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美味しい野菜炒めの作り方

1 : :02/01/03 23:23
を教えてください。
定食屋みたいにシャキシャキしてるのって、
どうやって作るんでしょう。材料と、調味料も教えてくださると
幸いでス。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 23:31
油通しを行う必要がありますが、
普通の家庭で油通しは・・・・。

3 :Kusakabe Youichi:02/01/03 23:31
In article >>1, /1 wrote:

> を教えてください。
> 定食屋みたいにシャキシャキしてるのって、
> どうやって作るんでしょう。材料と、調味料も教えてくださると

強火でやること。家庭用の火力では足りないことが多いので、そういう場合は
鍋を充分熱してから(煙がでるぐらい)炒める。

あとは「ここまで」火を通すというみきわめですね。
ちょうどいいところは案外早めです。
あと、強火でやるばあいは、予熱でどんどん火が通りますので、
てぎわよく。

4 :ぱくぱく名無しさん :02/01/03 23:37
あと、あわせだれを作ることじゃない?

しょうゆ、みりん、だし(顆粒)を混ぜたやつを用意しておくと、
火が通ってすぐに入れてしっかり味もつくよ。

5 :1:02/01/04 01:22
なるほど、勉強になります。
うまい野菜炒めで飯三杯はいける口なんで
がんばってうまいの作るぞー。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 01:35
>>1さん
弱火でじっくり炒める。トイウノハ ゼッタイ ダメダヨ

7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 22:57
俺は鶏がらスープの元を水にといて味付けしてる。
この程度の味の店は結構あるなぁと思いながら食べてる。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 23:02
私は水にとかさないで、そのままさらさら撒き散らしてます>鶏ガラスープのもと
感想は7さんと同様〜♪
仕上げにゴマ油を回すとさらに店っぽい。

9 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 23:59
キャベツは、沸騰した湯に少量のサラダ油に入れ(沸点が上がり色と艶が出る)
ほど良い色になったらザルで湯を切る。これを定番のおやくそくの、中華鍋に
おやくそくの・・・・・・・・・あぶら、にんにく、しょうが、ねぎ、肉、しいたけ等・・・・
に、ぶっこんで、味をからめて、仕上げは、ごま油、水溶きかたくり粉・・・・・で
鍋をふってからめれば・・・・・・

このカキコで示したいポイントは、

沸騰した湯に少量の油、それを使ってキャベツに一気に火を通すということ。
キャベツが冷めないうちに、中華鍋に炒めた具の中にぶっこんで、味をから
めて「好みに仕上げる」ということです。

ポイントは明確に、確実に、、、、好みというのは、応用、ということです。

10 : :02/01/05 01:27
牡蠣油も一度味をシメルと病み付きになってしまう。

ただしリキンキの奴とクックドゥの奴とは塩分濃度
が違うので注意が必要。諸刃の刃

11 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 10:14
リキンキとクックドウのオイスターソース、基本的にどうちがいますか?
すいません。教えてください。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 10:30
卵入れる場合は、最初に卵だけ炒って、フライパンから取り出しておいて、
肉・野菜を炒め、最後に卵を合わせる、という技があるらしい。

でも私は、最後に掛け回すのが好き<卵

13 :Kusakabe Youichi:02/01/05 17:46
In article >>12, ぱくぱく名無しさん/12 wrote:

> 卵入れる場合は、最初に卵だけ炒って、フライパンから取り出しておいて、
> 肉・野菜を炒め、最後に卵を合わせる、という技があるらしい。
>
> でも私は、最後に掛け回すのが好き<卵

うちもゴーヤーチャンプルーのときには最後にいれてます > 卵

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 01:32
>>6
>弱火でじっくり炒める。
逆に、「強火で一気に」じゃないかなぁ?

あと、火が通りにくいものから順に炒めるとか、
(人参が先、葉野菜があと、(入れるなら)もやしが最後。)

15 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 01:53
>>14
おいおい、よく読めよ。

16 :14:02/01/06 02:08
あ、すいません。
カタカナのとこ読んでなかった。
あほ丸だし。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 02:13
>>16
なんでアンタが引っ掛かッちまうんだヨ(ワラ

18 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 10:07
ワシは肉はいためる前に酒、醤油に10分くらい漬けていますヨ。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 10:57
>18
そこにおろしニンニクを少々いれても(゚д゚)ウマ-!だよ。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 04:00
>>17
ワラタ

21 :ねるねる名無し:02/01/07 04:23
リキンキ=塩辛い
クックドゥ=塩甘い

22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 19:54
片栗粉でとろみをつける。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 20:42
ナンプラーとか使います。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 11:08
はい

