言えないかも・・・
私の雑な料理法をさらけ出しているだけかね・・

33 : :2001/08/20(月) 08:38
>>31
八角を5〜6個というとかな〜り強烈な
香りがついてしまうよな・・・

34 : 33:2001/08/20(月) 08:42
なるほどそのタレで煮込まないから
5〜6個ぐらいないとだめなのか。
すまそ

35 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/20(月) 10:27
>>20
詳細を教えて欲しいです〜

36 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/20(月) 17:02
>>35

↓ここに書いてあったよ。「簡単チャーシュー」
http://www.aizu.net/ramen/zoubeya_doc/zoubeya_8.html

37 :35:2001/08/20(月) 20:57
>>36
おお、サンクス!
ホントに簡単だね・・・明日つくってみよう。

38 :パロパロラコーン:2001/08/21(火) 02:20
僕は豚バラかスペアリブで作るんだけど、選び方が重要。
脂身と赤身が交互に五層くらいになってるのがあれば最高です。
買う時に横の断面を確認することが大切です。
同様にスペアリブの場合も脂身と赤身のバランスが大切かと。
作り方は
 1.豚バラの塊は15Cm位に切り分ける。
 2.下茹でを2.30分程度する。
 3.茹であがった塊にフォークなどで穴をあけておく。
 4.圧力鍋に投入し酒と醤油と水(中華スープでも可)を入れる
  この時の味は薄目にし煮詰まった状態でベストに加減しておく。
 5.八角1カケ・ニンニク2.3カケ・蜂蜜大サジ2・ショウガ2.3切れ
  ネギの青いトコ入れて4.50分煮込む。
 6.豚バラを取りだし、残った煮汁のみを冷蔵庫で冷やす。
 7.煮汁の上に固まったアブラを撤去。
 8.豚バラにアブラを取った煮汁をかけてタッパで保存。

必要時に必要な量のバラ肉を取りだし煮汁を入れて温めればOK。
うまいです。4〜5日は大丈夫。

39 ::2001/08/21(火) 19:24
究極かどうかはわかんないけど
亡き父(ラーメン屋経営)の味に近いレシピです。
煮豚なんですけど。
http://www.geocities.co.jp/SweetHome-Brown/7908/f_recipe.htm
にレシピのせてます。
ここに書き込んでも良かったんですが
煮豚を作った醤油で作るほかの料理や
簡単な保存方法ものせてます。

40 :ヨッシー:2001/08/25(土) 10:02
材料はだいたい同じ様なものなので省きますが、私が作る時に注意している点は・・

ハチミツやザラメを少し多めに入れる。
煮る時に中まで火を通ったぐらいで早めに上げる。(串を刺して肉汁が赤くない程度)
最期に炭でタレを塗りながらじっくり焼くと照りもでて香りもよくなります。

上記の様にすると香ばしくて肉汁がたっぷりの焼豚が出来ます。
焼きたてをよく切れるナイフで切り分け、流れ出た肉汁は煮汁と混ぜて最期に
肉にかけるとウマイです。ビールに最高に合います。

41 : :01/08/27 11:40 ID:UlyCfg.k
1週間漬け込んだら塩っ辛くなりすぎてしまいました。
醤油の量を調節しなくては・・・。
でも豚臭さは完全に消えていた。
八角を入れて漬け込んでたのですが
入れると入れないとでは違う食べ物になりますね。

いいバラがみつからなかったので
スペアリブを買ってきましたが
圧力釜が無いので>>36とまったく
同じ物はできないな・・・。
弱火でゆっくりと作りますかな。

42 :  :01/08/30 17:59 ID:Pxva0x9M
フルーティーな味の焼き豚って作ったことある人います?

43 :ぱくぱく名無しさん:01/08/30 20:12 ID:C2dGIzy.
肩ロース(モモ肉でも可)の塊を20分位弱火で茹でる。(生でも可と聞いた、その方が旨いとも、しかし
ポツリヌス菌のリスクは覚悟しなければならない)
冷ましたらサラシ布に包み、味噌の中に漬込む(周り1cm位に味噌を塗っても良い。)
忘れた頃に出して食べてみると・・・・・・・・・・・・・。
キンカハムもどきになります。

44 :ぱくぱく名無しさん:01/08/30 20:18 ID:OFEqmLAg
>42
スペアリブの煮込みならよくやりますよ。
スペアリブじゅっと焼いたら、醤油とマーマレードと
お水(ほぼ同量)を入れて、アク取りシートかぶせて1〜2時間。
(私は歯が悪いのでよく煮込みますが、時間が短いほうが
お肉がジューシーです。)

ラーメンにはのっけないほうがいいと思う・・・。

45 :ぱくぱく名無しさん:01/09/04 10:23 ID:MtwJ9TYc
美味いラーメン屋に行くと、肉がとろけるようなチャーシューが
出てきたりするけど、あれってどうやって作ればいいのかな?

