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あの(゜Д゜)ウマー い料理を家でつくろう!

1 :Mr.HAMACCO:2001/06/14(木) 00:43
外食して、これは美味い!と思ったものを、家で作りたいと思ったことは必ずあるはず。
ここは、それらの研究を発表していくスレです。
ファミレス、ファーストフードから、ビストロや高級レストランまで、なんでもOK!

2 :Mr.HAMACCO:2001/06/14(木) 00:44
まずは僕から…

ベーコン30gをバター20gで揚げるように焼く
 ↓
牛乳:生クリーム=1:2 のソースを140ccいれる
 ↓
パルミジャーノチーズ10と塩4.5gいれる   スパゲッティー(1.56mm.)130gをゆでる。国産の安物は×
 ↓                          ↓
よくからめて、皿にもる。全体に、湖沼0.5gとパセリ1gをちらす
 ↓
卵の黄身だけをとって、中央にのせる
 ↓
洋麺屋五右衛門 の炭焼き人風カルボナーラ (超人気商品)完成
 ↓
卵とまぜまぜして食べる
 ↓
(゜Д゜)ウマー
 ↓
昇天

3 :ハル:2001/06/14(木) 02:05
>>2さん
洋麺屋五右衛門の炭焼き人風カルボナーラ、大好きなんです。
明日さっそくやってみますね。
レシピありがとうございました〜!大感謝!!

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 02:22
揚げ春巻きの作り方教えてください。

5 :Mr.HAMACCO:2001/06/14(木) 02:26
>>4
揚げ春巻きって、普通の春巻きのことですかね…?
タイ風春巻き(生で食べるのが普通)を揚げると、また別のおいしさがあって、お勧めです。

このあいだ、知り合いのおばさんに作り方を伝授してもらったんですが…
レシピどこにいったかな…さがしておきます。

6 :(゜Д゜)ウマー :2001/06/18(月) 01:09
>>2
 ↓
(゜Д゜)ウマー

7 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/18(月) 01:57
>>2はコレステロールたまりそうな料理だな。
美味しさばかり追求して栄養バランス考えてないと
将来病気になって悲しんでも遅いぜ。

8 :いたみどめ:2001/06/18(月) 07:27
中華料理屋の炒めのもは
粉末鶏がらスープ+醤油で出せると思われる
あと、ごま油な

9 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/18(月) 10:49
味噌汁にニンニクを入れると味噌ラーメンのスープ〜
あとは自分で考えて足してみて〜

10 :ななしさん:2001/06/18(月) 16:18
>>2
めっちゃうまかった!!せんきゅー。
でも確かにカロリー凄そうだね・・・。

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/18(月) 16:25
外食を再現するのって
高カロリーになってしまうのね。

昨日タパスで食べた
ベーコンとエビの辛いスパゲッティー
ラー油スパゲッティーだったけど
家で作ってみたいなあ。

ベーコンとインゲンとエビとニンニクが入ってた。

12 :...:2001/06/18(月) 16:54
>>7
料理バランスを単品でとるのは変だぜ。

13 :Mr.HAMACCO:2001/06/18(月) 23:17
>>11
タパスってお店の名前ですか?
らー油のパスタってのはおもしろいねぇ。

ところで、五右衛門パスタでリクエストあります?
只今、カボチャのクリームぱすた(だっけ?)を研究中。
かぼちゃからつくったほうがいいのか、かぼちゃポタージュをつかったほうがよいのか…

14 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/19(火) 02:47
海外だけど(英語でスマソ)、レシピ集
http://www.topsecretrecipes.com/

15 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/19(火) 11:27
>>13
タパスタパス 銀座とか下北沢とかケッコウあっちこっちにあるよ。
タコのマークの所。

らー油パスタ、うまかった!
オリーブオイルのかわりにラー油使えばいいのかなあ?
ニンニクは砕いたやつがはいってたなあ。

16 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/19(火) 18:25
>>13
とりぺぺの作り方きぼ〜

17 :Mr.HAMACCO:2001/06/19(火) 23:39
>>16

みじん切りしたにんにく5g、鶏もも肉40g、斜めに切ってほぐした長ねぎ30gを,
オリーブオイル40ccで揚げるように焼く
 ↓
ゆであがる頃に、しめじ20gと、唐辛子の輪切り約0.5gいれる。
 ↓
醤油10cc、塩3g、黒砂糖3gをまぜたものを、
なるべく具ではなく、
オリーブオイルの上にかかるように加える   スパゲッティー(1.56mm.)130gをゆでる。
 ↓                               ↓
よくからめて、皿にもる。全体に、味ごま3gをちらすし、細くきったノリを、中央にのせる
 ↓
洋麺屋五右衛門 の とりぺぺ (超人気商品)完成
 ↓
(゜Д゜)ウマー すぎ!


※一般のぺペロンチーノは、アサリを加えるものがおおいのですが、
 これは、鳥肉を使って、味付けもW風 になってます。かなり楽に作れて、しかもうまい!
※オリーブオイルは、かなり多く、皿にも残るので、30ccでもよいかも。
※麺は、アルデンテであること! ぐしゃぐしゃだとまずくなります。ふと麺もお勧めできない。

18 :Mr.HAMACCO:2001/06/19(火) 23:42
>>15
横浜付近にもあるかな…。らー油使ったパスタとは、、一体どんなものだろうか、、。
そのタパスタパスのウェブサイトって、あります?
銀座とか下北沢の場所の詳細でもけっこうなんで、ぜひよろ。

家では作れそうですかね?

19 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/20(水) 00:54
http://www.age.ne.jp/x/nobuyu/Restaurant/tapasutapasu.htm

正式なサイトはなかったですが支店がいっぱいかいてあるよ↑

20 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/20(水) 11:33
とりぺぺ。
黒砂糖!!!びつくり。ためしてみよう。

21 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/20(水) 12:30
これからの季節、ヴィシソワーズも家でつくれる
(゜Д゜)ウマーいスープですな。ウチでは来客が
あると出してますが、非常によろこばれます。

22 :Mr.HAMACCO:2001/06/20(水) 12:59
>>20
醤油+塩だけだとなんかものたりないんすよね…
W風なペペだから、だしの素をいれる(塩少し減らして)ってのも手かも…

23 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 23:18
>>17
おいしかったです。
でも、商品のと比べて、少し色が黒くなってしまったのですが。

24 :ぱくぱく名無し:2001/06/23(土) 00:04
totheherbsの納豆とイカとシソのパスタ。
卵の黄身と醤油で混ぜるだけなのにンマイ。

25 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/23(土) 01:55
顔文字板に、こんなのあったよ

(゚д゚)ウマ-その市
http://piza.2ch.net/mona/kako/985/985751077.html
(゚д゚)ウマ-その煮
http://piza.2ch.net/mona/kako/987/987949520.html
(゚д゚)ウマ-その産
http://piza.2ch.net/mona/kako/988/988860777.html
(゚д゚)ウマ-その旨
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=mona&key=990696270
(゚д゚)ウマ-その午
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=mona&key=993014856

26 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/23(土) 02:24
>>25
ここ楽しいよね・・・
僕もよく見てる(&たまに書く)

(゜Д゜)ウマー

27 :Mr.HAMACCO:2001/06/23(土) 02:45
>>24
詳細よろ。なんか(゜Д゜)ウマー そうっすね。
材料や量も分かる範囲でいいんで。


>>25
おもしろいよね。

28 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 03:08
肉のマンセーのコーンスープ萌えー。

29 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 03:21
ビクーリドンキーの味つきハンバーグって、家庭でも
作れるのかな...

30 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 23:27
期待age

31 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 00:02
吉牛きぼ〜。家で作る牛丼なんかイマイチ…。

32 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/29(金) 02:59
吉牛とか、牛丼屋は、たれを混ぜるだけになってるから、
真似は不可能だと思われ

本社(?)にのりこまないと駄目・・・

33 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 09:52
あげ

34 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/01(日) 12:36
デニーズの竜田揚げ、激しくきぼーん!

最終的には片栗粉であげているのは分かるんだけど・・。

35 :ヾ(*’-’*):2001/07/02(月) 00:06
>>34
デニーズの竜田揚げ,
おいしいっすよね〜〜〜。誰かバイトしている人いませんか???

36 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 21:09
デニーズの知床鳥の竜田揚げ、
作り方知りたい、age

37 :Mr.HAMACCO:2001/07/03(火) 23:29
>>34
以前デニーズでバイトをしていた友達に聞いたんだけど、
冷凍で本社からきたものを揚げるだけらしいから、味つけ等の詳細は不明。

家でおいしいから揚げや竜田揚げといったあげものを作るコツ…なんて本やTV番組はよく見かけるけど、
実際のところ、なかなかめんどいんですよね・・・・

38 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 02:23
age

39 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 19:10
>>37
そうかー。。
せめてあのたれの味が知りたい。
昨日、つい食べに行ったよ。
サラダのドレッシングが変わったね。

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 08:13
五右衛門のタラコのカルボナーラって、チーズはいってるのかな。

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 21:26
>>2(゜Д゜)ウマー age

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 23:51
>>21
ヴィシソワーズレシピきぼーん
私が作ると、舌触りが悪いの
ホテルで飲むようなさらーっとしてて
こくがあるのを、ひとつ。よろしく

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 01:26
>>42
横レスだけど、ミキサーかフードプロセッサーかけるんじゃダメなの???

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 03:07
すごく恥ずかしいんだけどPRONTで食べた
トマトとチーズのパスタっていうのがおいしくて・・・
自分でも作りたい。
角切りチーズの入った、トマトソースにバジルソースがかかってるんだけど
あのトマトソース、トマト以外になにか入っていそう。
それがなにかわからない・・・少しチーズが溶かしてあるのかな?
チーズはモツァレラチーズなんだろうか
似たようなレシピないかなあと思ったけど見つからない。
安いメニューで恥ずかしいですがどなたかご存知でしたら
教えてください、よろしくおねがいいたします。

45 :Mr.HAMACCO:2001/07/15(日) 06:55
>>40
チーズは、はいってないですね。タラコによってコクをだしている感じです。
実はめちゃくちゃ簡単に作れたりします。
今、たらカルのだしの部分(本社でつくられるほう)を研究してるから、もう少し待ってね。

>>44
モッツレラ+トマト+バジル は抜群っすよね。
五右衛門だと、バジルパスタ がそれにあたるかな。

ポモドーロソース(トマトソース)とモッツレラチーズ、
そしてバジル(僕は観葉植物のようになっている状態のものを買ってますが)を買ってきて、
適当に作るだけでもおいしいものができますよん。



参考までに、バジルパスタ(五右衛門風)のレシピをどうぞ!

オリーブオイル20ccで、ガーリックをみじん切りしたもの10gをよくいためる

ベーコン20gを、オイルで揚げるように焼く

トマトコンカッセ30gを加える。

ポモドーロ120ccを加え、ブラックペッパー(0.5gくらい)と塩(3gくらい)で味をととのえる。
買ったポモドーロによって、ここは調整してください。

パスタ130gをくわえ、角切りしたモッツレラチーズ30gをちらす。
モッツレラがくずれない程度に軽く、からめましょう

1cm正方形に切ったバジル1gを全体にちらす。
とたんに、カラフルになって、いい香りも助けて、食欲をそそるよ。

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 20:43
>>45
44です。ありがとう。

ポモドロに少し乳製品の香りがするんです。チーズとは別のもの、と思ったんですが
単にモッツァレラチーズが少し溶けて乳化されてるだけなのかなあ。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 21:31
ピエトロの「絶望スパゲッティ」のレシピきぼーん
自宅で何度も試作を重ねたがどうしても辿り着かない味
ペペロンチーノに数種の野菜とオイルサーディンが入ってるらしいんだけど・・・

48 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/15(日) 22:23
どなたか、ロイホで売ってるお茶について、知ってる方お願いいたします(ペコリ

49 :Mr.HAMACCO:2001/07/15(日) 23:37
>>47
とりあえず、試行錯誤の結果を報告していただけると助かります。
失敗のレポートもまた、味に近づくためのよき資料になりますんで。

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 00:55
>>45
すごく美味しそう! 早速そのレシピ、挑戦させて頂きます。

今、出窓でバジルを育てています。タマゴの殻みたいのに入った、
多分お遊び育成キッドみたいな物なのですけど、そのバジルが
だいぶ大きくなったので、それを使ってみようと思います。
初心者丸出しの質問で申し訳ないのですが、ポモドーロソースと
言うのは、どのような物なのでしょうか。 トマトピューレとか
トマトの水煮とは違うのですよね? もし良かったら教えて下さい。

51 :Mr.HAMACCO:2001/07/16(月) 02:01
>>50
ポモドーロソースって、トマトソースのことですよね・・・。
成分は、ホールトマト、オリーブオイル、塩、砂糖、というのが基本みたいです。

大きなスーパーにいくと、大きめなビンに入ったものが、
何種類も売っています。値段、味、、、微妙に違いますが、
僕もまだ、そんなに食べ比べていないので、なにがどうだ、とかはよく知りません。
もし詳しい人がいたら、ぜひ教えてください・・・

ポモドーロとボローニャ(ミートソース)はよく使うので、
卸し屋で、大量に安く買ってます。
あと、トマトソースは、ホールトマトさえあれば、比較的簡単に作れるみたいです。

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 03:05
トマトソース、うちで作ってるよ。
湯むきして種とった生トマトか、もしくは缶詰で。
トマトを鍋に放り込んで、そのまま適当に煮詰めてちょっと塩。
色んな料理に使えるように調味料を極限まで減らしてるから、正道から
はちょっと外れてるかもしれないけど。
でも食べる時に応用利いていいんだ、これが。

53 :Mr.HAMACCO:2001/07/16(月) 12:45
>>52
なかなか美味くできないんですよね・・・トマトソース。
なにかコツとかあります?

