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お勧め包丁の教えて

1 :包丁:2001/03/14(水) 05:13
お勧め包丁の教えて


374 :ぁゃιぃ:02/03/17 10:12
うーん、年取ったヒトわ『有次』、若いヒトわ『正本』、ッテ気がιますワ。
ちなみに僕わ『木屋』。ιかもデパートで買った。
ボンボンなもンで(ぴゅあ

375 :ぱくぱく名無しさん:02/03/17 11:56
>374
日本人ですか?

376 :ぱくぱく名無しさん:02/03/17 18:09
374iいかにも料理下手そう。

377 :ぱくぱく名無しさん:02/03/17 18:13
居るよね、使いもしない道具に大枚はたく人って
自分が納得してればソレでいいとは言え・・・

378 :ぱくぱく名無しさん:02/03/17 18:35
>>375
>374は先日料理の最中に豆腐の角で頭をぶつけて
頭がおかしくなったんです。


379 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 03:02
子の日の包丁はとてもいいらしい
和包丁は国指定の伝統工芸士が造ってるそうです
確か伝統工芸士の故 伊野 忠一氏も制作にたずさわってたのでは?


380 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 17:42
>>子の日の包丁はとてもいいらしい

イイのかも知れないけど値段が高いものしかない。
もう少し安いともっと普及するんだろうけど。

381 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 19:41
白や青の本焼きなんて・・・
落としたら泣けてくるぞ

382 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 22:06
>>381
経験者?

383 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 23:16
私は落としたことありません、って言うか本焼きなんて遠慮します(笑
親方つーか師匠の欠けた本焼きの研ぎなおしをやったコトあってね
以来トラウマです(苦笑

384 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 01:11
包丁の伝統工芸士、堺に三人しかいません。

385 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 18:29
今検索かけたけど5人以上出てきたぞ
包丁でもカテゴリーがあるの?

386 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 19:26
>>384
大うそつき

387 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 23:45
ははは。7,8年前いきつけ包丁屋で教えてもらったんだ、増えたんだね、失敬。

388 :ぁゃιぃ:02/03/23 07:29
ぉぅおぅ。厨房が煽っTELな(ギャハ>>378

ジャポネイゼでいすが、なにか?(プリ>>375

『下手』でぃすよ?もちろん(ぷ>>376

晒しage

389 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 00:01
春だねぇ〜(遠い目

390 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 02:03
ロビーの嫌われ者ぁゃιぃか、 あれからもう2年か。
懐かしいね、外食板でウォッチスレ立てたこともあたーね。

391 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 02:12
晒しageって、自分を晒してどうする。

392 :ぁゃιぃ:02/03/25 20:14
 あ っ た ね え (ギャハ >>390

 お ぅ ぉ う 。 初 心 者 クン が 春 厨 扱 い か ょ (ワラ>>389

 ネタクンでぃすか?(ぷ>>391

393 :ぁああ〜あ〜あ〜〜〜ん:02/03/25 20:43
野菜食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい
野菜食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい
野菜食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい
野菜食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい
野菜食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい
野菜食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい
野菜食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい食べたい

394 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 00:43
基地外に刃物。上等な牛刀でバスジャック禁止。

395 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 01:16
>>394
「正広」じゃなかったっけ。あれ。

396 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 16:43
逆に(ブランド物で)買わない方がいい包丁ってありますか?


397 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 22:28
こないだ関孫六の柳刃買ったけど、「銀寿」は世田谷事件の凶器だったそうなので、ゲンが悪いので「金寿」にした(値段は松寿>金寿>銀寿)。

398 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 23:27
>>396 ドライザックは研ぎにくい。

399 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 04:45
俺は兼房の包丁。
3600円だったかな?
何年か前に合羽橋で買った。
これはお勧め。
日本鋼って彫ってある。
材質は気にしないし、切り比べたことはないけど
恐いくらいに切れる。野菜なんかちょっと触れただけで数ミリ刃が食い込むくらい。
まだ一度も研いでないけど、微妙に切れ味が落ちた今くらいがちょうど良い。
スパッと切れると気持がいいけどね。

400 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 07:49
買って、使って、砥いで、やっといいのかどうかわかるので、とりあえず「買い」だと思います

ワタシは420J2の柔らかいぺティを長さで2種類。
硬い方ではカウリのぺティとV10割り込み(これもぺティ)

まな板との相性もあるので、硬いほうは銀杏のものを使っています。
柔らかい方はPEのまな板で気軽に使えます。

打ってもらった菜切りは、食い込みがシビアに感じるので、少し釜に入れ直して戻そうかなと思ってます。

自分の使い方ですと、J2でHRC55位に柔らかくしてしょっちゅう棒ヤスリで研ぎ、プラのまな板を使い、週イチくらいでベルト、砥石を使う。
これくらいが、家庭ではちょうどいいくらいだと思っています。

ヴィクトリノックスの日本製OEMで、木柄4インチ(5インチがちびた…)を、よく使います。


401 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 08:00
妖刃 正広

402 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 20:36
ハンズで実演販売してたチタン合金の包丁。
1万したけど切れ味いいし、除菌効果のある加工もされてるとかで(・∀・)イイ!