46 :42:01/09/09 16:42
ただいま>>44さんのレシピで料理中です!

47 :42:01/09/10 11:24
うまかったよ。これを食べたおかげで
自分がどんな物を求めているかも解った。
こんどつくるときはマーマレイドの量を
半分に減らして、マンゴーやパイナップル
などを加えてトロピカルな味にしたいとおもったよ。
まあ、果物はもったないからジュースを使おうと
思いますが・・・。

48 :ぱくぱく名無しさん:01/09/16 05:02
>>45
バラ肉をよく煮込むといいんじゃないですか
例えばラフテーみたいに

49 :ぱくぱく名無しさん:01/09/18 15:18
スレ違いかもしれないけれど、某映画のパンフレットに載ってた「豚の角煮」。
角煮って書いてあるけど煮豚みたい。おいしそうなんだけど、面倒そうで作ったことないです(笑)

・フライパンを熱して油を引き、豚バラ肉(ブロック)を入れ、返しながら全体に焼き色を付ける。
・深鍋に肉とかぶるくらいの水を入れ、
 昆布、セロリ(葉)、長ネギ(緑)、ニンニク、生姜などを加え、あくを取りながら2時間ほど茹でる。
・肉を取り出し、脂を洗い流し、水を張ったボウルに入れて一昼夜冷蔵庫に置く。
・野菜、昆布を取り出し、茹で汁もそのまま一昼夜。
・茹で汁の上に浮いているラードはすくって皿などに取っておく→中華料理に。
・ラードを取った茹で汁に肉を戻し、
 だし汁(鶏ガラスープのもとでOK)、ニンニク醤油、砂糖、酒、味醂を入れ、
 弱火で1時間ほど煮てできあがり。

分量は特に書いてなかったです。

50 :ぱくぱく名無しさん:01/09/18 17:48
>>32
カンタンで、おいしーですね
ありがと〜。家族大喜び!

51 :50:01/09/18 17:50
↑ゴメン >>36

52 :ぱくぱく名無しさん:01/09/19 00:54
>>48
豚バラって煮込むと硬くなりません?
どうしても繊維っぽいのが歯に当たって、うまくいかないんです〜。
脂肪のところはとろとろにウマーくなるんですけど・・・。

53 :ぱくぱく名無しさん:01/09/29 14:45
>>20さんのを参考に
自分なりのアレンジでさっき仕込んできたんですが
やり方は
まず中華なべを煙が出るくらい熱くして
底に油も引かずばら肉400gほどやきます
全面にやき色が出来れば生姜とシロネギの青い部分だけを引いた圧力鍋に入れ
鍋に焼酎と水を入れ火をつけ圧力がかかれば10分間煮込ます
10分後火を止めしばらく待ち
蓋を開け豚をジップロックの中に入れそこに、にんにくしょうゆを注ぎます
そしてさっきまで煮込んだスープの中にジップロックごと放り込んで
鍋をクーラーBoxで保温調理します

出来栄えは今夜わかりますのでまた後日

54 :ぱくぱく名無しさん:01/09/29 15:48
今日たまたま作ったけど
煮汁どうしてる?
ゆで卵を煮こんだりするくらいで
捨てちゃうんだけど…

55 :ぱくぱく名無しさん:01/09/29 20:28
>>54
大根煮ても美味い。

56 :ふじっこ:01/09/29 22:27
>>54
もったいな〜い!!
煮詰めてタレにしたり
片栗粉でとろみをつけて、煮豚のスライスと共にご飯にかけて
煮豚丼にしたり、青菜(チンゲンサイなど)をさっと煮ても美味しいよ。
タレ代わりにするときは、香味野菜も一緒に煮るととろみが付きやすいよ。
今、豚足を煮豚と同じ要領で煮付けてるんだけど
家の中じゅうたまらん香りが・・・(´Д`)ハァハァ・・

57 : :01/10/04 09:39
初心者でスマソ

>>35の奴を作ろうと思ったんだけど
生醤油じゃなくて普通の醤油でも可ですか?