トマト買ってきて、適当に香辛料、塩、オイルをくわえたりしたんですけど、
手間がかかるわりに、あんまり、市販のビンにはいっているものと値段がかわらないし・・・
応用しやすいというのはありますけど、、、自分はまだ応用できるほど、料理の腕ないし (ノД‘、)

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 16:35
>>45
トマトコンカッセってなんですか?

55 :よこれす:2001/07/16(月) 16:55
>>54
トマトの荒みじん切り、ってとこでしょうか?

「デ」に切るは、さいころ。
「アリュメット」は、マッチ棒状。
「アッシェ」はみじん切り。
まだ有ったけど、出てきたときに。

56 :Mr.HAMACCO:2001/07/16(月) 23:47
>>55

そうです。荒みじん切り。
市販のトマトの皮をむいて、種をとって、適当な(1.5cm位)大きさに切るだけです。

57 :54:2001/07/16(月) 23:59
>>55、56
ありがとうございました
トマトピューレみたいな調味料かと思ってました(w
バジルパスタ今度チャレンジしてみたいと思います

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 01:16
>>53
ポモドーロのトマトソースはたまねぎをいれるのが
ポイントだと思います。

私の作り方は
にんにく2片をオリーブオイルで極弱火でいため香りが出たら
たまねぎのみじん切り1個分を入れてよくいためる。
とうがらし1本輪切り(種は除く)、トマト缶1個、ブーケガルニをいれ、
トマトを潰しながら弱火で煮詰める。
塩と胡椒を適量。
とろとろな感じになったら、ブーケガルニを取り除き、
バーミックスでさらにとろとろに。
(ミキサーでも。省略しても良いと思う)

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 01:26
>>44です
あのあといろいろ調べたら、やっぱり単にモツァレラが少し溶けているだけの
ようです。
そこで、さっそくモツァレラチーズを買ってまいりました!
ただし夫がいないときにしか試せないので(夫はポモドロ嫌い)
いない間に作ってみます!
どうもありがとうございました >>45
作ったら失敗談?を報告いたしまっす。

60 :52:2001/07/17(火) 01:28
トマトソースのコツ!?(汗)
私がやってるのはそんな大したもんではないんだけど…。
出来上がり予想より早めに火を止めるのと、生の時は絶対に真っ赤な
完熟ものを使うくらい?
だから夏場以外は缶詰で作ってる。
あと塩もちょっと控えめ。
ベース(保存)用のソースだから、そんなに手かけないんだ。ゴメソ。

61 :Mr.HAMACCO:2001/07/17(火) 02:03
>>58

いやあ・・・勉強になります。
たまねぎかぁ・・・・・・φ( _ _ )メモメモ
よし。今度早速トライだ。


※五右衛門のポモドーロにはタマネギは使われていないようですが、、、

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 02:19
ポモドーロソースは、シェフの考え方によって、かなりバリエーションが
あるみたい。
玉ねぎを入れる人も入れない人もいるし、入れる人も炒め方はさまざま。
ただ、基本のポモドーロには、玉ねぎは入らないみたい。
これだとコクが足りないと思う人は、入れるわけね。

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 00:22
ミキサーで混ぜちゃうって人がいたけど、自然と実が崩れるのを待ったほうが
舌触りが楽しめるかも<ポモドロ
私もタマネギ入れない派。で 少し白ワイン入れる。
ブーケガルニってほどじゃないけど ローリエは忘れないよ。

64 :58:2001/07/19(木) 04:02
ポモドーロってたまねぎ入れないのが正式だったのですね!
でも入れないとなんだか物足りない気がするの。
きっと、トマト自体の味が違うからだと思うんだけど。
あと、バーミックスで混ぜるって書いたけど、
弱火でグツグツ、とろとろになるまで煮込む時間がある時は
私も使いません。
白ワインもある時は入れるって感じで。
バルサミコ酢をちょっぴり入れるのもいいと思う。

65 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 13:08
>でも入れないとなんだか物足りない気がするの。

プッ

66 :58:2001/07/21(土) 04:11
笑われちゃった…

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 08:31
>>64,66さん、

イタリアのパスタ料理の権威、V・ブオナッシージさんも
よく炒めたたまねぎ入りのポモドーロがお気に入りなんだって!

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 12:45
玉ねぎ入れないと味が尖ってるけど。
ワイン入れないせいかな。

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 13:59
ポモドロとモッツァレラチーズのスパゲティ作ったけど大失敗。
理由:酸味が強すぎ
作った方法(大失敗の方法ですのでヨイコは真似しちゃだめ):
(1)厚底鍋にバージンオリーブオイルを30ccほど入れ熱した。
  温まったら、つぶしてみじん切りにしたニンニクをいれた。
  香りが出たので 「缶詰の」ホールトマトを入れた。
(2)ローリエを入れてしばらく熱し、再び沸騰したところで
  白ワインを入れた。(30cc程度)
(3)で5分ほど煮込んで塩・胡椒で味付けした
(4)最後に、1cmほどの角切りにしたモツァレラチーズを入れた。

食べた・・・まずっ!
大量の生ゴミになっちゃいました。どうしてー?
なんであんなに酸味が強くなったんだろう。白ワインはちょっと入れた
だけ。入れなくても酸っぱい味だと思う。
やっぱり缶詰がいけなかったのかなあ・・・・ああもったいない

70 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 15:01
>>69
普通ニンニクはオリーブオイルが温まる前に入れるのでは。
酸味を抑えるには砂糖を入れるといいよ。

個人的に、ポモドーロなら水分がほとんど吹き飛ぶくらい煮込む。
フレッシュトマトならあえて酸味を残したいので、煮込みは5分。

71 :Mr.HAMACCO:2001/07/21(土) 23:23
>>52さんを参考に、ホールトマトからポモドーロソースをつくってみました。

※ホールトマトの缶は安かった!
卸屋で大きな缶のホールトマトを買ったので、八百屋でトマトを買うのより随分安かった(2kgで500円!)。
旬な時期に、安いトマトをホールしておくので、普通に買うよりも、缶のほうがいいようです。

※ポモドーロには砂糖が重要!
で、ソースにするのに、まずトマトのかたまりをほぐし、オリーブオイル、塩や香辛料少々加えましたが、
それだけではどうしてもトマトの酸味が残ってしまうようです。
>>69さんのレスにもありますが、砂糖は重要です。
あと、よくいためたタマネギも、コクだけでなく、甘味をだすのにも貢献しているのではないでしょうか・・・

72 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/21(土) 23:26
>>69です
書き忘れたんですが(3)で砂糖入れたんです・・・
なにがいけなかったのか、あの酸味・・・

73 :Mr.HAMACCO:2001/07/21(土) 23:38
ポモドーロソースでもりあがってるので、それを使った料理をもう一品紹介しておきます、、、
五右衛門のメニュー、若鶏のトマトソース(だったかな・・・正式名忘れた)です。
ピリッとしたトマトソースが、なかなかGOODです。簡単だし・・・


オリーブオイル20ccでガーリックアッシュ10gをよくいためる

鶏ムネスライス40gを揚げるように焼く。

しめじ20g、しいたけ10gもいれていためる。

トマトコンカッセ30gもいれていためる。

ポモドーロ100(130)cc、ケイジャン1g、唐辛子輪切り0.5g(辛さの好みに合わせて調整)、塩3g(ここは味をみながら)
をくわえて、ぐつぐつするまで熱する

パスタ130gをいれて、からめる。

皿にもりつける。麺には、ソースだけをよくからめて、先に盛り、そのあとで具や残ったソースを
ヘラでのでると、おいしそうに盛ることができる。

パセリ1gを全体にまぶす

(゜Д゜)ウマー

74 :Mr.HAMACCO:2001/07/21(土) 23:41
>>73の追記

※ケイジャンとは、ここではタバスコのこと。

※パセリは乾燥したものを買っておくと便利。以前は、その都度買って切っていたのですが、
非常にめんどい上、保存が難しい(冷凍するとびしょびしょになるし)ので、乾燥がGOOD!
自分で乾燥パセリを作ってみましたが、実は手間と高熱費を考えると、はじめから乾燥したものを買ったほうが
Reasonableです。スーパーでは5gで150円(僕は卸屋で、業務用の95gで500円のものを買いました)。
普通のパセリひとふさ(150円)からも、水気をとると、結局5g程度の乾燥パセリしかとれないのです。


>>69
ホールトマトに原因があるのかな・・・
他に原因になりそうなものがみつからないですね。

75 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 00:20
>>73
ありがとう。ところでポモドーロ100(130)cc の(130)というのは?

76 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 00:23
吉野屋の牛丼を家で作りたいのですが?

77 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 00:29
>>75
あ・・・(130)ってのは、大盛りの時の量です。無視してください。

>>76
松屋でバイトしてる友達談
「本社からおくられてくるタレに、肉をいれて、左に50回、右に50回かきまぜる。おわり。」

吉野家やランプ亭もきっと同じなんでしょうが、たれは企業秘密なんでしょうね・・・

でも、牛丼って、普通に作っても、結構おいしくできません?
家で適当につくっても、吉野家よりおいしくできるような気もしますが…

78 :Mr.HAMACCO:2001/07/22(日) 00:30
>>77

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 00:59
トマト缶、アメリカのものでスパーイのあります。
細長いトマトではない品種らしい。

80 :某飲食店店長:2001/07/22(日) 04:31
チェーン店の料理ってのは「誰でも作れる」ことを前提にレシピを
作ってあるんで、冷凍品を揚げるだけとか、ソースつけて焼くだけ
とかそんなのばっかりなので、作り方を知るのはほとんど無理だと
思われ。

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 04:35
>>77
まあ、吉野家にかぎらず家で作った方がおいしいってのは
よくある。別にどこでも一流コックが作ってる訳じゃない
からね。外食のメリットは作らなくていい、かたずけなく
ていいってのが大部分。

82 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/23(月) 22:17
>>79さん(>>69です)
>細長いトマトではない品種らしい。
細長いトマトじゃないとスパーイてこと?
なんかいろいろホームページで調べたんだけど、「酸味が強いときはもっと
煮込みましょう」ってものから「トマトは煮込むと酸味がますので注意です」
までいろいろあり どっちやねん!ちゅう感じでした。

83 :Mr.HAMACCO:2001/07/23(月) 23:25
>>82
なるほど・・・トマトの酸味は煮込み加減できまるのかぁ。
このあいだやったとき、いい感じななったのはマグレか、、、
今度作るときは、そこらへんに気をつけてみます。


>>80
そのとうりなんですけどね。
でも、ソースとか冷凍ものも、CK(中央キッチン)で作ってるわけですから、
再現不可能とうことはないと思います。
このスレッドでは、(言葉悪いけど)ぱくるのが難しいと思われる、でも気に入った
レストラン等の料理を家でもつくれないか(もしくはそれをいかして、(゜Д゜)ウマー い料理ができないか)
皆さんで探求していきたいと思ってたてました。
※個人的には、パスタが好きなので、僕からの話題はパスタにかたよっていますが。

>>77
吉野家の牛丼のたれは、醤油と味醂の単純なものではないか、、、とバイトしてる
友達が報告してくれましたが、どうでしょ?

84 :Mr.HAMACCO:2001/07/23(月) 23:29
五右衛門の以前あった料理で、
ポパイのパスタ、、、みたいな料理があったのですが、
おいしい!ということだけ覚えており、
どんな材料が使われていて、どんなソースだったか全然覚えてないのですが、
どなたか、覚えてません?

ささいな情報でもかまわないので、あったらレスよろしく。

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 02:29
>>84
あったあった!
なんか(゚д゚)ウマーな記憶だけが先走って、ソースの内容がでてこない!ヒィー

86 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 07:17
>>84
たしか、甘い味噌+醤油であったような気がする。
豚肉とソーセージがはいってて、そんで上にほうれん草が3枚のってた。

87 :Mr.HAMACCO:2001/08/01(水) 07:56
>>86
そういえばそうだったかも。
白味噌か、田楽味噌か。もしくは味噌+砂糖か。よし。早速研究だ。

>>82
昨日またトマトソースをつくった。
タマネギをよくいためたものを加えることにより、
まろやかになる+うまみがでる。
酸味は、砂糖を、多いだろ?と思うくらい入れると、
まろやかになる。煮詰める時間は、重要でない気がする。
しばらく寝かすと、さらにいい感じ。

88 :Mr.HAMACCO:2001/08/01(水) 08:07
さて、ついに五右衛門超戴人気商品「たらこのカルボナーラ」
の研究発表〜〜〜!!!!
95%再現されていると思いますよ。

生クリーム(濃度25%位)100cc、牛乳(3.8〜4.7)50ccを、
フライパンにいれる。

水300mlに昆布茶10g+シイタケエキス5g+かつおダシ1g
を(すべて粉末状になったものが市販されてる)とかしたもの
を30cc加え、塩少々で味をととのえる

ゆでたパスタ130gと、タラコ(明太子ではない)40gをいれ、
ピンク色になるようにからめる。

(醤油風味の)味ごま5g、万能ネギ3gをちらす。

白身をとった卵黄1つ中央にのせ、刻みノリを周りにそえる。

卵をまぜまぜしながら頂く

めっちゃ(゜Д゜)ウマー しかも(゜Д゜)ラクー


ぜひ試してみて。
この時期、タラコが少々高いので、
魚屋でまとめ買いするのがいいかと。300gで1000円だったよ。

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/02(木) 06:56
>>88
(゜Д゜)ウマー age

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 07:55
>>88
うまかった!感動した!!

