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アンチョビを使って…

72 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 12:16
過去ログみて十分でアンチョビ作ってみたよ。
驚く程まともに出来たのでもう、高い缶詰買うこともないでしょうな。
小イワシが20匹くらい入ってるパック(¥100)を買ってきて仕込み
約10日目くらいから使ってます。
しかも、アンチョビて奴は塩漬けにした物をさらに油で漬けてるって事で
信じられないほど日持ちするんですね。
¥200で約40匹分のアンチョビ。半年くらいは保ちそうな量があるよ。

で、過去ログにあったアンチョビの作り方・・・・
 自分のアンチョビの作り方は、
1.イワシを買ってくる(本当は小さいやつ使うンだろうけど作業が面倒なので
  真鰯使用)
2.イワシの頭とはらわたかき出して手で骨取ってフィレ状にして、タッパの
  中に並べて塩をふりその上に更にイワシを並べてって感じでサンドイッチ
  状にします。
3.水が出てきますんで、随時捨ててください。3日目くらいから食べれます。

   更に
4.2週間くらい塩ずけにしておくと肉がカラカラになってきてますんで、
 塩をすててオリーブオイルに漬けます。
 そうするといい感じの柔らかさになります。
_____________________________________
みたいな感じです。
2週間も塩漬けにせずとも一週間でOKかと。
で、軽く塩抜きしたらオリーブオイルにつければできあがりってトコです。
おためしあれ!!

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