58 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 13:52
チャーシューは肉と脂のバランスが命と私は思います。
私にはバラ肉では脂が多すぎるので肩ロースを使ってます。
ちなみに我が家ではタレに漬け込んだ肩ロースをオーブンで焼く焼き豚です。
漬けダレは煮詰めてチャーハン、ラーメンの味付けに重宝してます。

59 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 15:18
一緒に煮たりする、香草、何か他にあったら教えてください。
前のセロリをやってみたんですけど、
味は、なかなか良かったんですが、
1週間以上、家の中で匂ってました。

60 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 15:47
煮汁は保存しておいて次回に使い回してます。
二年ものなんでほとんどウナギ屋のタレ状態。
チャーハンに入れるとウマー

61 :ぱくぱく名無しさん :01/10/04 21:50
全くの私流ですが・・・
豚バラかたまりを糸でぐるぐる巻きにする。
フライパンで(油はひかない)で肉の全面をこんがり焼く。
肉をなべに入れ、ほぼ肉にかぶる位の水を入れ、酒・しょう油
各50CC、みりん25CC、ニンニク2片、しょうがの薄切り
2枚、長ねぎの青いところを入れアク取しながら2時間煮込む。
時々、コロコロ動かしながら。
火を止めて自然に冷ます。
冷めたら肉はスライスし、煮汁は当然とっておく。
肉はそのまま食べてもうまいし、他の料理に使ってもウマイ。

そして、スライスした肉を煮汁で軽く煮込むとこれが最高に
ウマー。

62 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 22:07
豚バラを熱湯で一時間ほど煮込んで、煮汁とみりん、砂糖でさらに一時間ほど煮込む。
鰹節を入れ落し蓋をして醤油を少しずつ加えながらさらに一時間ほど煮込む。とっても
やわらかい「らふてい」っていう煮豚?が出来ます。とってもおいしい!

63 :ぱくぱく名無しさん :01/10/04 23:47
>>20さんのレシピで煮豚つくってみました
そこでこのつけタレの醤油を保存して次にも使おうと思いますが
保存方法は?
冷凍しておいた方がいいの?
あるいはたまに火を通すとか?

64 :ぱくぱく名無しさん:01/10/10 20:19
age

65 :ぱくぱく名無しさん:01/10/10 23:51
残りの汁で、じゃがいもを煮てもおいしいかも。

66 :ぱくぱく名無しさん:01/10/11 20:45
圧力鍋を使うのはどうなのよ?

67 :ぱくぱく名無しさん:01/10/14 10:46
>>60
使いまわしの期間はどのくらいのサイクルですか?
やっぱり、時々新しい醤油を追加&熱を通さなくっちゃ
だよねぇ。
残り汁を上手く保存する方法が知りたい。どの位もつものなの?

68 :ぱくぱく名無しさん:01/10/14 10:49
煮豚の煮汁にゆでたまを5時間程漬ける。ウマー。

69 :ぱくぱく名無しさん:01/10/14 13:43
>>68(・ω・)イイ!!

70 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 17:33
このスレをきっかけに煮豚にハマりました♪
角煮はもちろん、カレー、シチューを作るときも絶対豚バラブロック。
クリームシチューをひとくち食べた彼氏に「腰が抜けそうにウマイ!」
と言わせた時はヤッターってかんじでした。皆さんアリガト☆

71 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 18:12
焼き豚でも煮豚でもないんで邪道なんだけど…
ブロックの豚ばら肉を薄くスライスしてフライパンで焼く。
7分どうり火が通ったらニンニク醤油(醤油、味醂にニンニクを漬けたもの)
を垂らし、焼きあがったら冷ご飯にのっけて食べる。簡単だけどウマイよ。

72 : :01/10/21 14:17
でさ、、、どのレシピが最高なの?

73 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 17:58
スレ違いかもしれんが
塩釜焼きも、うまいよ。豚肉にハーブとにんにくをすりこんで
塩と卵白を混ぜたものを全体に1センチくらい塗りつけて焼く。
ちと贅沢して海の精って塩で作ると更にうまい。

74 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 17:46
>72 「これは!」と思ったものを作ってみるといいですよ。
好みもあるので、気に入った味をみつけるまで作ってみるのがベストかと。

75 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 00:32
ストーブの季節になったら煮豚作ろう!

76 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 02:26
うちの実家でも冬になるとストーブで煮豚でした。
家帰ってくると部屋中が煮豚の香り!なつかしー。

77 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 05:51
>73
塩釜焼きってやっぱオーブンで焼くんですか?
塩はどうやって固定さすんですか?
オーブンが錆びたりしませんか?