91 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/07(火) 01:50
>>88
しいたけのエキスって?
売ってないですけど

92 :Mr.HAMACCO:2001/08/21(火) 07:29
>>91
シマヤのしいたけ だしの素とかありません?

なければ、かつおだし多めにいれればいいと思います。

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 12:02
>>92
しいたけ茶とかでも良いですか?

94 :Mr.HAMACCO:2001/08/21(火) 14:38
しいたけ茶ですか…
思いつかなかったな…

しいたけ茶って、どんな味でしたっけ?
塩気はありましたっけ?

95 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/24(金) 08:36
ピエトロのドレッシングに近い味を、なんとか家で作れませんか?
完コピとまではいいませんが。。。。

ドレッシングスレも覗いたのですが、こちらのほうがテーマに合ってる
ような気がしたので。

96 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/24(金) 14:50
>>91
「肉のハナマサ」って知ってる?
あそこなら、しいたけ・ハマグリ とかの顆粒ダシが売ってるよ。

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/24(金) 14:52
ゴメソ。
マッシュルームだった。。。

http://www.nikuichiba.com/grocery/grocerytop.htm

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/24(金) 17:19
Mr.HAMACCOは五右衛門が好きなんだね

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/24(金) 17:56
>>98
五右衛門に勤めてるんじゃない?イイナー

で、私が知りたいのは「カルボナーラチリトマト風味」
今回こそは違うパスタを食べようと五右衛門へ足を運ぶのですが
必ずこれを注文してしまいます
ほんとにウマーいんだもん
何度か家で挑戦したけどあの味にはならなかったっす
Mr.HAMACCOさんご伝授下さい

100 :100:2001/08/24(金) 18:02
100!!!!

101 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/24(金) 19:41
カプリチョーザのにんにくとトマトのパスタが好きなんですが...
あの味にはなかなかならない。

102 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/25(土) 21:48
Mr.HAMACCOさんスゴくおいしかったです。
又、研究成果発表して下さいネ。

103 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/25(土) 22:01
むかしAVで、可愛い女の子がボウルに下痢便して
そこに挽肉入れて混ぜ、焼いてハンバーグを作るってやつが
あったんだけど・・・知らない?

104 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/25(土) 23:06
>>103
ロビンソンでしょ てゆーか市ね、お前

105 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/26(日) 04:38
>>104
そうそう! ロビンソン一家でした!
痰ツボラーメンとかも美味しそうでした

106 :ぱくぱく名無しさん:01/08/26 18:12
>>105
     × 痰ツボラーメン
     ○ 痰メン

107 :じぇすにぃ。:01/08/28 21:30 ID:lSZ7ylDw
>>88
はマジうまかったぁ。簡単だったし。
しいたけのエキスだけがいくら探しても見つからなかったので
乾しいたけをすりおろして入れた。でもうまかったよぉ。
サンクス!Mr.HAMACCOさん。

108 :Mr.HAMACCO:01/08/30 01:48 ID:1RgS1xMc
おわ…もうつぶれちゃったと思ったらレスがついてる…。
>>99 友達がウェイトレスをやっていたことがあって、
それをヒントにいろいろと試行錯誤しとります。

で、「カルボナーラチリトマト風味」ですが、、、

ベーコン40gをフライパンで、バター20gで揚げるように焼く

輪切り唐辛子を適量(一つまみくらい)をいれる


牛乳10cc、生クリーム(乳脂肪分20〜30%)20cc、ポモドーロソース80cc
パルメザンチーズ10g、タバスコ少々いれ、グツグツするまで暖めたあと
塩少々で味を調える

ゆでたパスタ(130g。1.6mmがいいかな)をよくからめて、皿にもる。
全体に、ブラックペッパーとパセリを少々

卵の黄身だけをとって、中央にのせる

卵とまぜまぜして食べる

(゚д゚)ウマー

109 :ぱくぱく名無しさん:01/08/30 09:03 ID:Bj5ItxlY
Mr.HAMACCOさんだー。とりぺぺすごくおいしかったです。
いつも海の幸ペペロンチーノしか食べないから、新鮮でした!
ありがとう。

110 :ぱくぱく名無しさん:01/08/30 09:08 ID:bLBkePDQ
カフェハイチのドライカレーがつくって
みたい!んですが、わかるかたいらっしゃい
ますでしょうか?

111 :Mr.HAMACCO:01/08/30 10:53 ID:TeHuLhKU
カフェハイチ…?チェーン店ですか?
僕の作るドライカレーはこんな感じですが…なんか特殊なものでも
入っているのですか?


【ドライカレー(6-7人分)】

オリーブオイル30cc、包丁の腹でつぶしたニンニク1かけ、
ローリエ1枚を鍋にいれて、中火にかける。

ニンニクが色づいたら、みじん切りにしたタマネギ(200g)をいため、
しっとりしてきたら弱火にして、みじん切りにしたニンジン(100g)、
セロリの茎(80g)、ピーマン(100g)をいれ、じっくり7-8分いためる。

つぶしたホールトマト缶(200g)を缶汁ごと加えて、
水600ccをいれて強火にかける。固形スープ2個をいれる。
カレーのルーを辛さを見ながらいれ、好きな辛さにする。
※ルーは、カレーフレークのほうが使いやすい。
※固形スープは塩気があるので、フォン・ド・ボーを用いて、
ルーを多めに使うことでよりカレーらしくするのもよし。

50分ほど弱〜中火でじっくり煮込み、木べらにのるくらいまでにする。

ローリエをとりのぞき、塩で味を調える。


※ご飯で食べる時は、普通にご飯にかけて、やわらかめに焼いた卵と
いただくとおいしい。当然、一晩寝かしたほうが、断然うまい。

112 :Mr.HAMACCO:01/08/30 10:59 ID:TeHuLhKU
追記

パスタのボローニャソース(ミートソース)のレシピと、
ドライカレーのレシピって、すごい似てるんですよね。

赤ワインをいれる>>ボローニャ
カレーのルーいれる>>ドライカレー

ぐらいかな…違いは。
よって、市販のでも、作りおきしてあるのでもいいので、
ボローニャを鍋で弱火にあてながら、カレーのルーを適量
いれると、楽にドライカレーが作れます。

ドライカレーを利用すると、結構いい感じのパスタが
つくれ、僕はドライカレーが作るのがめんどい時は、
ボローニャからドライカレーをつくってラクしてます。

113 :ぱくぱく名無しさん:01/08/30 13:47 ID:BVgLPJB6
>>101
>カプリチョーザのにんにくとトマトのパスタが好きなんですが...
あたしもあれ大好き!
ソースにチーズがはいってるらしきことぐらいしかわかんないので、
作りようがなくて…
101さんはどんな手順で作ってみてますか?

114 :Mr.HAMACCO:01/08/31 14:31 ID:b7wSs2Fc
カプリチョーザか…
次はカプリチョーザのメニューをがんばってみようかな…


昨日、ちょくちょく行くバーで、
から揚げ食べたんだけど、そのタレがうまかった。
マスターに作り方を聞いたら、マヨネーズにブルーチーズ(ゴルゴンゾーラ)まぜるだけ。

早速さっきためしてみたけど、
チーズ1に対してマヨネーズ7-9って感じかな。
フライパンにミルクを少し沸かして、のばしながらまぜたらうまくいった。

あげもの全般に、魚に、、、、
いろいろつかえそうだよ。


…ていうか、もしかしてら有名なソース?(汗

115 :ぱくぱく名無しさん:01/08/31 15:56 ID:2GTuG63Q
>113
101です。
好きなんですが、おの味には程遠いです。
にんにくを大量に多めのオリーブオイルで炒めて、とりだし、
たまねぎをくたっとなるまで弱火で炒めます。
そこへふつーに作ったトマトソース(邪道ですが、砂糖でやや甘くしたもの)
をいれ、モッツアレラを投入、にんにくをもどして、ほんの少し
煮ます。
...といった具合。
それなりに美味しいですが、カプリチョーザって感じじゃないんです。
MR.HAMACCO様、どーか、よろしく。
114のソースも美味しそうなので、今晩は揚げ物に決定!

116 :Mr.HAMACCO:01/08/31 16:26 ID:d6o2DBDY
ニンニクとトマトソース…

GARIC JO'S のまるごとニンニクのまろやかトマトソースみたいなもの
でしょうか…今度食べてみよう。

117 :ぱくぱく名無しさん:01/09/03 17:54 ID:DPTVKPdY
>Mr.HAMACCOさん

>>2のカルボナーラに使っているパルミジャーノは、
固形のものを摩り下ろして使っているのですか?
いわゆる、普通に売ってる粉状のものですか?
教えて下さい。

118 :じぇすにぃ。:01/09/03 21:38 ID:L4XCJCsY
Mr.HAMACCOさん
嫁さんに>>88を作ったらスゴクおいしいと喜んでくれました。
ありがとうございます。

119 :Mr.HAMACCO:01/09/04 00:13 ID:F5tzbToY
>>117
固形のものをすりおろしたものでも、粉状のものでもOK。
前者のほうが、いいのでしょうが、
めんどいので、僕は粉状になってるやつを買ってきてつかってます。

>>118
僕も、今日の昼につくって食べました、
洗い物も少なくて、準備もほとんどいらないのでいいっすよね。
昆布茶液はたくさんつくって、冷蔵庫にいれておくといいですよ。
他にも和風パスタをはじめとして、
いろいろと応用ができます。
昆布茶+なんでもいいからダシ+塩分
なら、基本的になんでもOKです。
実は、>>109さん、
「海の幸」も昆布茶液がベースなのです。

120 :ぱくぱく名無しさん:01/09/07 02:15
メンテ

121 :ぱくぱく名無しさん:01/09/09 13:08
http://pasta.haraheri.com/
こちらに登録されているMr.HAMACCOって、
ここの方と同じなんですか?

122 :ぱくぱく名無しさん:01/09/09 14:09
五右衛門でシェフやってた人なのかなー

123 :ぱくぱく名無しさん:01/09/09 20:03
パスタの話の途中にすみません。

阿里山の「おかゆ」の作り方わかる方いらっしゃいますか?
鶏ガラ、というのは聞いたことあるのですが、なんせ料理
初心者なので鶏ガラがどういうものなのか、どこに入れたら
あの味になるのか、全くわからないんです。

もしご存知でしたらお願いします。

124 :Mr.HAMACCO:01/09/09 23:29
>>121
あ…そうです。先日サイトをつくって、レシピを何点か登録してもらいました。
地元の横浜、関内周辺で食べておいしかったパスタを、家で手軽に作れないか
試行錯誤した結果のレシピ集を掲載しております。
五右衛門やPRONTなどで好きなメニューも再現を試みています。

先日ひさびさにカプリチョーザに行って、
例のニンニクとトマトのスパゲッティを食べてきました。…おいしいですね。
カプリチョーザは量が多くて一人では行きにくいため、
今まであまり行ってませんでしたが、これからは元町かランドマークタワーのカプリチョーザに
足を運んで、いろいろ試してみたいと思います。


>>122
ただの一学生です。料理もパスタ以外は全然初心者でございます。

125 :Mr.HAMACCO:01/09/09 23:31
>>123
おかゆって、家で(風邪のときに)しか食べた事がない…
おいしいおかゆって、食べてみたい。
「阿里山」って、どこにあるんです?

期待age

126 :ぱくぱく名無しさん:01/09/10 00:45
「阿里山」はチェーン店です。(読み方は「アーリーシャン」)
台湾家庭料理、とか書いてあると思います。
「ぐるなび」に載っていると思うので、検索してみて下さい。

確かにあそこのおかゆはおいしいですよね。

127 :Mr.HAMACCO:01/09/10 02:09
>>126
ああ!あの破格な店ですか!!
おかゆ…今度トライしてみます。

128 :ぱくぱく名無しさん:01/09/11 19:58
Mr.HAMACCO さん。
今度はペスカトーレお願いします!

129 :Mr.HAMACCO:01/09/11 21:24
ペスカトーレは、僕がつくってるのはごく普通のですが…

ペスカトーレだと、どこのがおいしいでしょうか?

