5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

メバル、カサゴの煮魚

1 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 13:02
って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか?
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 13:47
行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは?

砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

3 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 13:54
酢は入れないだろ、普通。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 15:06
それが1のオフクロさんのワザってヤツなんだろ

ウチじゃ必ず生姜を入れていたけど、
新鮮なサナカなら必要ない、と言われてチョト驚いた

5 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 16:38
煮魚は土鍋で炊くとふんわり仕上がりますよ。
煮汁が沸騰してから魚を入れて落し蓋をして、
も一度沸騰したら火を止めてそのまま放置。
余熱でうまく煮上がります。

煮汁は好みによるでしょうが、
私は昆布を入れますね。
で、砂糖は入れずに薄味で。

6 :1:02/01/12 17:43
>>5
勉強になります。
サンキュ!

7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 21:02
煮魚つくるときは必ずねぎも一緒にいれる。魚のうまみが十分でた出汁が
ねぎの中までしみて激ウマ〜

8 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 21:05
ゴボウと一緒に煮るのもウマイよな。

9 :1=初心者:02/01/12 23:01
今日は昆布を入れてみたけど
やはり一味違った。
ところで昆布って最後まで一緒に煮てていいんですか?

10 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 23:17
>7
ウチも同じくネギを入れます。美味しいよねー、アレ。
ただし、私は魚が煮えてお皿に移した後の煮汁でサッとねぎを煮ます。
それを付け合せに食べる煮魚・・・(゚д゚)ウマ-!

11 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:05
我が家では箸休めとして、独活を入れます。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 01:35
煮物を食べ終わった後、熱湯を注いでその湯を飲みます。
またこれも楽しみ〜

13 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 01:57
>>9
鍋にくっつかないように魚の下にしいて一緒に煮ちゃう。

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 02:01
>12
うちの祖母が、「ソップを呑め」とよくそれやってました。
スープのことですね。懐かしいなあ

15 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 02:06
>>14
ええ、三重県の人に教えてもらいました。
それ以来、煮魚を食べた後はやっています。
美味いし、冥加もいいので。

16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 02:11
うーん、ウチは最後に煮汁をご飯にかけてかっ込んでました。
親父がうれしそうにそれをやって、母親はいつも呆れ顔で見ていました。
今は僕がうれしそうにそれをやって、妻が呆れ顔で見ています。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 06:21
>16
骨付きの魚で煮魚を作ったら、煮汁をそのまま一晩骨と一緒においておくと
煮こごりができる。そのにこごりを熱々のご飯の上にかけてとろけたところを
ご飯と共にいただく。。。美味すぎ!

18 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 11:44
>>15
三重県では「骨茶」っていって
煮魚食べた後
熱湯を掛けるのが基本。
他府県の人には「下品」
ていわれる。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 17:52
>>18
「骨茶」というのですか、ありがとうございます。
「下品」なんてとんでもない、煮魚のすばらしい食べ方だと思っています。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 21:38
だってあれ、おいしさが詰まってるもんね>皿の煮汁
でもあとで直接味わうことを考えると、
どういう味や割合で作るか、けっこう手が抜けませんね。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 23:08
骨茶は「こっちゃ」と読みます。
「骨茶医者要らず」といって健康によいとか。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 23:56
>>21
ホネチャだと思っていました。(汗)
ありがとう〜!

23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 20:30
高い魚だけど、うまそうなので今度買ってきて作ってみる、
ということで久しぶりにageだ

24 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 21:31
煮汁は酒,醤油,みりんで作ってる.味の濃さはそのときの気分.
こってりしたのを食べたいときもあるし,薄味を欲するときもあるし.
新鮮な魚なら,魚は煮汁が冷たい時に入れた方がいいよ.(ためしてがってんより)
沸騰してから入れるものだと思ってたけど,冷たいときに入れた方が味良く仕上がる.
コツは煮汁に酒を大量に使うこと.そうすれば生臭くならないよ.
煮魚の顔の周り身は美味いよね〜唇とか頬肉とか.

25 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 06:58
age

26 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 21:44
とれとれのカレイを電子レンジでちんしてグレープシードオイルをかけて食べる。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 23:45
瀬戸内だけど、先週末はいい目したよ。
カサゴ、こちらでは赤メバルというんだけど、
20〜25cmぐらいの煮付け手頃サイズ、ピチピチ跳ねてる奴、安かった。

うちでは、酒、醤油、味醂、砂糖と山椒の実少しで煮たんだけど、
うまかったっす。

メバル類に限らず磯魚の煮物は、蓋をせず煮汁の泡で煮る感じかな。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 23:49
カサゴは干物がうまい
あまり知られていないがおすすめ

29 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 00:49
ちなみに東伊豆でよく売っている

30 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 00:56
メバルの季節かなあ。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 01:00
メバルおいしいけど買うと高いねえ。
釣りに行こうかな。デモソノホウガナンバイモタカクツクケドネ。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 03:32
不細工魚仲間のオコゼもいけますぞ

33 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 07:15
あらかぶってカサゴなの?

34 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 17:38
>>33
その通り。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 00:19
カサゴのでかい干物はたしかにうまい
高いけどね


36 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 23:24
うん

37 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 08:30
あげ

38 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 22:13
東京湾では夜メバルも始まったよ。
行きたいなぁ……。

39 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 15:27
ウチの母親はカサゴの顔を見ると
「こういう厚い魚は煮にくいのよねぇ」と文句を言う。
せっかく釣ってきたんだから料理してよぅ。

釣り雑誌見ると「カサゴの味噌汁」なんてのもありますね

40 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 17:09
¥3K〜8K円かけて夫婦で釣りに行くけど
メバリーもガッシーも味噌汁サイズしか釣れない(鬱
でも玉葱入れて赤出汁で味噌汁にすると最高!

41 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 04:05
九州じゃ、かさごは味噌汁のだしに使うけどね
東京じゃ、かさごが高すぎてだしには使えん
あらかぶの味噌汁が喰いたい!

42 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 08:52
>>39 煮る前に包丁いれたり、落とし蓋にクッキングペーパー
を使えばいいかも。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 11:20
オヤジは嫌いだけど、奴が釣って来る魚はウマイ。
昨日は20cmくらいののメバルを4匹ほど釣って来た。
煮付け、うまかったよ。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 11:35
うー、うー、釣りに行きたいよー。
春告魚と書いてメバルと読むのよー。

7 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)