78 :ぱくぱく名無しさん:01/10/28 20:55
いいスレだから発展願いあげ
鶏ハムをマスターしたので、素敵煮豚もマスターしたい!

>77
塩の固定は卵白と混ぜることでしてるんじゃ?
オーブンはその都度きちんと手入れすれば問題ないでしょに。

79 :ぱくぱく名無しさん:01/10/30 10:24
あげ

80 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 16:46
為になったぞage

81 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 18:33
近所のお肉屋さんに1時間蓋をして焼きまくり、出た汁で煮込む
て教わったよ。

82 :ぱくぱく名無しさん:01/11/03 18:55
中がもろ脂身で獣の味が口いっぱいに広がりました。

83 :うっちゃん:01/11/03 19:49
我が家の煮豚は

豚バラの全面を軽く焦げめが付く程度に焼きます。
後は鍋に移して
コーラをたっぷり注ぎます。
その中に皮を剥いたタマネギを入れ煮込みます。
後は途中でお醤油を入れるだけ。
です。
コーラは良い味が付きますよ。

84 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 00:35
俺の作る煮豚はマーマレードひと瓶と醤油をてきとうに入れてひたすら煮込む。
スペアリブ風の煮豚。思ってるほど甘くないよ。
マーマレードをパイナップル缶の汁に替えるとさっぱり味になる。
もちろんパイナップルも一緒にコトコト。

85 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 00:40
>83
コーラは肉が柔らかくなるらしい。
いいアイデアです。

後は火を通してから味をつけたほうが
良いらしいので水で茹でて
火を通し(20分)
その後醤油、八角、酒
の調味料で30分ほど茹でて
一晩おいてから焦げ目をつけると
うまいです。

86 :   :01/11/14 19:05


87 :イランアフガン聞かせて薔薇羅烏賊:01/11/14 22:32
コーラんまいよ!
うまく出来たよ!
最高!

88 :ぱくぱく名無しさん:01/11/15 11:00
こないだ煮豚作るのに、たまにはちょっと凝ってみようかと、
周りをフライパンで焼いてから煮てみようとやってみた。
ところが、焼いてる時にビニールの焦げるようなヤ〜な臭いがしてきて、
最初は鍋になんかついてたかと見てみたけど何もないし、
どうも焼いてる豚からその臭い・・・と見てみたら豚にかぶせてある網が
溶けてる模様・・・・
急いではずしてとりあえず事無きを得たが。
煮豚は網掛けたまま煮たりするものなのに、
熱に弱いもの使うってどういうこと?とちょっと愚痴りがてら、質問。
焼いて焼き豚、煮豚作ってるみなさんって、あの網はずしてから調理してるの?
たまたまあのスーパーの網が変な材質だっただけなのだろうか・・?

89 :ぱくぱく名無しさん:01/11/15 12:56
>>88
煮ることが前提で綿でない
合成繊維でも使っていたのか?

焼けば100℃を超えるのでやっぱり溶けたんじゃないかな。
普通は凧糸(綿)で縛るので、少なくとも溶けたりはしないかと

90 :ぱくぱく名無しさん:01/11/15 22:45
ゴム入ってます

91 :ぱくぱく名無しさん:01/11/15 23:36
スーパーの緊縛ブロック肉で、ちゃんとたこ糸で縛ってあるのは殆どないよな。
大抵、ゴム入りののびのびネット。あんなもん、焼いたら溶けてこげるよな。
焼かずに煮ることを前提としているのかもしれんが、それでも、何かやだ。

92 :ぱくぱく名無しさん:01/11/15 23:57
自分でタコ糸(料理用)買ってきて
緊縛したほうが無難だな。
でもロースなどの赤身肉に、緊縛は
必要ないぞ。
緊縛が必要なのは脂身が多い三枚肉
のような部類だけ。脂身が多いと
煮るときに崩れるからな。

93 :ぱくぱく名無しさん:01/11/16 00:09
>91-92
緊縛、緊縛って書いてるから亀甲縛りされた豚肉を
想像しちゃったぢゃないか〜(笑

94 :角煮:01/11/19 12:23
我が家の焼き豚をご紹介!

たまねぎ1ヶ、にんにく2〜3かけ、醤油カップ1、酒カップ1、蜂蜜カップ1/2
をフードプロセッサで固形分がなくなるまでどろどろにする。

たこ糸で縛り上げた豚肉くんを漬け込み1昼夜。

オーブンで15〜20分焼く。表面にこげ色がつくくらい。
ひっくり返してまた15〜20分焼く。表面にこげ色がつくくらい。

焼いている間に付け込んだソースを鍋で少し煮詰める。

オーブン焼きがおわったら、再度ソースにつけて1昼夜。

できあがり!!手間かかるけど、かけただけ美味しい。
オーブン焼きは焼きすぎないのがミソ。
余熱(オーブン&ソース)でじんわり火が通るからやわらかくジューシー!