130 :ぱくぱく名無しさん:01/09/12 00:50
>>110
カフェハイチのドライカレー(゚д゚)ウマ- 私もファンです
あそこのコーヒーがまた…(゚д゚)ウマ-
ただの同意なのでsage。

131 :ぱくぱく各無しさん:01/09/18 22:11
Mr.HAMACCOさんの新レシピきぼんぬ。

132 :121:01/09/19 01:57
>>131

パスタのレシピでしたら、サイトの方にたくさん載っていましたよ。
URLをここに貼っていいのでしょうか?

http://pasta.haraheri.com/
ここで、こちらのスレで紹介されているレシピも登録されているようですよ。

133 :味噌餡:01/09/19 05:33
アメリカのビッグマックのソース

マヨ 半カップ(多分120cc)
フレンチドレッシング 大さじ2
レリッシュのピクルス 小匙4
玉ねぎのみじん 大さじ1
ビネガー(白) 小匙1
砂糖 小匙1
塩 小匙8分の1

よく混ぜて一晩くらい冷蔵庫で寝かすんだって。
大さじはテーブルスプーン、
小匙はティースプーンだ。

134 :ぱくぱく名無しさん:01/09/19 05:45
へえ…

ビックマックって、ハンバーグx2、チーズ×2、レタス、ピクルス…でしたよね?

135 :味噌餡:01/09/19 05:49
よくわからんが
アメ人の友達が教えてくれたサイトに載ってた。

ビッグマックは日本よりやっぱアメリカのがうまいって
在米日本人が口そろえて言うからよかったらためしてくれたまへ。

136 :ぱくぱく名無しさん:01/09/20 03:17
>>133さん
一日冷蔵庫で寝かせてないけど、今日夕飯で
ハンバーグにかけて食べてみました<ビッグマックソース

こりゃ(゚Д゚) ウマー
サラダにかけても きっと(゚Д゚) ウマーだと思いましゅ。

137 :大学生:01/09/20 04:23
ビックマックは
ミート2、チーズ1、ピクルス2、レタスどすえ
少なくともうちのバイト先では
アメリカのはうまいのか・・・喰ってみたいきもするなぁ

138 :Mr.HAMACCO:01/09/21 02:34
おお!ビックマックっすか〜〜
明日やってみよっと。サンクス!

139 :ぱくぱく名無しさん:01/09/21 03:58
おもしろいスレですねっ。楽しく拝見させていただいております。
さて、TOPSのカレー大好きなんですが、どおでしょうか?
よろしくお願いしまーす。

140 :味噌餡:01/09/21 04:56
>>136
喜んでもらえてよかったよ。
ところで日本のとは味が違う?自分は日本のビックマック
未体験だから分らんのだが。

>>138
も感想求む。

141 :ぱくぱく名無しさん:01/09/21 05:09
既出ならスミマセン
ビックマック。

142 :ぱくぱく名無しさん:01/09/21 07:53
地球健康家族っていうそうざいやのチェーンがあるんだけど、
あそこのきんぴらの味を再現したい・・・

143 :Mr.HAMACCO:01/09/25 00:40
>>140
多めに作って空いたソースのいれものにいれて、いろいろと使ってみました。
ハンバーグだけじゃなくて、魚のあげものも(゜д゜)ウマー くいただけました。
フレンチドレッシングの割合をふやせば、サラダにも利用できます。

>>142
地球健康家族…どこにあるのかな…

144 :Mr.HAMACCO:01/09/25 00:45
>>101
カプリチョーザのニンニクとトマトのスパですが、
いろいろと試行錯誤をしております。とりあえず中間発表です。


【下ごしらえ】
タマネギ1/4個分を、ミキサーにかけ、ペーストじょうにする。
ニンニク3-4かけ分を、それぞれ半分に切って、電子レンジに30秒ほどかける。

オリーブオイル40ccで、レンジで少しやわらかくしたニンニクを、
唐辛子といっしょによくいためる。

ニンニクが少し色づいてきたら、唐辛子を取り除き、
ペーストじょうにしたタマネギとローリエを加え、弱火でじっくりいためる。

タマネギの甘味が十分出たら、白ワイン10ccをふって風味をつける。


ポモドーロ120ccと生クリーム(乳脂肪分20〜30%)15cc
をいれてグツグツするまで暖め、粗くすったパルメザンチーズ20gを加える。

甘味をみて、足りないようなら砂糖を加える。
使用するポモドーロソースによるが、僕はだいたい10gくらいいれている。

パスタをいれて、よくからめてもりつける。

好みでパスメザンチーズやパセリを全体にまぶす。


※カプリチョーザだと、ニンニクは輪切りにしてあり、量は二人分で三かけら分くらいです。
上のレシピは、「Garlic JO'S」にある似たような料理も参考にしてあります。

145 :Mr.HAMACCO:01/09/25 00:50



 >>144は、イタリアン料理のチェーン店「カプリチョーザ」や、 ガーリック専門店「Garlic JO'S」にある、
ニンニクをふんだんに使用したトマトソーススパを家で作れないか試みたものです。
この二店に共通することは、トマトソースがまろやかで、しかもかなり甘いということ。
これを表現するのが結構難しかったです。

まろやかさは、「オリーブオイルを多めに使用」 「生クリームを使う」「タマネギなどを利用する」
「ワインをふる」などで出すとよく聞きます。
一方、 「甘さ」は、「タマネギを利用」。もしくは「砂糖、味醂、甘い味噌、その他甘味料を使う」か。
ただ、カプリチョーザの店員にさりげなく聞いてみたのですが、 タマネギは具としては利用していないそうなのです。
Garlic JO'Sのほうも、タマネギは見当たらない。
もともとタマネギを多めに使用した(本社で作られた)トマトソースを使っているのか?
それとも オニオンエキスのような特殊な甘味料を使っているのか?
かといって、タマネギを使用しないで、 砂糖のみで甘味を強めてみると、
どうも単調な味になってしまう…。

 とにかく、考えられそうなものを、いろいろなバランスで試してみて、一番よい結果になったのが、
上のレシピ。ただ、まだまだ改善の余地はありそうなので、 何か意見等ございましたらお聞かせくださいまし。


一応完成予想写真…
ttp://www40.tok2.com/home/hamahama/garlictomato.jpg

146 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 14:43
旦那が「パンダエキスプレス」の「オレンジチキン」を食べたいといいます。
私はそれを見たことも食べたこともないので、どんなものか分かりません。(店も近くにない)
どなたか「オレンジチキン」がどんなものか教えてください。
似た料理のレシピがあれば、助かります。

147 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 15:27
>146
唐揚げにオレンジのソースをからめてあるやつだったと思う。
結構甘めだけど、おいしかったな。

148 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 00:08
カレー屋トップスのドライカレー。フルーティでうまうま。
作り方きぼーん。

149 :ぱくぱく名無しさん:01/09/27 02:38
>>148
ひな型でもいいから、レシピを提示しないと…

作り方希望>>誰かが解答
という場ではないと思うので。

150 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 00:28
めんて

151 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 04:09
>>99
僕も五右衛門の「カルボナーラチリトマト風味」 大好き♥

だけど「カルボナーラ」って「ザリガニの背綿(?)」のことじゃなかったっけ??
作り方のレスに、この食材が出てこないけど、、、、。
僕の考え違いかな(カルボナーラ=ザリガニの背綿)。

152 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 04:16
カルボナーラって「炭焼き風」じゃないの?
ザリガニ(ロブスターか?)の入ったレシピなんて
聞いた事ないけど・・・。

153 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 04:22
カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」って意味らしい。
上にかける粗挽き黒胡椒が木炭に見えるって事から由来すると思われ。

154 :151:01/09/30 04:36
>>152-153
ありがとう。
やっぱり僕の考え違いだったのね。

ずーと
「ザリガニの背綿ってこんなに美味しいのか」
って思ってました。 (w

155 :クロックムッシュ:01/09/30 05:21
用意するもの→食パン、バター、チーズ(とろけるヤツ)、ハム。
まず、食パン1枚を薄く2枚に切ってください。この時、食パンは冷凍していた方が切りやすい。

フライパンでバター(多め)をあたためて、切った食パン2枚の間にチーズ(多め)とハム一枚を挟む。

両面が表面に軽くこげめがつくまで焼く。この時、中のチーズが飛び出さないようにするときれい。

今年、シャンゼリゼ通りのカフェで食ったクロックムッシュの出来上がり。
ちなみに、クロックマダムというものもあるが、マズイ。

156 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 15:39
なぜどこから「ザリガニの背綿」にすり替わったのか気になります。

157 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 15:49
あれ?
イタリアのカルボナリ地方で
発明(?)されたからなんじゃなかったでしたっけ?

158 :157:01/09/30 15:57
あ、地方じゃなくて
政治結社か....

159 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 16:34
カルボナーラ
カルボン


160 :148:01/10/01 02:36
>>149 すんません。
ここ研究発表の場だったんすね。
料理初心者の来るトコじゃナイ・・引っ込みます。

161 :151:01/10/01 07:26
>>156
自分でも良く覚えてないけど、多分
「カルボナーラ」を最初に食したのが「レッド○ブスター」で、
そのメニューに食材として載っていたからかな?
いや、ピ○ーラのピザソースの方が先きだったかな?
はっきりしなくてゴメソ。

162 :Mr.HAMACCO:01/10/02 03:03
>>155
冷凍してから切る…それならくしゃらずにすみそう。
フレンチトーストとか、いつも切るのに苦戦していたんですよ。

>>ザリガニの背綿
これって、食材になるんですか?ダシとか?
僕にとってザリガニは、幼年期に沼でとっていた遊び道具であって、
仏蘭西料理なんかである(と聞いた)高級なザリガニなんて食べたことない…

>>160
だめもと聞くのはいいかも…
そこでバイトしている親切な方がいらっしゃるかもしれませんし。
(ビックマックの具をさりげなく聞いたら、そこでバイトしていらっしゃる方のレスがあってありがたかったです)。
むしろ料理初級者のための情報交換の場としての需要があると思われます。
もちろん上級者さまのご意見はありがたいのですがw

163 :Mr.HAMACCO:01/10/02 03:13
秋といったらキノコ!
キノコパスタの中で、僕的にヒットな、
五右衛門の「3種のキノコの大根おろし添え」

バター20gでベーコン40gを揚げるように焼く。

しめじ30g、エリンギ30g、シイタケ10gをよくいためる。


昆布茶液20cc、醤油5cc、味醂5cc、日本酒少々、すった生姜少々を加え、
軽く火をとおしながらからめる。塩少々で味をととのえる。

ゆでたパスタをからめて、皿にもる。
ダイコンおろし50gに適当な量の醤油と、味付けナメコ30-40gをまぜたものを
中央にのせ、その周りに刻みノリをそえる。

レモンエッセンスを少しふって食す。

あっさりで(゜д゜)ウマー

※昆布茶液は、水300mlに昆布茶10g+シイタケエキス5g+かつおダシ1g
(すべて粉末状になったものが市販されてる)を溶かしておいたもの
シイタケエキスは、シマヤの「シイタケだしの素」なんてのがありますが、
けっこうレアな商品らしいので、なければ他の(それっぽい)だしでもいです。

164 :追記:01/10/02 03:17
>>163
あ…そういえば、刻み朝鮮ネギもかかってました。
乾燥ワケギでもOKだと思われます。
大根おろしをのせた後にでも適当にトッピングしてください。



>>なければ他の(それっぽい)だしでもいです。
いいです。

165 :ぱく各無しさん:01/10/03 21:51
うまかったYO!age

166 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 22:15
Mr.HAMACCO様、カプリチョーザの「トマトとにんにく」試行錯誤していただき
ありがとうございました!!
感激です。
生クリームを入れたら以前より「らしく」なった感じでした。
たまねぎが入っていないとはちょっと意外でした。
遅レスになってしまいすいませんでした。
また(゚д゚)ウマーなレシピ期待してます!

167 :Mr.HAMACCO:01/10/03 23:29
モスバーガーの「モスバーガー」などのタレが知りたい。
あれが作れたら、かなり(゜д゜)ウマー いハンバーガーが家でも作れるのだが…

168 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 17:27
>>145
フルーツトマトを使うと、甘いトマトソースが作れないでしょうか?

169 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 17:32
モスのソース知りたい〜。
タマネギ、挽肉(牛?)、セロリ、ドミグラス、トマトなんかで出来てる感じ?
ってそれじゃミートソースだよ!

170 :ぱくぱく名無しさん:01/10/05 00:42
age

171 :ぱくぱく名無しさん:01/10/06 09:43
(゜д゜)ウマー age & モス期待age

172 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 07:06
Mr HAMAKKOさん
五右衛門のエビときのこが入った和風トマトソーススパを作りたいのですが・・。
今でもあるのか分かりません。
2年ほど前に食べたものです・・。
もし、よろしければ教えてください。

173 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 09:20
他スレに誤爆してたみたいだから、貼りつけといたよ〜?

71 名前:ぱくぱく名無しさん :01/10/07 07:30
Mr HAMACCOさんでした。本当にごめんなさい。

モスでバイトしていた友達が玉ねぎを、たくさんみじんぎりしている。
と言いましたが関係あるのでは???

