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年寄りくさい料理でマターリ

1 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 12:47
今日のお昼は、ふきのとう味噌の焼きおにぎり。
春だからね〜。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 19:45
がんもどきと白菜の煮物


127 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 19:47
>>126
味付けを教えてくだちぃ。
だしで薄味に煮るのかな?

128 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 19:49
>127 好き好きじゃない?
ウチはガンモは薄味だなぁ。

129 :1:02/03/20 11:19
最近丹波の黒豆にはまっています。
自分でつくったことはなくて、煮豆を買ってくるんだけど。(w
豆から買おうと思うと黒豆って意外にたっけぇぇ〜・・・・・
しかも作ったことないんで勇気がありません。失敗したらもったいないし。
「お惣菜@年寄りクサ」のなかでも腕がいりそう。
いつかは手作り黒豆に挑戦したーーい。憧れ。



130 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 11:30
黒豆(というか煮豆全般)は、簡単だよー。
一晩水に浸したら、好みの柔らかさまで茹でて、
好みの甘さになるまで砂糖をどさどさ入れる。
で、とろ火でちょっと味をなじませたら、火を止めて放置。
鉄分があると、真っ黒に仕上がるけど、なくても
味は変わらないよ。

131 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 11:43
おからの美味しい炊き方のレシピを
ご教授下さる方いらっしゃいませんか?

実家の母が1〜2度作ったのですが、
ボソボソしてて家族に大不評でした・・・
上手に炊いたら美味しいと思うのですが。

132 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 14:42
わらびをゆでて、生姜と醤油かけて食べる。
シンプルなのになんでこんなにウマイのか。

133 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 15:27
おからは最初に、水分が飛んで全体がパサパサした感じに
なるまで炒るのがコツ。そうすると大豆臭いのがやわらぐよ。
あとは、好みの汁と具で炒り煮みたいにすればok。
ボソボソしてたってことは、汁気が足りなかったんじゃない?

私がよくやるのは、ひじきの煮物(芽ひじき+油揚+人参でお醤油&砂糖味)を
汁ごと入れちゃうの。おからのために、わざわざ大目にひじき炊く(笑
味と水分量は、てきとうに調整します。
同様に、魚の煮付けの汁とかも使ったりする。

134 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 17:30
すみません。ここで聞くのもアレなのですが…
ひじきと大豆の煮付けって冷凍大丈夫ですか?
一人では多い量を貰ってしまったので、冷凍しても大丈夫なら半分は
取っておこうかと思いまして…

135 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 22:07
大丈夫だと思う。

136 :134:02/03/20 22:27
>135 有難うございます。とりあえず半分冷凍してみます。

137 :131:02/03/20 22:51
>133
どうもありがとう!
早速明日、豆腐屋さんに買いに行ってきます。
ひじきの煮物、作りました。半分残してあるので、
明日おからと混ぜ混ぜします。

138 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 23:03
>>133
好みの汁に干し海老でとったダシを入れるのが好き・・・
珍しい?
ひじきの煮物いいですよねー。
今度それで作ってみよう。

139 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 23:06
年寄り臭い料理ね。
大豆の素揚げに砂糖をかけて喰うのが好きだったね。
あつあつにささっとまぶしてパクーーーーーーリと。

140 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 01:09
なんか炊いた汁ってやたら使い回すよね。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 02:00
煮魚や鶏肉の「にこごり」が好き‥‥。

142 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 02:38
しいたけも煮こごりみたいのが出来るよね。何だろあれ。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 10:04
今日は年寄りくさい料理を肴に日本酒を飲みながら
サッカーを観戦しようっと。
今から煮物を作って夕方まで放置しておかないとな。
冷めて旨い、長持ちするのが年寄りくさい料理の基本だね。

144 :1:02/03/21 11:07
>>130
えっそうなんや?簡単なんだーー。
でっでも、黒豆ってお砂糖だけなの・・・?(衝撃)
お醤油の味もほのかにするような・・・・気のせいか?
>>139
それもおいしそうですねーー。
大豆はわりかし気軽に使ってて、ひじきに入れたりしてますが
素あげもおいしそう・・・
砂糖のほかにも味付け考えられそう。


145 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 16:52
明治生まれとずーっと一緒に暮らしてたから和食大好きです。

葉とうがらしが大好き。

昨日は
・わかめとうどの酢の物
・ふきの煮物
・筍の土佐煮
毎日魚料理だし、食卓だけ見たら本当に年寄りくさい(w


146 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 00:00
>>131
>おから煮
具として、里芋の乱切りやナメコなどのヌルヌル物を入れると
パサつかずしっとり仕上がります。

>>145
ある意味、今の日本では贅沢なメニューかもしれません。

147 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 00:18
>>140
すき焼きの残り汁で荒野豆腐を煮る。ビンボ臭くてウマウマ。

148 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 05:24
>>95
PC壊れてました。遅レススマソ。
そうです、我が家には山椒の木が生えているのです。
買ったら高いのね、そういえば。
山椒は手をかけなくても勝手に育つから、
植木鉢ででもいいので育てて、佃煮にしてみてください。(気長だなー)

149 :1:02/03/26 22:56
>>148さん
その気長さも年寄りくさい料理のイイトコ♪(w

150 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 23:31
>>145
うど・ふき・たけのこ・・・・・アクがあるものばかりで、
血液に悪そうだよ。こういうのは少量ずつならOKらしけど。
アクって(アク取りしても)ガンを誘因するらしいよ。
大きなお世話か・・・