ダンナや子供さけでなく、親戚にもだしたら
「癖になるおいしさね。どこ製?」と聞かれてしまいました。

95 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 18:22
>>94
オーブンの温度は何度に設定なさいましたか?
是非うちでも作ってみたい!

96 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 18:47
俺も作ってみたい。
デロンギのオーブンとかでも作れるかな…

97 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 19:05
>>94
うちにフードプロッセッサが無いんだけど、
たまねぎとにんにくをすりおろせば大丈夫だよね?

98 :角煮:01/11/20 11:21
フードプロセッサはなくてもOK。
家ではジューサーミキサーを使用しています。

オーブンの温度は280〜300℃です。

あと、蜂蜜ですが、砂糖でもOKです。ただし、くどい甘さになります。
好みの甘さにしてください。

99 :通行人:01/11/21 05:54
ちょっと聞きたいんですけど、お箸で簡単に切れてしまう位柔らかくてとろみのある焼豚を出すラーメン屋があったんですけどああするにはどうしたらいいんでしょか?
うちは漬けといた肉をオーブンで焼いて終わりなんで、柔らかくなりません。そのまま食べる分にはちょうどいいんですけどどうしたら柔らかくできるのかなって思って。
どうしたら柔らかくなるもんなのか、料理初心者のわたくしに心優しい方愛の手を・・・

それにしても料理板って荒らしは少ないし、みんなお行儀がいいねぇ〜

100 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 07:18
ラーメン屋さんのチャーシューは実は焼き豚ではなく、たれで煮る、
煮豚の場合が圧倒的に多いです。やわらかーく煮込んで、煮込んだたれも
ラーメンに活用しているようです。だから、表面バリッとした少し歯ごたえのある
焼き豚とは違い、柔らかさは調整できるんだと思います。

101 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 07:22
たれにつける前に、とことんやわらかくゆでてしまうのが大切みたい。
いきなりたれで煮込むと固くなる。

102 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 08:30
はちみつ使用するとまあまあ軟らかくなります。

103 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 15:54
>>94
ウマソーーー00
でもオーブンないよ、まわりを焼きつけるだけじゃ駄目かな?

104 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 17:23
>>98
細かく有り難う、角煮さんのレシピで早速作ります。
夫が豚好きなんで読んでて食べさせてあげたくなったんですよ。

105 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 18:39
角煮さんのレシピでただいま仕込み中。

106 :角煮:01/11/22 10:18
ラーメン屋のチャーシュー?
確かにやわらかいですね。

あれは、香草や野菜などの入ったスープでじーっくり煮込むんです。
肉も筋や脂の入った部分を閉じ込めてグルグル巻きにします。
しかし!煮えたからって熱いままタレにつけてはダメで、
スープのなかで味を肉に戻すらしいです。
(ここが難しいみたい)
そしてタレにつける。ここで煮てはいけないらしい。

本日、例の焼き豚を作成中。今、産休で暇なもんだから
作れるんだよね。

107 :通行人:01/11/23 02:27
99です。へぇそうなんですか〜。あれってそうだったんすか〜。
分かりました。止めときます(笑)。

108 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 03:16
レシピ板でやれ
http://piza2.2ch.net/recipe/

109 :105:01/11/23 08:18
できあがりました。
今夜友人が集まるので、試食してもらおっと。

110 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 08:25
まったく、無意味な板ができたなあレシピ板。
結局、料理の話してても、108みたいのが出てくるんだよね。

111 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 01:51
煮豚age

112 :秘伝のチャーシュー:01/11/30 19:21
>>106
>しかし!煮えたからって熱いままタレにつけてはダメで、
>スープのなかで味を肉に戻すらしいです。

えと、ラーメン屋さんに直接聞いたわけではありませんが、
スープに漬けたまま冷めるまで置いておくのだと思います。
おでんも同じですが、冷める時に味が中に入ります。
で、冷めてからタレに漬けると。

113 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 21:55

前に中華焼き豚作ろうと、ネットで検索したときにでてきた作り方です。
つけ込み用のたれが凄く、まるで、塩釜か、砂糖菓子みたいですが
ほんとに中華街で売ってるのみたいのが出来ました。要はああいう風に
したければ、砂糖を大量に使わなければならないみたいですね。