174 :名無しごんべー:01/10/07 10:00
>173さん
ありがとうございました。どうもすみませんね。

175 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 10:52
>173さんって優しい人ね〜

176 :Mr.HAMACCO:01/10/07 17:11
>>172
昔のメニューだと、
ポパイ、コーンポタージュ、納豆とタラコのはいったやつ、、、、
あんまり食べていない&覚えていないです。
エビとキノコとトマトですか…。また微妙なハーモニーですねぇ。

和風トマトソースは、トマトソースに、田楽味噌を加えているのだと思われます。
(今ある「三種のキノコの和風トマトソース」と同じものであるならば)
そこから推測するとこんな感じでしょうか…


バター20gで、しめじ30g、シイタケ10g、エビ5つ位をよくいためる。

ポモドーロ120cc、田楽みそ10cc、西京味噌(甘い白味噌)10ccをいれ、
軽く火をとおしながらからめる。塩少々で味をととのえる。


ゆでたパスタをからめて、皿にもり、きざみ九条ネギをちらす。


食べたことないので、わかりません。
どうでしょう?

177 :Mr.HAMACCO:01/10/07 17:13
>>173
そのお友達は、タレの作り方を教えてくれないでしょうか…

作られたタレをまぜるだけなら、その成分表だけでもいいんで。


期待age

178 :172:01/10/08 00:07
Mr.HAMACCOさんありがとうございました!!
さっそく作ってみます。
味噌が入っていたなんて、驚きでした。

179 :ぱくぱく名無しさん:01/10/09 18:07
何で五右衛門の料理なのに、にんにく入ってないの?

180 :172:01/10/11 12:15
>Mr.Hamaccoさん
亀レスになってごめんなさいですが・・
モスのソースの秘密友達に聞いたところ、「あ、それなら冷凍で送られてくるよ。
とのことです。
お役にたてなくてごめんなさいね。

181 :(ノ゚Д゚)<いたみどめ:01/10/12 02:55
出汁+塩だけで(゚д゚)ウマーなラメーン食べた
魚だしだけど
(゚д゚)ウマーな出汁とりたい

182 :ぱくぱく名無しさん:01/10/14 00:15
友人がウェンディーズのチリをこよなく愛しています。
他にもカンヅメ等を試してみたそうなんですが、やはりウェンディーズが一番らしいです。
ウェンディーズ関係の人レシピの秘密キボンです。

183 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 03:35
中国飯店の酢豚。あの黒っぽくなるうまい酢豚のつくりかた教えてください。

184 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 17:09
コンビニampmのとれたて弁当「サンマのうま辛丼」が自宅で作りたい!
広告によると「サンマの南蛮漬けをうま辛く煮て、白髪ネギと白ごまをふって
大根の葉入りの麦飯に乗せました」なんだけど、サンマにうっすら衣が
ついてるように見えるんだよね…南蛮漬けも実際どう作るのかわからないし。
誰か教えてー。

185 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 18:13
>>183
確か、普通の酢ではなくて黒い酢使ってたよ。
テレビで見ました。
なんというお酢だろう。

186 :ぱくぱく名無しさん:01/10/15 18:23
どなたか、吉野家のみそ汁をお願い!

187 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 02:36
黒い酢??

188 :ぐっち:01/10/16 03:26
名スレ発見!ちなみに>>133さんのビックマックソースやってみました。さらにケチャップとコショウで味がひきしまります。

189 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 03:33
>>182
アメリカのウェンディーズのチリのレシピならここにありますよ。
http://www.topsecretrecipes.com/recipes/wenchili.htm

190 :182:01/10/16 03:43
189さん、大大大大大大・・・∞感謝っす!試してみます

191 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 07:04
ジョナサンのイタリアンドレッシングの
レシピが知りたいんだけど・・・スレ違いかな?

192 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 14:22
>187
まんま黒酢ですよ。
ちょっとまろやかなお酢です。

193 :ぱくぱく名無しさん:01/10/16 20:27
天下一品のこってりスープを再現。

鶏皮を何百グラムか買ってくる。出来るだけ多く。

グツグツ長時間煮込む

冷蔵庫で冷やし、上にたまってる脂をとりのぞく

温めなおし、鶏皮を覗く

(゚д゚)スープウマ-

濃厚な鶏スープが出来るんだが、飲んでびっくり天一の味だった。
鶏がらも併用すると、もっとそれっぽくなると思われ。
あと、鶏皮が一度に大量に買えなければ、少しずつ数日間かけても良し。

194 :Mr.HAMACCO:01/10/20 23:36
>>188
ぼく、グッチ裕三さんのファンなんすよね・・・
料理本を買ったけど、使いやすいレシピばかり。
(レスとしては意味なし。ごめん)

>>189
うおお!おそるべし外国サイト!
よく見つけましたねえ・・・早速トライしてみます。

>>193
鶏皮って、普通の肉屋に売ってるんですか?
スープとかラーメンとか、ちゃんとしたの作ったことないんで、
よく知らないのですが…

195 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 23:56
明治軒(大阪ミナミ)のオムライスが食べたい!!
牛モモ肉をじっくり煮こんだのをベースにした特製ペーストが
味の秘密らしいけれど、お手軽にあの味を再現できないもので
しょうか?

196 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 01:08
三田屋っていうステーキ屋さんのソース・・・。
今のぽんず風味のもいいんだけど、
以前のにんにく醤油でもう一回たべたい。
おいしいにんにく醤油の作り方だれかしらない?

197 :Mr.HAMACCO:01/10/22 05:02
>>196
僕は↓な感じでつくってます…
ニンニク1房分を皮を剥いて、包丁のヘラでかるくつぶして
醤油1カップ(200〜300cc)につけて冷蔵庫で保存しておく。
そんで2週間くらいたったら使えます。

でもステーキのソースだったら、
ガーリックアッシュにして、サラダ油で適当に色がつくまでいためて、
醤油をフライパンのふちから注いで、塩で味を調えればいいのでは?
焼肉にはそんな感じでやってますが。

198 :Mr.HAMACCO:01/10/22 05:06
ちょっとスレ違いかもしれませんが、
(゜д゜)ウマー いサラダソースをひとつ(料理番組で見たもの)

ワサビとマスタードを同じ比率でまぜ、
オリーブオイル(たぶんバージン)でのばす。

フライパンで、適当に切ったシメジ、マイタケ、エノキをよくいため、
上記のタレをからめる。

このソースを、フレッシュサラダなどにかけて食する

(゚д゚)ウマー
(゚д゚)ラクー

199 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 15:33
Mr.HAMACCO 様
ガーリックアッシュって何ですか?
前からずっと気になっていました。
あなたの今までのレシピで作ろうと思っているのですが
時々わからないものが出てきます。
初心者な者ですいません、教えてください。

200 :Mr.HAMACCO:01/10/22 18:31
>>199
ガーリック(ニンニク)をアッシュ(灰という意味)のようにこまかくしたもの。
つまり、皮をむいて、眼をとって、みじんぎりにしたものです。
それをかっこよく(?)言うとガーリックアッシュ…だそうです。

201 :199:01/10/22 20:00
Mr.HAMACCO 様
ありがとうございました。
次の休みにでもいろいろ試してみます。

202 :名はないー:01/10/22 20:25
簡単でんまいブルスケッタです。
まず、にんにくをみじんに切ったものをオリーブオイルに
漬け込みます。
これは作っておくとドレッシングや焼き物に使用できるので
お勧めです!
トマト湯剥きして、種を取って粗みじん。

そこにオリーブオイル(ヴァージンね)をどぼどぼ。

塩コショウ適量投入。

フレッシュバジルの葉を適当に刻んで投入。

作っておいたガーリックオリーブオイルをフランスパンに塗って焼く。

焼けたパンにトマトを乗せるだけー。
んまいですよー。

203 :ぱくぱく名無しさん:01/10/22 20:26
http://www.nt.sakura.ne.jp/~rose/

204 :196:01/10/23 00:00
Mr.HAMACCO 様
ありがとうございます。うまーい醤油がきめてかも・・・?
探索だー!

205 :nanasinn:01/10/23 01:29
横レススマソ、
ウェンディーズのチリの味を再現したいのですが、
「チリコンカン」で検索してもどれも作り方バラバラ…
誰かエスニック系詳しい人
レシピきぼんぬ

206 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 11:02
庶民メニューですが…
魚や一丁のレンコン揚げにはまってます。
あのカリカリの衣はどう作るのですか?
天ぷらと違うんだよなー

207 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 11:09
チゲ鍋の作り方を教えて下さい。
材料から制作課程まで。

208 :Mr.HAMACCO:01/10/23 14:13
>>207
http://syouyu.haraheri.com/

209 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 14:58
>>205
182と189でガイシュツです。

210 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 15:21
「アカシアのロールキャベツ」を作りたいんですけど、
特にホワイトソースみたいなの(実際は塩あじ)が
なかなか出来ません。教えて頂けませんか?

211 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 16:39
>>207
材料::豚肉 魚介類(好み)白菜 白ねぎ きのこ類 うどん(冷凍)
    豆腐 薄揚げ キムチ
    だし昆布 エバラキムチの素 練り胡麻 砂糖 白味噌 醤油
作り方::土鍋に昆布でゆっくり出汁を取る
     昆布を上げたら、練り胡麻大さじ2杯〜4杯を溶かしキムチの素
     とキムチ投入、辛みを好みで調整しながら入れる
     残りの調味料を自分の好みの味加減で、、最初の割り下は多少
     薄めに造ります煮混むうち濃くなります
     後は普通にお鍋の要領で豚肉、魚介類、野菜を入れて行きます
     最後のうどん旨いよぉぉぉぉぉ
    

212 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 16:40
>>210
コンソメスープに缶のホワイトソース溶かして、ロールキャベツを煮る。
胡椒ちょい強め、ちょっとなつめぐ、これでそれっぽい味になったよん。

213 :(ノ゚Д゚)<いたみどめ:01/10/23 17:38
>>211
キムチの素は必須なのかな
キムチだけじゃだめ?

214 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 17:48
>213 うちの母のレシピでは、キムチと白菜とお豆腐のみだよ。

215 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 19:19
キムチだけだと酸味が強くならない?
エバラのキムチの素いれるとコクも出るし
スープうんまいよ
チゲ鍋は各家庭でそれぞれ違うから
試してみて、好みに合わせてアレンジも良いかもね
私は土鍋1杯に1本入れちゃう

216 :ぱくぱく名無しさん:01/10/23 22:53
びっくりドンキーの大根のサラダにかかってるごまマヨネーズ
家で作っても何か違う。あとなに入れるんだろう?

217 :nanasinnn:01/10/23 23:15
>209
おおっがいしゅつだったですか
申し訳なし。
鬱だ死のう。

218 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 10:52
チゲやるなら絶対タテギを作るべし。
タテギ分からなかったら検索してね。

219 :(ノ゚Д゚)<いたみどめ:01/10/25 02:38
酸味がでるからか
キムチの素は結構濃いから4分の1くらいでいいかな

220 :ぱくぱく名無しさん:01/10/27 02:55
めんて

221 :ぱくぱく名無しさん:01/10/27 21:26
良スレ☆

222 :ぱくぱく名無しさん:01/10/27 22:02
>>221
なわけねーだろボヶぇ。
鍋スレなり該当するところに逝けよアフォがぁ。

223 :五右衛門のバイト:01/10/28 01:17
つーか、Mr.HAMACCOの教えているものは五右衛門のレシピそのまんま。

224 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 00:56
>>223
っつーか、五右衛門のおいしいレシピってことで、いんでないの?
223もなんかおいしいレシピ教えてちょ♪

225 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 03:10
>>223
ほうれん草とジェノバスパのレシピおしえて

226 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 17:29
>>225
1、オリーブオイル(10CC)とガーリックアッシュ(5g)を熱する。
2、ガーリックが色づいてきたらバター(20g)を入れる。
3、えびとほうれん草をいれて、さらに白ワイン(20CC)を入れる。
4、ワインのアルコール分が飛んだらあら熱を取って、ジェノバペースト(40グラム)を入れる。
5、茹で上がったスパゲッティ(130グラム)と混ぜて塩(3グラム)で味付け。
6、皿に盛り、パルミジャーノ(10g)をかけ、真ん中に大葉のジュリアンをのせる。
以上。
ちなみに店では調味塩なるものを使用している。
普通の塩とちょと違うらしい。

227 :ぱくぱく名無しさん:01/10/31 22:11
チーズ蒸しパンって家で作れないのかなあ。
ほくほくのをすっげー食べたい。
あと、ハイジの白パン。死ぬほど柔らかいやつ。

パンスレで聞いたほうがいいのかなあ。

228 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 01:44
>>227
■チーズ蒸しパン
材料/薄力粉60g、砂糖75g、卵3個、クリームチーズ90g、牛乳大さじ2、
マーガリン小さじ1、ベーキングパウダー小さじ4分の1
(1)薄力粉とベーパウは合わせてふるう。クリームチーズを電子レンジで
少し柔らかくして、牛乳とマーガリンを加えてよく混ぜる。
(2)別のボールに卵と砂糖を入れて、しっかり泡立てる。生地で線が書ける
ぐらい。
(3)ふるった粉を(2)にさっくり混ぜ、(1)のチーズも加えて泡をつぶさないよう
に底からすくい上げるように混ぜる。
(4)電子レンジにかけられる弁当箱(楕円が吉)に流し(型の高さの半分程度)
1個につき1〜2分チンする。(4個なら4〜6分)
表面が乾くまで様子をみつつ加熱し、まわりを軽くおさえて取り出す。
さましてからラップに包んで冷蔵庫保存。(3〜4日保存可)
〜以上、オレンジページのレシピより。
ハイジの白パンは、私も知りたい!

