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たらこスパゲッティを美味しくつくるための秘訣

134 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 01:58
クサカベハホウチデヨロシク、ミナサン。

自分の失敗談からなんですが、
タラコスパ、メンタイスパ、は、魚卵が多いほうがおいしいのだけれど、
魚卵自体にも塩分が強い素材なので、
麺を茹でる時に塩を入れすぎるのは禁物ですよね。
アルデンテに仕上げる為には塩を入れたくなるけど、そこは我慢して、
茹で加減も注意しましょう。
わたしは、ニンニクや唐辛子をつけ込んだオリーブオイルを普段から
常備しているのですが、
それで多めの鱈子、明太をほぐし、
熱々のパスタを温めた器にいれ、ほぐした鱈子ペーストを投入しておしまい。
パスタの熱で鱈子にほどほどに熱が入るのが理想です。
辛目のオリーブオイル、明太に、レモン汁もかけたものが好きでよく作ります。

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