焼き豚の作り方です。豚肩ロース肉1キロを用意します。
@豚肉は3センチぐらいの厚さに切り分け、30分ぐらい水にさらして血抜きをします。
A漬け込み用のたれは、塩120グラム、砂糖480グラム、醤油と老酒各大さじ1、五香粉小さじ半、甜麺醤小さじ1、卵2個に水少量で溶いた食紅(耳かき1ぱい程度)を加えて作る。
B豚肉をたれに1時間漬け込む。
Cオーブンプレートに水をはって網をのせ、豚肉の汁気をふきとってのせる。180度から200度にあたためたオーブンで30分焼く。
Dつや出し用のたれは、鍋に水飴100グラム、グラニュー糖20グラム、水40CCを入れて火にかけ、砂糖を煮溶かして作る。
E焼いた豚肉にたれをつけて、さらにオーブンで4分から5分焼いてつやを付ける。

114 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 23:07
今煮豚を煮込んでいる最中なんですが、皆さんのように
凝った作り方ではなく、最初に焼き目をつけてひたひたの
水に調味料を入れて煮てます。
ラーメン屋さんのチャーシューはよく口に入れたとたん
に溶けるような食感ですが、あれは煮汁ごと冷ますだけでは
なく、一度冷凍してから解凍するというようなことを聞いた
ことがあるのですが、詳しいことご存知の方いらっしゃいますか?

115 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 00:01
明日作ろうと思ってます。ところで、
豚肉を煮るスープはインスタントの鶏ガラを使用したものなんですが、
スープの水を干ししいたけと干しエビの戻し汁にしたら変な味になる
でしょうか?

116 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 00:10
>>115
干し椎茸はともかく、干しエビは???

117 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:15
いろいろなサイトをみて作ってみたら、予想以上においしかった。
豚ロース肉は表面に焼き色をつける。深鍋に水、日本酒、ねぎ(青い部分)、
しょうがをいれて沸騰させたら、豚肉投入。あくと脂をとりながら3時間ほど
煮込む。蜂蜜と砂糖を入れてさらに小一時間ほど煮込んだら火を止めて、肉を
ボウルに移し、鍋の煮汁も漉して肉のボウルに入れて、冷めるまでほっとく。
再度肉と煮汁を鍋に移し、沸騰したら火を止めて5分おき醤油(昆布と鰹節
をいれて5〜6時間おいたものを漉した醤油)を入れて沸騰しない程度に
30分ほど煮込んだら火を止めて冷まして、冷蔵庫で1日寝かして出来上がり。

118 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:42
1. 糸で巻く
2. 周りに焼き目を入れる
3. 焼酎(香味野菜もいれる)で3時間位弱火で煮る.(アクはこまめにとる)
4. 火を止め,砂糖を入れて放冷(出来れば一晩.浸透圧で味を染み込ませる).
5. 再び弱火温め,火を止め,醤油を入れ放冷.(これも,浸透圧で味を染み込ませる.
糖分よりも先に塩分,醤油を入れてしまうと味が染み込まなくなるばかりか肉が硬くなることがある.)

119 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:17
ちょっと待って
いまおしえてあげるから

120 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:30
わくわく

121 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:30
o(^-^)o

122 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:32
o(;-_-メ;)o

123 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:42
o(;-д-メ;)o ワクワク

124 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 09:34
めちゃくちゃやわらかい煮豚ができた。
包丁で切るとくずれそうなくらい。
これだったら歯のない老人でも食べられるだろう。

125 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 11:16
>>119
(゚Д゚)モルァァァ!!!!!

126 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 00:16
やってみたら、おいしかった邪道焼豚
スーパーのバラ肉スライス、綺麗に並んでパックされているもの
なるべく量の多いもの使用。
これを丁寧にくるくる丸める。丸め終わったらタコ糸で
普通の焼豚のようにしばる。
電子レンジ調理器にこれを入れて、ニンニクスライス、しょうゆ、酒
みりんを適当にいれて電子レンジで5分くらいチン!
裏に返して、もう一度4分くらいチン(時間はだいたいこのくらい)
余熱で少しそのままにしておけば
他の料理をしている間にできちゃう邪道焼豚。
薄切り肉なので安いし、特売もあるし、おまけになかなかやわらかい。

127 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 10:31
お節の中にいれるので、これから作ります。
今回以前から気になっていた、東海林さだおのレシピで。→>20

128 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 10:45
>>126
巻くっていう手法自体は、邪道じゃなくて、結構一種の本格派だよ。
ラーメン屋さんのチャーシューで丸くて渦巻状になった
チャーシューが出てくることあるでしょ。
あれは、塊肉を叩き伸ばしてタコ糸で縛って煮たものだよ。

>>119-126
オモシロイ

129 :ggg:01/12/30 16:27
コーラってなんかアクがすごいけど・・
 ペプシでやってるけど駄目だったんかなあ・・?
 やっぱコカコーラじゃないと駄目なの? 