229 :227:01/11/01 02:15
>>228
おおお!嬉しい!!どうもありがとう。
さっそくやってみます。
>ハイジ
一体どんなしくみになってるんだろう。。。
蒸すとか、油脂がトクベツとかいろいろ推理はしてみるが
どーしてもわからないー。

230 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 03:21
>>229
これ、どうかなあ。↓
ttp://www5a.biglobe.ne.jp/~kanakana/bread/shiropan/shiropan.html
やってみてないんで、なんとも言えないけど。

231 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 04:35
>>227
私が持ってるパンの本にハイジの白パン載ってたよ。
作った事無いけど、参考に乗せるね。
*強力粉400g*砂糖大さじ3*塩大さじ1強*ショートニング30g
*スキムミルク大さじ1と1/2*ドライイースト小さじ1弱*水280cc
本ではホームベーカリーで作ってたけど、
実際も普通のパンの手順と一緒だと思われ。
作ってないだけに細かい手順は書き込めなくてごめそ。

232 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 08:09
>>7
カッコイイ

233 :227:01/11/01 11:26
>>230,231

おお!ありがとうございます!
こんなに早くレスいただけるとわ。。。感涙。
週末に試してみます。うれしいー。

234 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 12:14
めんて

235 :廃人:01/11/06 20:53
野菜マンセー!!

236 :ぱくぱく名無しさん:01/11/07 00:18
ケンタッキーのコールスローの作り方はありますか?

237 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 17:49
ごえもんのサラダうまいよー。
大根のせん切りにドレッシングとベーコンビッツかかってるやつ。
あのサラダのコツはなんだろう。

238 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 07:27
>>237
あのドレッシングの作り方キボンヌ。

239 :ぱくぱく名無しさん:01/11/12 11:03
昨日>>2のカルボナーラ作ってみました。
うまかった! あんがと。

240 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 00:14
五右衛門の「北海道丸ごとスープスパ」
のレシピをお願いします。

241 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 00:24
>>240 こんな感じかな。
(麺100g用)
牛乳 120cc
生クリーム(乳脂肪分20〜30%) 30cc
鶏ムネ肉 40g
適当に切ったベーコン 10g
1/4に切ったジャガイモ 1/2個分
しめじ 30g
ホタテの貝柱 10こ
ホールコーン 30g
ゆでたほうれん草 30g
田楽味噌 30cc(40)
西京味噌(甘い白味噌) 15cc(20)
かつおだし 2g(3)

胡椒
カットバター 適量


バター20gで、ベーコン、鶏ムネ肉、
皮をむいてレンジであたためたジャガイモをいためる。

しめじとホタテの貝柱も加えていためる。


牛乳、生クリームに、かつおだしをとかし
田楽味噌と西京味噌をよくまぜたものをいれる。
グツグツするまで暖め、塩で味をととのえる。

ゆでたスパゲッティ-を深皿に盛り、スープと具を注ぐ。

ホールコーン、ゆでたほうれん草をそえ、
中央にカットバターをおいて、胡椒を軽くふる。

(゚д゚)ウマー

242 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 00:48
>>241
鶏肉がちょっとと多い。
本来は10グラム。
こしょうは白胡椒ね。

243 :241:01/11/14 00:54
五右衛門の、具が少ないんだもん・・・

244 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 01:04
ところで五右衛門のスープって味薄くない?

245 :242:01/11/14 01:18
>>241
ごめんね。
うちの会社せこいから・・・。

>>244
ごめんね。
うちの会社せこいから・・・。

246 :241:01/11/14 01:34
うまいから(・∀・)イイ!!

昔のレシピを家で再現したいんだけど、
ほとんど記憶ないんすよね。

ポパイとか、納豆とか、なんかちゃっと変わったペペロンチーノとか。

247 :242:01/11/14 01:41
去年のメニュー変えがあったけど、ペペロンチーノは変わってないよ。
殻つきアサリとか使うようになったけど、味付けは変わってない。
ポパイはうまかった。
懐かしい・・・。
昔のレシピほとんど覚えてない・・・。

248 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 03:51
たらこのカルボナーラ、ほんとにお店の味!
ありがと

249 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 07:47
>>247
なんか”ゴクジョウ” みたいな名前のパスタありませんでした?
(ゴクジョウではないと思うけど)

あと、変わったペペロンチーノというのは、
和風ペペがない時の、ペペで… 何がはいってたっけかなぁ。
1回食べた切りだし…。…豚肉?ナス????? う〜〜〜忘れた。

250 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 07:58
サーモンのハーブクリームソース
なすとしめじの味噌バター
とかもおいしかったような。。。 何か覚えているのがありましたらUPきぼ〜

251 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 09:11
ブロンズパロットに昔あった「蟹のビスク」ってスープがめちゃうまかった。
どなたかお教え下さい〜!

252 :242:01/11/14 17:13
>>249
ゴクジョウ・・・。
わからない・・・・。
俺が知っているのは今のメニューとその前のものまで。
それ以前のものはわからん。
すまぬ。

>>250
うーん。
どっちも記憶が曖昧。
覚えてたら店長に聞いてくる。

253 :240:01/11/14 18:15
>>241
ありがとうございます!
早速、西京味噌買いに行ってきます。

>>250
えっ!今、サーモンのハーブクリームソース
無いんですか。ショック・・・

254 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 18:54
べーグルKのバジルとチーズと薄いハムがたくさん入ったの、
あれが作りたくて普通のハムを薄くスライスしたのをいれても
なんか、違う・・・。ハムがちがうの?
誰か知ってる人いたら教えて下さい。

255 :242:01/11/16 00:16
>>250
サーモンのハーブクリームソース、店長に聞いてきた!!
1、バター(20g)で粗みじんにカットしたシメジを炒める。
2、サーモン(缶詰)を入れる(何グラムかは忘れた)。
3、生クリームソース(140CC)を加える。
  生クリームソースとは、生クリームと牛乳を2:1で混ぜたもの。
4、レモンパーム(?)を加える。
  レモンパーム(?)とはハーブの名前。
  もしかしたら違ってるかもしれない。
  レモン〜ていう名前。
5、パスタ(130グラム)と混ぜて塩で味付け。
6、皿に盛り、ディル(ハーブ)をかける。
7、食す→(゚д゚)ウマー
確かこんな感じ。
いやぁ、人間の記憶っていいかげんなものだね。

ナスとシメジの味噌バターは味噌だれの作り方を忘れてしまったため無理。
すまぬ。

256 :ぱくぱく名無しさん:01/11/16 00:48
ケンタのクリスピーチキン。
前にあったケンタのフライドチキンスレで
スパイスはそれらしきものが出来るけど
あの衣が再現できない・・・
天ぷら粉に膨張剤たくさん入れればいいのかな?

257 :ぱくぱく名無しさん:01/11/16 03:41
>>255
神が光臨なすった!!!!
レモンバームかぁ…。パスタに使った事なかったな。

ポパイも さりげなく希望…。
で、なすとしめじの味噌バター の味噌は甘いんでしたけ?
味噌だれ以外の手順だけでも、どんな感じか情報求む。


>>256
クリスピーチキンは(゚д゚)ウマー いよね!
あの生地って売ってないのかな。ピザの皮の要領で作れればいいのだろうか。

258 :ぱくぱく名無しさん:01/11/16 06:35
恵比寿にあるにんにくやのガーリックトーストにはまってしまいました。
家に帰ってから、色々と試したのですが
全然、あの味にならなくって・・・。
どなたか、レシピか、その味に近い作り方を知っていたら
教えてください。

259 :おおお:01/11/16 12:21
今週のジャングルTVで作っていた「たいめいけん」の「タンポポオムライス」。
作ってみようと思ったけど、レシピを忘れちゃいました…
チキンライスはともかく、オムレツの卵に豆乳の他にも何かを入れていたんですが
ご存知の方いましたら、ぜひ教えてくださいm(_ _)m

260 :ぱくぱく名無しさん:01/11/16 19:39
「鳥良」の手羽先唐揚げ。
あの味家庭で出すのは無理かな?

261 :242:01/11/16 20:06
>>257
神か・・・。
なんかいい気分・・・。
よーし、ポパイもいっちゃうぞー♪(俺ってかなり単純)
とはいうものの、例によって記憶が曖昧。
その辺はご勘弁を。

1、バター(20g?30g?さっそく忘れてる・・・)、
  豚肉、フランクの薄切り、ベーコンを炒める。
  具の分量はお好みで(まったく記憶に無い)。
2、肉類に火が通ったら、エリンギを炒める。
3、トマトの角切りと適当に切ったほうれん草を軽く炒める。
  あくまでも軽くね。
4、粗熱が取れたらポパイだれを20CC入れる。
5、パスタ(130グラム)とからめる。
6、皿に盛って味ごまをふりかけ、ほうれん草の葉を3枚のせる。
7、食す→(゚д゚)ウマー
さて、ここで予想される質問→ポパイだれとは何ぞや?
・・・・・・・・・・覚えてない。
すまねぇ・・・・・・。
それではあまりにも無責任なので、覚えている限りのことを話す。
確か、しょうゆだれと田楽味噌としいたけエキスを混ぜたような気がする・・・・。
分量はまったく持って覚えてない。

それではさらばじゃー、ハハハハハ。
味噌だれのこと、覚えてたら店長に聞いてくる。

262 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 00:01
>>258

バタール(太めのフランスパン)一本に切込みを入れる。
(縦に深いの一本、横に3cm間隔に一本)

バター(100g)を細かく切って、全ての切り込みにいれる。

みじん切りしたニンニクを縦の切り込みにつめ、
ちぎった生のバジル(2本)を全ての切り込みにつめる。

それを適当な大きさのアルミ箔の上にのせ、
すりおろしたパルメザンチーズ(70g)に、パセリのみじん切り(大さじ1)と
あらびき黒こしょう適量(多め)をまぜたものを 上に散らす

もう一枚のアルミ箔をふんわりと包み、端をしっかり折って密封する。

200℃にあたためたオーブンで10分焼く

(゚д゚)ウマー すぎ!!


グッチ裕三の料理本にのってたレシピなんだけど、
これ、ガーリックジョー のガーリックトーストにそっくりで、(゚д゚)ウマー !

263 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 00:24
>>261
ありがとうございます〜〜〜
そっか・・・トマトか。そういえば入っていたかも。
しかもシメジじゃなくてエリンゲだったのか〜〜〜〜。

バター10gでベーコンを揚げるようにいためる。

豚肉、ウィンナー、しめじもいれていためる。

日本酒をふりかけ、風味をつける。

味噌ソースをいれ、グツグツするまで暖め、
醤油と塩少々で味を調える。

ゆでたスパゲッティーをからめてほうれん草をのせる

てな具合だと思っていたのですが。再研究しよ…
ちなみに、味噌ソースは、
熱湯20ccに、田楽味噌30cc、西京味噌15cc、混合味噌15ccをといて、
すった生姜少々をいれたものだと思ったのですが。どうでしょ?

264 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 00:37
>259
豆乳は対戦相手のプロほうだよ。
タンポポオムライスの玉子は
全卵3個に黄身1個
チキンライスは、
バターでタマネギをしんなりするまで炒めて
それはまず置いといて
鶏肉を80%くらいまで炒めて
タマネギとマッシュルームいれて
火を止めてからバターの2倍のケチャップをいれ
ご飯とグリンピース入れて再び炒める・・・だったと思う。

>260
むかーしむかーしバイトしてなんだけど・・・(w
たれの配合は良くわかんないが、
若鶏(これがポイント)の手羽先をまず素揚げして
たれにつけてそれを更に焼く
最後に胡麻と胡椒をかける。
辛さは胡椒で調整だったと思う。

265 :264:01/11/17 00:40
>259
書き忘れたんだが・・・
玉子には塩コショウしてね。

266 :242:01/11/17 00:51
>>263
そこまで出来れば合格だよ。
ポパイだれのベースとなる醤油だれの原料は、
確か醤油、酒、みりん、生姜、塩だったと思う。
醤油だれは店で作ってない(工場で作っているらしい)から、
詳しいことはわからない。
昔店長に聞いた記憶では、醤油:酒:みりん=2:1:1で、
酒とみりんのアルコールを飛ばしてから
醤油を入れるみたいなことを言ってた・・・と思う。
ポパイだれには西京味噌は使わなかったはず。

あ、混合味噌?ポパイだれに使ってたかも。
味噌の名前は覚えてないけど、茶色いやつだった。
それを味噌だれにも使ってた。

ちなみに五右衛門のパスタに使うバターの量は、20gか30g。
ほとんどのメニューが20g。
10gっていうのは単品メニューでは無いよ。

267 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 06:05
258です。
262>ありがとうございます。早速、印刷しました。
   今晩、これ、試して見ます!
   本当にありがとうございます!!!

268 :262:01/11/17 08:04
修正。横の切れ込みはもっと多いです…スマン

バタール(太めのフランスパン)一本に切込みを入れる。
(縦に深いの一本、横には3cm間隔に入れる)


269 : :01/11/17 12:11
前向きでいいスレだ

270 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 17:38
Mr.HAMACCOさん、今もきてます?