25 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 12:38
野菜を炒めた後、出た水気をクッキングペーパで吸い取り出す。
これでぐちゃぐちゃにならない。その後味付けする。

26 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 12:46
>>25
その汁を捨てるんじゃなくて別に利用するよ 私は

27 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 14:43
汁を捨てるのももったいないし、
再利用するのも面倒なので、
とにかく強火で汁が出ないように炒めているが、
焦げ付くこともある諸刃の剣

28 :野菜炒め好き:02/02/19 15:09
30cmぐらいの大きいフライパンで1人前作ると
家庭の火力でも結構いけます。
なるべく野菜同士が重ならないようにして炒めます。
小さいフライパンで作ると蒸し焼き状態になり
汁気が出てきますが、この方法だとシャキシャキです。

29 :25:02/02/21 02:28
うちは中華鍋つかってるけど、底が丸いので汁が貯まっちゃうんだよね。
少量だったらいいかもだけど、2人前くらい作るので。一人で食べるけどね(一人暮し)。

>>26
汁って何に再利用するのですか?

30 :ぱくぱく名無しさん:02/02/21 18:45
袋の即席ラーメンについてる粉末スープで味付けするとウマー
私のお気に入りは、しょうゆ味のスープ。

ちなみにこの方法、クッ○ングパパに載ってました…藁。


31 :ぱくぱく名無しさん:02/02/21 18:59
うまいチャンプルーの作り方教えてください。
いろいろなページを見たが、どうも、かつおぶし
と塩の使いかたがポイントらしいが。そこから
先がわからんです。


32 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 02:01
>>30
麺の方はどうするんだヨ!

33 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 02:07
汁気が出ないっつうの出てるよね。
ケチャップみたいな入れ物に入ってるやつ。
とんこつとみその。
どうよ?

34 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 03:41
簡単な中華風味付けタレのパターンって知ってる方いらっしゃいませんかね?
四川風炒めとかホイコーロー風とかキクラゲ卵炒めのタレの作り方

35 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 20:13

>>32
デジャブーだな・・・

36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 00:06
>>35
いみふめーい。

37 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 03:07
>>34
とりあえず豆板醤入れれば四川風になるヨ。
オイラはシンプルに、
豆板醤:大さじ1
酒:大さじ1
醤油:大さじ1
砂糖:小さじ1
この分量で2人前くらいかなぁ?
オイスターソースや赤味噌入れることもある。オイスターソースが強いとホイコーロー
風になるのかな。

中華風にするにはあと、生姜、にんにくの香りを油にじっくりうつすこと。
ねぎや唐辛子いれるときもある。いろいろ試してみましょう。

38 : :02/02/23 11:20
太るかもしれないけど、ラードで炒めると激ウマ〜

39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 12:10
>>34
ウェイパー入れれば中華っぽくなる。
あとは仕上げにごま油とか。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 13:59
>>36
デジャブーって知らない?

41 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 14:01
>>36
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009845894/647-648n

42 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 00:14
アタシ的作り方…当然だけど炒めはサラダと同じだと思って、出来るだけ新鮮な野菜を使ってください。
        逆に肉は少しくらいアヤシクてもOK
1.肉は細切りにして生姜のすり下ろしと酒(紹興酒尚良)しょうゆで下味を付けておく。(あればニンニクも)
  キクラゲ等乾物を入れるなら戻しておく。片栗粉大さじ1を用意しておく。
2.固い野菜(にんじん、ニンニクの芽等)を切る。レンジで30秒くらい蒸しておく。
3.たれを作る 基本は鶏のだし・塩こしょう少々・酒(紹興酒尚良)かなり健康的な味付け。
  バリエーションとして塩小さじ一杯くらいに増やしたり、しょうゆ+砂糖、テンメンジャン、オイスターソース、チリソース等お好みでどうぞ。
4.葉物、ねぎ、たけのこ等を切る。もやしも入れるなら一緒にしておく。
5.肉(&片栗粉)・野菜・たれ・ついでに食器の用意も出来てることを確認。
6.中華鍋無ければ出来るだけ大きなフライパンを用意。火を入れる。
7.普通に暖まったらレンジで蒸して置いたものから炒める。
8.葉物などを炒める。あんまりかきまぜず蓋をして蒸すと吉。
9.速攻肉に片栗粉をまぶす。
10.味付けのたれを入れる。全体になじませる。塩分が入るとすぐ炒め汁が出る。
12.肉を入れる。混ぜ合わせる。
13.炒め汁が片栗粉でとろみに変わる。しかも全体に照りが出ておいしい!

 ポイントは鍋に火を入れる段階で殆ど終わってる!点です。気を付けてください。
 ふう、長かった。長レススマソ

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