130 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 17:22
ダイエットコークでなければ何でもいいのと違う?

131 :ggg:01/12/30 18:21
出来ました。アク取り取りやったらなんとか。
 マーマレードと酒 味醂 醤油 であじつけしました、
中々美味しい☆ 
肉がチョットパサついたんで なんかジューシーにしあげる方法無いですかね?
   あと柔らかくする方法他になんかないすか? お手軽なヤツがいいなぁ・・     

132 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 04:10
ただいま深夜電力利用で台湾式叉焼焼いてます(400gくらいの肩ロースブロック三本)
「四季の味」って雑誌のレシピを参考にしました。正月作ってみたら大好評だったもので。
レシピ転載します

肩ロース肉塊1kgにつき、砂糖大さじ六杯、塩大さじ一杯半、
メイクワイルーチュウ(中国の、ハマナスの香りのついたお酒)大さじ二
梅酒と紹興酒大さじ二杯ずつ
八角、五香粉、黒胡椒の粗挽き適宜、食紅かなりたくさん
(真っ赤っかになるほど)

最初に砂糖を揉み込みます。「四季の味」には素手でと書いてありましたが
ワタシはジプロック越しにまぶしてモミモミ。
次に他の調味料全てをよく混ぜてジプロックに投入。ひたすらモミモミ。
なじんだところで食紅投入。一般的に売られている小さな容器に入った量の
約三分の一くらいが1kgの肉相当の量だから、漬け汁は真っ赤です。
八角入れて空気を抜いて冷蔵庫で二時間から三時間寝かせ
時間がきたらオーブンを140度で余熱。その間に油少しを敷いた
フライパンで、強火で肉の表面全てにこんがりと焼き色を付けます。
余熱のできたオーブンで一時間二十分焼きます(本では一時間だったのですが
それだと、ウチのオーブンでは少し中が生っぽい)
焼き上がったらそのまま十五分ほどおいて、肉汁が落ち着くのを待ちます
これで出来上がり。
砂糖の量にびっくりされると思いますけど、このくらい入れないと
思った通りに肉が軟らかく仕上がらず、ダメみたいです。
焼き上がりは驚くほど、甘みらしき甘みを感じません。
中華街で売っているものの味にかなり近いものが出来上がります。
ふっくらジューシーであっという間に売り切れてしまいます。

ちなみに昨日の午前中から昼過ぎまでは角煮も作ってました。
豚バラ600gブロック一本につき、ひたひたになるほどの酒と水を
半々で沸かしたものを用意して、ぐらぐらしている中に
六つくらいに切ったバラ肉投入。
初日の下茹ではこのまま中火で40分〜一時間。
一晩放置して、翌日浮いて固まったラードを取り除き
醤油をドボドボ(適当:でも最後煮詰めるときのことを考えて
薄味にしておく)黒糖を、醤油と同じくらいの重量分投入。
黒糖は、沖縄のものはあくが強くてちょっとアレだったんですけど
奄美(喜界島)のを使うとあっさりした上品な旨味がでます
あとは、煮汁が煮詰まって肉のかさの半分くらいになるまで
じっくり弱めの中火で煮込みます。香味料は入れません。
火を止めてから冷めるまでの間に味がしみこむので、出来上がったら
ほったらかしで冷めるまで待って食べます。
煮汁の味が薄いと思ったら、別の鍋で汁だけを煮詰め、煮込み途中の
鍋に戻しながら煮含めるといい感じになります
調味料いい加減でごめんね。様子を見つつ勘に頼りながら入れてください。
調味料入れる前のたっぷりある煮汁からラードをすくったあと
ナンプラー少しと薄口醤油、レモン汁、黒胡椒で味付けして
かき玉スープにするととてもおいしいです。ラードは水気をしっかり取り除いて
冷凍、ラーメンや炒飯に。
ちなみに市販品で今まで一番おいしかった角煮は、九州の「坂本屋」というお店の
「とうばに」という商品でした。高いけど、値段に見合った満足感。
皮付きのバラ肉なので不思議な食感です。それがワタシの、当面の目標の味です。
長文ごめんなさいね。
うちはあと四十分くらいで「台湾式叉焼」が出来上がります。楽しみ。

133 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 08:01
わーすごいれしぴ。一行しか読んでないけど。
はっ!まさか先頭一文字だけ読んだら別の文章が!?