271 :ぱくぱく名無しさん:01/11/18 00:24
ガーリックジョーで僕が好きなメニューを、やや、再現。
ボンゴレベルデ (アサリ・緑) とでも名前をつけときます。

一人分/麺100g用
・みじん切りしたニンニク 30g
・貝殻つきのアサリ 150g
・殻と背ワタをとったエビ 3つくらい
・イカリング 3つくらい
・タコスライス 3つくらい
・ジェノベーゼソース 15g(20)
・白ワイン 30cc
・ブラックペッパー
・塩
・粉状パルメザンチーズ
・細切りした大葉 適量


 【下ごしらえ】
ゆでたほうれん草20g(大盛りは30g)をミキサーにかけたものに、
市販のジェノベーゼソース、パセリを加えたものをオリーブオイル10ccで
のばしたソース(※)をつくる。

貝殻つきのアサリを、フライパンに並べて、
白ワインで強火で蒸す。貝がひらいたら、液ごと容器に移す。

そのうちの半分強のアサリは、殻をとってしまう。
※はじめから、アサリの半分強を殻のない冷凍ものを使うと楽。


オリーブオイル20ccでニンニクをいためる。

ニンニクが色づいてきたころに、ほうれん草とエビをいためる。

好みで、エビ、イカリング、タコスライスをいれ、
バター20gでよくいためる。あさりをくわえる。


ソース(※)をいれる。

グツグツするまで暖め、塩で味を調える。

ゆでたスパゲッティーをからめて皿にもる。

パルメザンチーズを全体にかける。

(゚д゚)ウマー


>>270
なんでしょう?けっこう前から、コテハンを使うのをやめたんで…
(このスレをたてた時、コテハンを使う人はあまりいないという事を知らない
  ほどの、2chの初心者だったもので…)

272 :ぱくぱく名無しさん:01/11/18 06:56
少し見ない間に随分たくさんの(゚д゚)ウマー そうなレシピがUPされてますね。
早速今日にでもチャレンジしてみます。
なにか私も、いいレシピをUPしないとなぁ。

273 :ぱくぱく名無しさん:01/11/20 00:25
めんて

274 :ぱくぱく各無しさん:01/11/20 19:19
五右衛門って化学調味料使ってるんでしょうかね?
なんかどうしてもとりペペがあの味にならないんですよね。
知ってる人、詳細希望。

275 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 21:40
五右衛門のなすと挽肉の辛味スパゲティのレシピお願いします。
あれうんまいの。

276 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 00:42
>>275  こんな感じでないですか?
一人分/麺100g用
・ミートソース 40cc
・みじん切りしたニンニク 5g
・トマトソース 30cc
・千切りした長ねぎ 10g
・短冊切りしたナス 一本分
・田楽味噌 10cc(15)
・輪切り唐辛子 微量
・固形スープの素(コンソメ) 1/2個
・塩


オリーブオイル10ccで短冊切りしたナスをいためる。

固形スープの素をとかした熱湯20ccに、
ミートソースと田楽味噌をいれたものを加える。




別のフライパンで、オリーブオイル10ccでニンニクをいためる。

ニンニクが少し色づいてきたころに、
輪切り唐辛子ををいれる。


トマトソースをくわえてグツグツするまで暖め、
ゆでたスパゲッティ-をからめる。

※をグツグツするまで暖め、上にかける。

中央に長ねぎをそえる。

277 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 01:02
おおっありがとうございます!
そうか〜トマトソースがはいってるのか。
今日も辛味味噌をじーーーーーーっと見てたのですが
なにが入ってるのか判りませんでした(笑)

278 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 01:04
プリンパンってようはフレンチトースト???

279 :276:01/11/23 01:06
>>277
ただ、ミートソースのほうの詳細は僕も分からず。
バイト様の降臨を待つ事にしましょうw

>>278
プリンがはいった菓子パンかな。上手いよ〜〜〜

280 :ばくばく名無しさん:01/11/25 21:17
>>276
今日作ってみました。
味噌をだいぶ追加しましたがかなり近い味でした。
おいしかったです!ありがとうございました。

281 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 22:52
ソース味じゃない和風な焼きうどんを食べたことがあるのですが
家でやるとうまくいきません。
なにをいれたらいいんだろう・・
べたべたになってしまったよ
味も濃くて辛くなってしまった

282 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 02:12
>>281
昆布つゆとかの3倍濃縮タイプのだしつゆなんてどうじゃろ?

283 :ぱくぱく名無しさん :01/11/26 02:37
醤油いれたら?

284 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 11:06
どなたか、つばめグリルの、蒸し焼きジャガイモお願いします。
あの、甘さが出ないんです。
どうすれば、あんな甘味がでるんでしょうかね。

285 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 15:33
>>281
入れすぎなのかも(何を入れたか知らないけど)
風味付けだから
仕上げとしてさっと絡ませる程度でよいと思う

286 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 00:40
>>284
うまいじゃがいもを使うのが早道。

287 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 00:45
>>284
それ食べたことないから何とも言えないけど
甘味があるじゃがいもはきたあかりだよ。

288 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 01:22
>>287
そして、黄色くてねっとりしてるよね。ゆでただけでもうまい。
ビンゴかな。

289 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 02:26
きたあかりは煮崩れするので茹でたてを食すのがいちばんうまいのだと
農家のおじさんが言ってた。

290 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 14:54
このスレッドためになるなあ。好き〜

291 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 19:00
このスレを見つけたときには、「もう五右衛門行かなくてもいいかも」と思ったけど、
逆に足繁く通うようになった。
思っていたよりずっとちゃんと作ってるってわかったからかな。
オーダー通った後、「あー、今ごろあれを炒めているのか」とか考えると楽しい。
ところで、「カボチャクリームのミートソース」、激ウマ〜(゚д゚)なんですけど、レシピ
教えてくだすれ〜。
あと、あのビッツサラダ、私も知りたい。大根しゃきしゃきで、めっさうまい。

292 :ぱくぱく名無しさん :01/11/30 00:06
RF1のサラダ類のレシピ知りたいっす。
もう出てたっけ?

293 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 02:44
>>291
ゆでたカボチャをすりつぶして、牛乳や生クリームでのばして、
それをこしたものをつかって作ってみたことがありますが、
繊維質が残ってしまって、どうも(゚д゚)ウマー くなかったです…


市販のカボチャスープ(あたためるだけのやつ)をフライパンであたためて、
塩で適当に味付けし、そこにゆでたパスタをからめる。

その上にミートソースを100ccほどかける。

すったパルメザンチーズを全体にかけ、みじん切りのパセリを少し散らす。

めっちゃ(゚д゚)ウマー、めっちゃ(゚д゚)ラクー


でも少し五右衛門のとは違うんだよなぁ…
というわけで、僕は五右衛門では、これ(カボチャクリームとミートソース)か、
やはり再現がなかなか難しい「ほうれん草とジェノバのスパ」をよく食べます。

294 :291:01/11/30 13:33
>>293
ありがとうー!
五右衛門とは違っても、簡単でうまそう。
ヤテミルヨー

295 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 03:17
>>193
ただ今鳥の皮を煮込み中です。鳥皮だけだと物足りそうなんで
玉ねぎとかニンニクを外の皮ごとぶち込んでみたりしてます。
うまくいけたらまた報告しマース。

296 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 23:11
お?

297 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 23:07
あげとく

298 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 01:46
五右衛門のサラダが作りたくてベーコンビッツを買ってきた。
まずは「BACOS」。マズ〜…よく見たら大豆でできていた。
次に「REAL BACON」。うまいが、繊維っぽい肉そぼろってな感じの食感。
あのカリカリで香ばしいベーコンビッツは、どこのなの…。

299 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 07:08
>298
五右衛門のサラダのことは知りませんが。
ベーコンビッツは、ベーコンをキッチンペーパーでくるんで
電子レンジで1分チン。包丁なり手で砕く。これじゃダメ?

300 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 14:20
HAMACCOさんはじめ、皆さんのおかげで家族に「料理がウマくなったね」
と言われた。感謝!アリガトーー。

301 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 00:04
>299
カリカリベーコンになった。油もウマイ具合に抜けるね。アリガト。

302 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 23:54
>>293
五右衛門豆知識。
「ほうれん草とジェノバのスパ」で使っているジェノバペーストには、
ジェノバのペーストだけでなくほうれん草のペーストも入っているらしい。

303 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 02:00
mente

304 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 22:17
あげ

305 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 02:02
北海道の知り合いからイクラがおくられきた。

以前どっかで食べたイクラの冷スパがおいしかったんですけど、
なにかよいレシピはありませんかね?

306 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 02:16
うすぎりお餅焼いてイクラのせてウマー。
きゅうりレタスとサラダもウマー。
スパが大丈夫ならうどんやそばもきっとウマー。
でも1番すきなのは、やっぱり手巻き寿司。

307 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 08:42
イクラはみりん醤油漬けが一番好きだ…
ご飯にかけて食べると他に何もいらない。
でも料理じゃないな

308 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 22:46
中華ファミレス「フーチン」の夏メニュー、
冷たいトマトスープが作りたいんですが。
ほとんどトマトジュース味だけど微妙に何かダシが。
冷製トマトスープのダシっていうと何を使うんでしょう。
作り方もご存じの方教えて下さい。

309 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 05:34
ひさびさにレシピをアップ。ちょっとしたオードブルに利用できそうな
DEVILED EGGS です。

ゆで卵(5つ)を作って、殻をむいて、半分に切る。
卵黄をきれいに取り除く。

卵黄をマッシュして、そこに
マヨネーズ(大さじ2〜3 あればアメリカ産のBEST FOODS がお薦め。アッサリ)
Pickle Relish(大さじ2 タルタルソースに使ったりする、細かいピクルス)
マスタード(小さじ1)
塩、胡椒(適量)
を混ぜる⇒※

白身の穴になっているところに、※をのせていく。

粉末状のピクルスやパセリで色をつける。

(゚д゚)ウマー  (゚д゚)ラクー
( ´_ゝ`)クリスマスニピターリ!!

310 :309修正:01/12/14 05:37
×粉末状のピクルスやパセリで色をつける。
○粉末状のパプリカやパセリで色をつける。

でした。すみません。

311 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 11:52
>309
クリスマスやお正月にいいね!やってみます。

312 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 16:36
ドトールのミルクレープが好きなんです。
あのクリームって何が入ってるんでしょう。
生クリームだけじゃないよね?

313 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 01:01
>312
カスタードクリームと生クリームを混ぜるとあんなかんじになるよ。

314 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 01:09
Garic J'osのアサリとエビのガーリッククリームソーススパ
たぶんこんな感じ…

一人分/麺100g用
・牛乳 60cc
・生クリーム(乳脂肪分20〜30%) 40cc
・粉状パルメザンチーズ 10g
・みじん切りしたニンニク 30g
・貝殻つきのアサリ 100g
・殻と背ワタをとったエビ 3,4つ
・ジェノベーゼソース 10g(15)
・白ワイン 20cc
・塩
・パセリ 適量


 【下ごしらえ】
貝殻つきのアサリを、フライパンに並べて、
白ワインで強火で蒸す。貝がひらいたら、液ごと容器に移す。

オリーブオイル10ccでニンニクをいためる。
ニンニクは、相当細かくみじん切りにしておく。

ニンニクが色づいてきたら、エビをよくいため、
さらにバター20gと、あさりを液ごと加え、軽くいためる。


ジェノベーゼソース、牛乳、生クリームをいれ、
グツグツするまで暖め、塩で味を調える。

ゆでたスパゲッティーをからめて皿にもる。

パルメザンチーズとパセリを全体にかける。

食す

(゚д゚)ウマー

315 :312:01/12/20 21:24
>>313
ありがとう。
今年のクリスマスケーキはミルクレープに挑戦します。

316 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 04:45
>>314
(゚д゚)ウマー かった〜〜。サンクス

317 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 08:29
ここの料理マジでうまい!もう何種類も作ったよ。
ありがとう。感動した!

318 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 09:25
>309
ウチはピクルスの代わりにハムを刻んだものを入れます。
子供でも食べやすいのでこれもオススメ!

319 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 02:08
>>318
なるほど〜。その他の味付けはいっしょ?

320 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:13
mente

321 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:20
>>318
ハム?味付けの詳細希望!!

322 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 08:31
あげ

323 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 01:56
なんかワクワクしちゃうようなレシピばっかりですね。私もこの連休中にいくつかチャレンジします。
ところで私は、笹塚とかにあるキャンティのドレッシングのレシピが知りたいです。

324 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 10:54
MR HAMACCOさんに感謝!

325 : :02/01/14 09:56
もう終わりか??

326 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 22:57
>>325
まだまだ。

327 :たここ:02/01/31 11:37
居酒屋のつまみのたこわさって生たことわさび混ぜるだけでいいの?
凄いウマイから作りたいんだけど 作り方教えて-

328 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 22:03
>>327
酒板のつまみレシピスレにあった気が・・・
ってか何故パスタスレで聞くの?素朴に疑問。

329 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 22:29
>328
パスタスレ?
ここ?

330 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 23:22
>>327-329
ワラタ

331 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 07:48
味の素製 PastaDo のシチリアーナという青いパッケージのレトルト・ソース
が激ウマで気に入ってます。最近スーパーで見かけないので心配。
この味をどうすれば家庭で再現できるのか、誰か教えて!