403 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 22:36
言っては悪いがチタン包丁は駄目駄目だぞ。
まともな人は買わないと思うぞ。

404 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 23:08
>>403
なんで?
どこがダメか詳しく言ってくれないと…

405 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 01:17
包丁そのものの話じゃなくて、テクの話です。
野菜をトントントントンとリズミカルに切れないんです。
早いテンポで、しかも均一の大きさに切り揃えるテクは憧れだったり
します。慣れ?それとも経験?

こつなんかがあれば是非。


406 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 09:01
>>404 チタン包丁は持っていないが、理屈で言えばチタン合金は
炭素鋼、ステンレス鋼よりやわらかいので切れ味がよいはずはない。
きちんと研がれたまともな包丁を使ったことある?
>>405 良く切れる少し重めの包丁を使っていることを前提として、
スピードをアップさせるコツはまず、トン、とまな板に包丁がついて
から次に切る体勢に持っていくまで(戻しと言えばいいかな)を
速くするように心がけては?戻してから次に切り込むまでは一呼吸
置くようにすれば怪我もしないだろうし。

407 :404:02/04/01 15:01
>>406
なるほどね。ありがとう。
>>403みたいに「駄目駄目」とか言うだけじゃわからないからね。
私はステンレス、セラミックの包丁を以前使っていましたが、
セラミックは切れ味がだめで速攻破棄、
ステンレス製に変えてからは普通だった。
鋼の包丁はよく切れると聞いてたけど、手入れが大変だと言われてやめた。
ちゃんと研いであればチタン(正確にはチタン合金ですね)包丁もよく切れるよ。
売り場の人は、切れ味は鋼にはかなわないという事は言っていた。
でも軽くて扱いやすいし、さびないから手入れはそんなに必要ない。
銀触媒効果とかで除菌効果もあるという点が良いと思う(その分高かった)。

408 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 20:02
チタンの包丁は使ったコトないんですが、ナイフならあります
研ぎなおすとてきめんに切れなくなるところがダメダメでした
メーカーに研ぎに出せばいいんだろうが・・・

409 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 21:10
今、ホットサンドに凝ってます。
別スレからやってきました。
パンをウスーく切るのに よい包丁ありますか?
包丁のプロの皆様お願いします。

410 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 21:26
よく雑誌とかで紹介されている包丁の餌のところもすべてステンレス?で
外国製の包丁ってなんて言うメーカーのものですか?
地元のデパート行ったらなかった

411 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 22:01
>>409
本来ならパン切りで切るのが一番よいのかもしれませんが、私の場合
パンは普通の牛刀できっています。
食パンの場合下手に切るとよく潰れてしまいますが、何度も切って
きり方のコツをつかめばある程度はきれいに切れると思います。

>>410
多分、グローバル・プロのことでしょう。
このスレッドでも少し話題にはなりましたので細かいことは過去のレス及び
他の包丁関連スレを参考にしてください。
人気もあり切れ味はそこそこです、デザインに惚れた人は買いでしょう。

412 :409:02/04/01 22:07
普通の牛刃でうまく切れないんです・・。
なんどやっても・・。
パンキリ包丁でオススメってあります?

413 :411:02/04/01 22:31
>>411
普通の牛刀ってどれくらいの値段のものをつかってますか?
値段で比べたくはないのですが、現物を見る事もできないし・・・
切れない包丁はほんときれないですよ。


414 :413です。:02/04/01 22:33
>>412
の間違えでした。

415 :ぱくぱく名無しさん :02/04/01 22:51
>>412
パン切りはよくわかりませんが。ネット通販でよくみかけるのは
ミソノかグローバルプロくらいじゃないでしょうか。

416 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 23:09
パンは包丁を火であぶってから切るとよく切れるよ。
でもここで焼き戻りの勉強したから勧められないなあ。

417 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 23:19
良く切れる牛刀(モノが良くて上手く研いであるということ)
パン切りよりラクにきれいに切れるぐらいだよ。ただ、刃渡り
は24cmぐらいないとくるしいかも。実際私が使ってる牛刀
の刃渡りは27cm。包丁の重さで一往復させると食パンが
切れてしまう。

418 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 00:03
417さんの言うとおりある程度の長さが必要だと思う。
実際、パンを切る回数なんてたかが知れてると思うし物のいいパンきりを
一万円近く出して買うよりはそのお金でたとえばだけど、ミソノのモリブデン
とかの同価格帯のよく切れる包丁買ったほうが万能で他の用途にも使えるし、
満足すると思うよ。

419 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 00:17
パン切りってそんな高くないので十分と思うけど。

パンって包丁についた匂いが移りやすい(しかも目立つ)んで、調理に使って
いる包丁と別の方が楽。っつー理由で愛用してます。

420 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 16:22
ウインガー社のスイボー・スライサーっていうのはどうなんでしょ?
ピカイチ辞典に載ってた。
(使用しているワケじゃないよ)

421 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 21:40
中華なら杉本


422 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 22:39
>>420
いいかもね。
同じく使ってないし勘だけど・・・(w


423 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 22:47
中華なら杉本


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