134 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 14:33
良スレあげ

135 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 00:38
>>131
やわらかくする方法は、一度出来上がった煮豚をラップして冷凍すること。
カチカチに凍ったら、冷凍庫から出して煮汁に戻して自然解凍時々上下を
逆にして煮汁が全体に回るようにする。完全に解凍したら軽く煮込んで出来上がり。
包丁で切るときに左手で添えると、そのまま指が入っていくくらいやわらかくなった。
ロース肉で作ったので、口に入れたときに溶ける部分とそうでない部分があったけど
かなりやわらかい感触だった。

136 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 03:17
おりゃ!!!!あげ

137 : :02/01/30 08:27
煮豚作り中。 俺が料理を始めようとしたとき2chに入れなかった。
だから今作ってンのは自己流。ココを呼んだ感じだと塩っ辛くて
固めの煮豚になりそう・・・。くやし〜!!
せめて>>135さんが語られている方法で食べれるものに仕上がって
くれればよいのですが・・・。

138 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 09:08
昨日煮豚作ろうとして糸で肉を縛ってたら手がすべった。それで
肉はそのまま足下のゴミ箱(生ゴミ)に一直線。本当に泣きそうに
なった。もったいないからよく洗って周りを少し切ってから作りました。
でもできたのは中央が生だった・・・。上の方の醤油に漬け込むだけの
方法でやったんだけど、端っこは塩っぱすぎ、中央は薄すぎでした。
あの方法で失敗するのは私くらいなんだろうな・・・・。次は成功
するように、もう少しここでイメージトレーニングします。

139 :ど素人:02/01/30 10:12
>>138
思うに、肉が分厚すぎて
醤油につける時間が長かった?
か、ジプロックに入れる醤油の量が
多過ぎた?のだと僕(土素人)は思う。

140 :138:02/01/30 11:50
>>139
やっぱりそうなのかな・・。アドバイスありがとうございます。
次は気をつけます。みなさんは肉の厚さはどのくらいのものを
使っているんでしょうか?私が昨日使ったのは長さ15cmくらい
厚さ6cmくらいのものでした。ゆで時間は30分で、醤油の海に
30分くらいつけました。138の固めの煮豚ができあがりました。

生っぽい部分は、今日チャーハンに使うことにします。
いつかは他の人たちのように美味しいものが作りたいです。

141 : ◆GroOvBoY :02/02/02 19:50
カンタン煮豚に挑戦しました。
殆ど手順は一緒ですが、
1:煮る時に鉄串を真ん中に通して煮た
2:タマネギ丸1個分を切って一緒に煮た
3:しょうゆに漬ける前に菜箸でザクザクのブスブスに刺してやった
の作業を追加してみました。
全体に火も通ってそれ程塩辛くならず、出来は上々でした。
完成したモノは薄切りにしてフライパンで軽く焦げ目をつけてから
おいしくいただきました。(゚д゚)ウマー

皆さんはどんなアレンジをしてみましたか?

142 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 21:00
ラフテーは、泡盛、醤油、砂糖で煮込むんだった?

143 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 19:54
煮豚作って(゚д゚)ウマー

144 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 20:40
麦焼酎だけで煮込むととろりと甘くなっておいしいよ。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 16:40
この前煮豚作ったよ
まずまず(゚д゚)ウマー
でも、なかなか味が染みなかった。。。
どうすれば味イパーイ染み込むようになるだろうか・・・?

146 :  :02/03/03 04:41
針でさす?>>145

147 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 23:04
亀レスすまそ

>>93
昔美味しい肉の調理法を紹介するテレビ番組で、SMの縛り師よんで肉を
縛らせてた。ワラタ

148 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 17:22


149 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 19:39
(゚д゚)ウマー?

150 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 21:32
(.△.)ゲマー

151 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 22:51
我家ではビールで煮ます。
肉を熱したフライパンでジュージュー焼いて焼き目を付け、
鍋に入れてビールをひたひたになる程度に注ぎ、ニンニクと
ショウガを入れて沸騰したらアクをすくって醤油をだばだば入れて、
あとはトロ火にして1時間ほど放っておく。
煮えたら火を止めて一晩放置し、味をなじませる。

すごい手抜きっぽいけど、ラーメン屋みたいなトロトロの煮豚になります。

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