332 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 22:16
>2のレシピを作って昇天しました。
このスレ、まじ(゚д゚)ウマ-

333 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 17:45
とりぺぺを作ってみました。
前日に五右衛門へ行って食べて、今日作ってみました。
しょうゆを少し減らせばそっくりかな?すっごくんまいです!
砂糖が意外だったけど、味は最高です。
はまっこさん、ありがとう!

334 :五右衛門レシピ:02/02/18 15:26
炭焼き人風カルボナーラ  >>2
とりペペ >>17
バジルパスタ >>45
若鶏のトマトソース >>73
たらこのカルボナーラ >>88
カルボナーラチリトマト風味 >>108
3種のキノコの大根おろし添え >>163
北海道丸ごとスープスパ >>241
サーモンのハーブクリームソース  >>255
ポパイ >>261 >>263 >>266
なすと挽肉の辛味スパゲティ >>276



Mr.HAMACCO 様 と神242様に
感謝と(゚д゚)ウマ- を込めて。



335 :ぱくぱく名無しさん:02/02/18 17:54
>334さん、どうもどうもありがとう。

ところで、炭焼き人風カルボナーラや
たらこのカルボナーラで、生クリームと
牛乳を入れる個所がありますが、火をとおして
いるのですよね?

どこから火をつけてどこで止めるかがよく
わからなのです。(たらこの場合も炭焼きの場合も)

すみません。教えていただけないでしょうか。。。

336 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 23:56
 

337 : :02/02/28 06:20
age

338 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 18:02
安芸

339 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 19:45
>335
あれ〜?
レスないのですね。
MrHAMAKKOさんのHPみるといいよ。
といってもここで晒していいのか分からないし、
もしイヤだった場合、申し訳ないのでやめておきます。
(ごめん)
でも該当ページによると、

牛乳を2/3くらいになるまで強火でかき混ぜながら熱する。

生クリームと和風用調味料加える。

タラコをいれ、塩で味を調え、ゆでたスパゲッティ-をからめる。

味ごまときざみ九条ネギを全体にちらす。

卵黄を中央にのせ、きざみノリを周りにそえる。

卵をまぜまぜしながら頂く


340 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 21:53
>339
すみません、335です。
何度も申し訳ないですが、わからないのは
火を止めるタイミングです。

生クリームを入れるのは火を止めてから?
それともそのまま煮るのでしょうか?
この場合はタラコを入れるようですが、
火が消えた状態で混ぜるのかしら。

生クリームを煮詰める料理もあるし、
生のままにする料理もあるし、
タラコも同じく火をとおす場合もあるので、
火をどこまでつけているのかわからないのです。
きっと皆さんにはあたりまえのようなこと
なのでしょうね。ごめんなさい。

341 : :02/02/28 23:31
>339
なんていうHPですか?
ヒント教えて下さい…

342 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 23:32
HAMACCOじゃなかったっけ。

343 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 23:33
このスレの>>1

344 :341:02/02/28 23:35
HAMAKKOで検索してました…
HAMACCOで検索したらありました。
すいませんでしたー

345 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 00:54
にんにくやの渡り蟹のスパゲティ、レシピご存知の方いらっしゃいますか。
あれってカニミソつかってるのかなぁ。

346 :困った時の名無しさん:02/03/01 17:08
みんな生クリームってどこで買ってるの?
スパーに買いに行ったら売ってないんだけど。



347 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 18:11
うちの近所じゃスーパーで売ってますけどね。
通信販売もありますが、ちょっと割高になりますね。

348 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 20:25
>346
お店の人にもないか聞いた?
牛乳ほどじゃないけど、置いてない店はまずないと思われ。

今日ケーキ作るために生クリーム買ったけど、ボールにあけてみたら
塊がボトボトッ。乳脂肪分が高いやつだったからか、それとも古かっ
た・・・? チョトコワカターヨ

349 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 20:36
>346
スーパーに行くと大体売ってるけど。
植物性ならコンビニでもたまに売ってる。
でも料理に使うなら絶対動物性。高いし高カロリーなんだけど味が全然違う。
植物性生クリームで作ったヤンソンさん(茹でジャガにアンチョビと生クリームを
かけてオーブン焼き)なんて食えたモンじゃない(;´Д`)

350 :困った時の名無しさん:02/03/01 21:20
>>347
>>348
>>349
生クリームってケーキのクリームなんですね。
パスタで使う生クリームってケーキのクリームとは別だと思ってた・・・。

んな事でキューピーのパスタのためのクリームソースっていう
缶のやつで>>2のカルボナーラ作ってみた。

(゜Д゜)ウマー







351 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 22:33
料理に使うクリームは純乳脂で脂肪分30%の物が良いです。ホイップ用の45%では重過ぎます。
無ければ牛乳で薄めてね。
>>348
クリームはちょっとの温度変化や輸送時の振動ですぐ凝固します。期限内なら多分大丈夫。
私のお気に入りは銘柄はタカナシ。めいらくの業務用もかなりいけます。オテル・ド・ミクニでも使ってるそうな・・・


352 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 01:50
age

353 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 03:25
>>350
それじゃ(゜Д゜)アラヤダ!だYO!
(゚д゚)ウマーは(゚д゚)ウマーだYO!

354 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 04:35
>>346の「スパー」というのがホットスパーだと思った奴って僕だけ?
・・・逝って来ます

355 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 05:54
ケンタッキーのシナモンロールがすごく
おいしかったので、家で作ってみたんですけど
「シナモン味の巻きパン」にしかなりませんでした(爆
あの違いは何なんだろうー

356 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 06:01
>353
このスレッドってもしや・・・
「あの(゜Д゜)アラヤダ! い料理を家でつくろう!」


357 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 06:02
ほ、ほんとだ・・・でも(゚ε゚) キニシナイ!!

358 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 06:05
いやこれから、
このスレッドがあがってくるたびに
私は笑ってしまうな。

359 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 16:11
age

360 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 18:24
はまっこさん、もう来てくれないの?

361 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 18:25
>360
ハマッコさんは名無しになられました。


362 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 18:05
あげ

363 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 05:02
パスタ あげ

364 :DB:02/03/13 09:40
誰かチキンビッツの美味い作り方知っています?
色んなトコで検索してみたが、見つからないのです・・。

365 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 12:30
ファミマのポテトが
作りたい。

366 :ぱくぱく名無しさん:02/03/17 20:31
下がりすぎなのであげ

367 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 03:53
書庫行きになったと思ったら、ageったんだ・・・。
今はとあるビストロで食べて(゚д゚)ウマーかった、
トマトチーズソースのパスタの再現を試みてます。
「カプリチョーザ」の再現レシピもあわせて近日報告します。

>>350
ケーキ用のとか、砂糖が入っている生クリームはNGです。
パスタ用のならOK。

368 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 15:00
ピエトロのナスとひき肉の辛味スパゲティのひき肉(ちょっと甘いんですよね)作り方教えてください
できれば、市販されている唐味ソースも・・・。
唐味ソースは、ふつうにオリーブオイルとにんにく、唐辛子でいいんでしょうか?

パスタスレにも書いたんですけど、一晩たってもレスつかないんで(涙)



369 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 17:10
市販のソースはちょっと砂糖入ってるよ。


370 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 18:55
>>369
そうだったんですか!作ってみます!
辛いソースと甘いひき肉のバランスがおいしい
ナスとひき肉よりも本当はナスとほうれん草の方が好きなんですよね
うーん、家庭で再現できないだろうか
このスレにあるナスとひき肉のパスタはピエトロのじゃないですよね?
味は大体同じなのかな?

371 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 06:40
おおーい・・

372 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/27 05:14
>>371

ヤシは躁病かもしれません。(w

373 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 05:49
椰子?

374 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/03/28 02:16
ヤシ=奴

なんかここの板って確かに2chぽく無いよね。
なんでだろ?
ヲタク臭がないから?

375 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 03:10
>>374
ネタかもよ
つまらんが(w

376 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 08:54
(゚д゚)ウマー
これが2chである証。

377 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 14:15
どなたか、レッドロブスターのガンボスープの作り方教えてください!
ちょウマーです! お願いします。。
あの味を家でも存分に味わいたひ。。

378 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 14:36
>>377
検索かけたらいっぱいでたけど、
レッドロブスターのって、どんなのだろう。
ttp://www.marubeni.co.jp/worldcity/city/n-americ/atlanta/dish.html
今度チェックしてみるかな。

379 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 14:34
スタバのキャラメルドーナシが死ぬほど美味いんですが
あのキャラメルフォンダンは何で作るんでしょね・・・
ちとザラザラしてて、キャラメルのうま味タプーリなんですよ

380 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 14:54
>365さん
元ファミマ関係者です。
タダのポテトはマスコットってメーカーの「サラダエレガンス」という調味料を使ってるですよ。
コレを太目のフライドポテトにかけると(゚д゚)ウマー
小瓶も売ってるから探してみてね。



381 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 15:01
>>おみょいや氏

あなたつまらない

382 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 16:14
>>380
神光臨
ttp://www.annie.or.jp/ajinotuikyu/kousinryou.htm
これですね?安いから探してみます。

ファミマで他になにか(゚д゚)ウマーなものなかったかな。

383 :380:02/03/31 16:25
>382
そうそう、ソレです。多分大きなスーパーやデパートなんかにはあるハズ。
茶色いっつかオレンジ色っぽいスパイスです。
マックがシャカシャカポテト始める前はMyエレガンスを携帯してました。

384 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 16:36
>>383
Myエレガンス( ̄□ ̄;)!!?

385 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 19:52
378さん、ありがとうございます。
私もこのサイト、見てみました。
でも、違うんです。レドロブスターの、ガンボスープ。。
トマト味ではなくて、透明(?)なのです。で、具がいっぱい。
あ〜、また食べたい!!

386 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 19:55
龍田揚げ作りたいけど一回もうまく出来たこと無いんです…!

387 :384:02/04/01 01:16
>>383
今日、僕も買いましたよ。Myエレガンス!!

で、モスフライドポテト、これ最強。

388 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/04/01 04:41
>>370 = >>381

389 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 10:45
まだこのスレッドあったんだ ウレスイ。
>>367さん 報告よろしくお願いします。
気長に待ってまーす。

390 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 10:53
ミルクパンを温めて油をひきます
そこにラー油をスプーン3杯くらいいれます
つづく

391 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 23:41
>390
続かないのかよっ

392 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 00:01
>>391
そこを続けてあげるのがやさしさではないか。

393 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 04:18
中華おこげって家でつくっても
結構(゚д゚) ウマーなこと発見
音と食感が(・∀・)イイ!!

394 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 07:23
>>367
カプリチョーザのトマトとニンニクのパスタは、大大大好き!
あれ以外頼んだことない。
熱々をハフハフして、ニンニクプーンで(゚д゚)ウマー!

ああー。家でも食べたい!!!!!!!

395 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 10:27
>>393
つくりかた、教えて下さい!


396 :393:02/04/07 15:14
>>395 
固めに炊いた米平たくもって
オーブンで乾燥させて
それをあげれば(・∀・)イイ!!
あんはお好みで
あんをかける前にあっためたゴマ油を
おこげにちょろっとかけてあんをかければ(・∀・)イイ!!

397 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 19:45
>>396
ありがとう!
なんか読んでるだけでおいしそうだ〜
オーブンで乾燥させるのか。なるほど。
さっそくやってみます。


398 :うまそう…(;´Д`)ハァハァ:02/04/07 20:07
>>396
「デジカメで自慢」のスレに、画像うpして〜!


399 :393:02/04/08 04:39
>398
デヅカメ持ってないのよ スマソ 


400 :397:02/04/08 19:58
おこげ作ってみました!
まじ、ウマ〜
でもちょっとこげてしまったわ。
これ、かなりいいよ!
安いし、おつまみにもいけるし。
はまりました。
でも時間がたつとしな〜ってしちゃうので、アツアツを食らうべし。

401 :393:02/04/09 00:26
>>397
乾燥させた米は完全に水分飛べば日持ちするらしい
もしかしたら冷凍でもいけるかも
一度に沢山つくっておけると便利だよね

402 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 10:43
おこげって、結構かんたんに作れたのか〜。やってみよっと。
台湾料理屋とかで食べると(゚д゚)ウマーだけど(゚д゚;)タカーなんだよね。

403 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 18:47
カプレーゼのおいしい作り方を教えてください。

404 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 23:35
ねぎラーメンの具になってるねぎの部分。
どうやって作ればいいか教えてください。
バーミヤンとかのねぎラーメンです。


405 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 04:51
バーミヤンはちょっとわからんのだけど、
ねぎらーめんの上のねぎは、

長ネギ+ちゃーしゅー細切り
を、豆板醤、ごま油、しょうゆ、さとうなどで
あえて、時間をおいて味を落ち着かせたもの。

他の作り方もあったらおしえてください。

406 :SMG ◆Os2aPMbo :02/04/12 12:32
カプレーゼおいしいよね〜
モッツアレラの中身くりぬいてドレッシングで
あえた刻みトマトを詰める。その上にバジリコ
ソースかける(バジリコ5〜6枚、オリーブオイ
ル50cc、塩・胡椒 適量)

407 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 22:12
揚げ

408 :397:02/04/13 14:16
>>404
私もバーミヤンのはわからないけど、
揚げネギも結構いけるよ!
あとはごま油とラー油などで味付けしてもグー。
白髪ネギがいいですね。

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