151 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 00:08
>150

もともと、バクバク食べるものじゃないでしょ。
成分的には良くないのかもしれないけど、春にこういうの食べると逆に血が
きれいになるような気がするよ、私は。

152 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 00:09
毎日揚げ物買ってきて食うよりゃ健康的だけどねー。

153 :145:02/03/27 11:49
>>150
ご心配おかけしたようで(^^;
でもそんなに大量に食べたわけじゃないですし。
旬の物を食べたい気分の日だったんですね。
今色々「水煮」のものがでてますがやはりその時その時の
旬を大事にしていきたいと思ってます。ガンにならん程度に(^^;

>>151
フォローありがと。

>>152
んだ(w

154 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 13:09
>145
我が母は春先のこの手の食材が大好きな人で、
子供の頃は145さんの食卓と似たような感じでした。

しゃあない。自分で蕗炊くか。>現在自炊…

155 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 13:23
>>148さん
私も山椒大好きなんで、自分ちにあるといいなと思って
鉢植え買って育ててたんですが・・・
あれってアゲハの大好物なんですよね。
芋虫が天敵の私には荷が重過ぎて
結局虫平気な友人にあげてしまった。(;´Д`)

ああ、でもまた思う存分山椒を使い倒したい!
虫嫌いを克服できたらなぁ・・・

156 :145:02/03/27 15:39
>154
素敵なお母様ですね。食卓で春を感じることができるっていいことですよ^^
頑張って蕗炊いてください〜〜♪(皮剥くのが面倒なのよねぇ・・・)

157 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 16:09
>>156
手が黒くなるよね。
まーそれも季節感あってよし。

158 :145:02/03/27 17:49
>157
茹でてから剥くと黒くならないよ^^

159 :ぱくぱく名無しさん :02/03/29 10:28
イワシ缶と大根をしょうが風味で煮て食べたら
激旨だった、、、。

160 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 02:40
若ごぼうの季節だーい。(=葉ごぼう)
この期間だけなのでせっせと買って、薄揚げとだしで煮てます。

昨日は山うどとたらの芽とキスのてんぷら。しゃーわせ。
明日は、生節とふきを煮て、わけぎの酢味噌あえ。

春バンザイ!

161 :全部を読まずにカキコ:02/04/04 04:15
ぐぇっ〜〜〜、このスレは海外生活者にとって辛い。が、オアシスでもある。
ふきのとう食いてぇーーー。つくしも食いてーーー。
ごぼう・・・うわぁ〜ん!!

162 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 10:03
辛子蓮根作ったよ!!
低コストで簡単
蓮根の皮むいて酢水で10分くらい茹で熱冷ましておく
  ↓
白味噌と辛子と砂糖と卵黄を好みの量混ぜ、蓮根の穴に押し込む
  ↓
竹串を小麦粉つけた蓮根に突き刺し、くちなしかターメリックで色付け
した固めの天ぷら衣をくぐらせ油の中でジックリ揚げ
  ↓
かなり郷土色な春の一品です



163 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 11:28
>160
春ーって感じの食卓だね!春は根菜・山菜が美味しくてうれしい。

>161
日本食じたい食べられない環境?
だとしたらとても大変だー。何かいい食材あるといいね。

>162
お、おいしそう〜〜。
ゴメソ、質問いい?これって白ミソじゃなきゃだめかなぁ?
家にはあわせしかなひの・・・。

164 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 11:43
辛子蓮根って自分で作れるんだ。いいなー。
でも今まで私回りの黄色いの、薄焼き卵かと思ってた…
てんぷら衣だったのね。


165 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 11:46
なんかマターリした良いスレだな。

166 :162:02/04/04 14:25
>163 白味噌と辛子のなめらかかつピリッとした感じがいいんで
すが、合わせでは自分はまだ試してみたことありません。あしからず・・・
本場でも多分ほとんど白味噌を使用していると思います。
もしよければ合わせ味噌でやってみてご報告願います!!
ちなみに、書き忘れましたが、辛子味噌作る時隠し味にきなこを入れます

167 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 00:37
いいスレだなあ。

明日は小豆でも煮るかな・・・。


168 :全部を読まずにカキコ:02/04/05 05:58
>>163 ありがとう。
一般的な食材は高いですが入手できます。
ただ、ごぼう・ふき・つくし・ぜんまい・・・などなど
このスレに出てくるようなしみじみ日本的な食材は
お金を出しても入手できない。
ネットで日本から郵送してもらえば入手できますが
多分検疫に引っかかるでしょう。
と、いうことでやっぱり手に入らないんです。とほほ

169 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 12:49
朝にはなめこおろしで冷やしうどん。
大根おろしの前に薄くむいた大根の皮を今、風に当ててるとこ。
夜にお揚げと炊こうかな。

年寄りくさい、というよりビンボくさいかしら。


170 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 13:41
ビンボくさくないと思いますけど。
いいなあ〜、としみじみ。

171 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 17:54
年寄りくさい料理と言うと乾物も皆さん使いますか?
ウチは干ししいたけ・高野豆腐・昆布・するめ干しエビ・鰹節・きくらげ・山くらげ
は絶対欠かせません。
他に乾物で欠かせない物ってあります?

172 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 17:58
>171 ヒジキと切干大根…

173 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 19:44
>>170
ありがと(^^)/
いい感じに乾いて、半干し状態。細く刻んで、
お揚げじゃなく、アサリの身と一緒に炊きました。うまい。


174 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 20:11
>171
乾物じゃないけど油揚げ。
それらの乾物を調理する時に油揚げを使うと出汁にひと味加わるので。

175 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 21:17
細切り昆布(乾物)とさつまいもの炊いたん。
ほっくりあま−。


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