5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

手作りドレッシングのレシピ

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:07
市販のものより美味しい手作りドレッシングについて語りましょう。

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:12
★過去ログ★
「ドレッシングの美味しい作り方」
http://piza.2ch.net/cook/kako/993/993357230.html

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:13
過去ログ
☆美味しいドレッシング・マヨネーズの作り方☆
http://piza2.2ch.net/cook/kako/100/1003773360.html

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:15
あ、>>3のはhtml化待ちでした

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:16
無駄スレ

6 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:17
In article >>1, ぱくぱく名無しさん/1 wrote:

> 市販のものより美味しい手作りドレッシングについて語りましょう。

うちでは葉っぱもののサラダのドレッシングはとても基本に忠実に、

オリーヴオイル(ヴァージン以上)
ワインヴィネガー(私の好みでは赤、妻は白のが好きみたい)
塩(粟国の塩)
黒胡椒(粒のをその場で粗く挽く)
隠し味その1(ごく微量)
隠し味その2(液体部分だけ微量)

です。

アスパラガスなんかには、ロックフォールのあまったのを使ったやつとか
もおいしい。

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:25
興味あります。

> 隠し味その1(ごく微量)
> 隠し味その2(液体部分だけ微量)

隠し味ってなにですか。

8 :Kusakabe Youichi:01/12/20 14:28
In article >>7, ぱくぱく名無しさん/sage/7 wrote:

> 興味あります。
> > 隠し味その1(ごく微量)
> > 隠し味その2(液体部分だけ微量)
> 隠し味ってなにですか。

えー、隠すから隠し味ですよ:)
(って、べつにたいしたものではないです。みんながよくいれるふつうのもの)

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:30
みんながよくいれるものを知っているのですか? 隠し味ですよ?教えてください。
ふつうのものですか? ふつうは何を入れるんですか?

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 14:35
えーなんでしょう。
1.マスタード
2.レモンかハチミツ かしら。
さあ正解は?

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:52
かまうな。「隠し味」はレスさせるための餌だ。
料理板の平和のため、Kusakabeにはレスしないで放置してください。
(この書き込みにもレスしないで下さい)

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 02:34
他人の隠し味を知りたい。
さあ正解は?

13 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 13:19
簡単な材料で作れるものはないのかな。

14 :Kusakabe Youichi:01/12/22 16:35
In article >>12, ぱくぱく名無しさん/sage/12 wrote:
> 他人の隠し味を知りたい。

あ、ですから「隠してるから隠し味」ってのは冗談ですってば(^^;

隠し味ってのは「食べたときにそれとはっきりわからないぐらいの量加える」
から「隠し」味なんです。

15 :12:01/12/22 17:17
>>14
そうなんですか。。。勉強になりました(^^)






Kusakabe氏ね w

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 19:23
シーザーサラダに使ってあるドレッシングって何ですか?
食べたいけど分からないので・・・
作り方ってどなたか知ってます??

17 :Kusakabe Youichi:01/12/22 19:51
In article >>16, ぱくぱく名無しさん/16 wrote:
> シーザーサラダに使ってあるドレッシングって何ですか?
> 食べたいけど分からないので・・・
> 作り方ってどなたか知ってます??

いくつかレシピがありますね。
たしか日本で最初に導入したのは帝国ホテルだっけなあ。

あと生卵使うレシピはどこの店だっけな。

材料としてはドレッシング部分の材料よりも、
ロメインレタスが手にはいりにくいかも(うちの近所では)

# うちはオリジナルレシピとも標準レシピともちがう少しアレンジした
# レシピでやってます。

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 20:44
自分は適当にこんな感じで作ってます。
エクストラバージンオリーブオイル50cc、ワインビネガー30cc、卵黄1個、
アンチョビ3切れ、パルミジャーノレッジャーノ10g、すりおろしニンニク1片、
三温糖小さじ2、黒こしょう適量… どうしたら(足したり引いたり)もう少し
美味しくなりますかね?

19 :Kusakabe Youichi:01/12/22 20:59
In article >>18, ぱくぱく名無しさん/18 wrote:
> エクストラバージンオリーブオイル50cc、ワインビネガー30cc、卵黄1個、
> アンチョビ3切れ、パルミジャーノレッジャーノ10g、すりおろしニンニク1片、
> 三温糖小さじ2、黒こしょう適量… どうしたら(足したり引いたり)もう少し
> 美味しくなりますかね?

クルトンは使わない? (ってそれはドレッシングには数えないか...)
サラダって、葉野菜の水切りの仕方、メランジェの仕方などでずいぶん
うまくなったりまずくなったりしますよ。

20 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 21:21
>17&18
ありがとうございます!!
明日作ってみますね。
やっと食べれるー

21 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 06:37
大根おろしに胡麻油ちょっととダシツユ(量は加減してください)
美味しい

22 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 07:44
ニンニク、タマネギ、セロリを水とお酢同量入れ、ぐつぐつ煮る。
ミキサーにかけ、その液とと同量くらいの好みの油を加える。

23 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:01
タルタルソースの美味しい作り方知ってるひといますか?
ピクルスの吟味とか。

24 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:14
>23
玉ねぎのみじん切り(細かめ)+ゆで卵のみじん切り+マヨネーズ+塩胡椒
隠し味に醤油を少々、ゆるめにしたければ牛乳か生クリームを適量加える。
という方法でいつも作っていますが家族にも友人にも好評です。
コツは最初にマヨネーズに玉ねぎを加えて最低でも1時間は寝かせることです。
そうすると、玉ねぎの辛味がマヨネーズに移って風味が増し、
逆に玉ねぎはまろやかな味になります。

ピクルスは当たり外れがあるのと、嫌いな人も多いので使いません。
でも好きな人は上のレシピにみじん切りにしたピクルスを加えてもいいと思います。

25 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 01:19
パプリカドレッシングって既出ですか?
良かったらレシピ書き込みたいんですけど。

26 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 16:33
うちのドレッシングは、(といっても結構普通)
サラダ油
たまねぎおろし
にんじんおろし
黒胡椒
クレイジーソルト
マヨネーズ
レモン汁

醤油
アンチョビペースト
鶏ガラスープ
バジル
ニンニク

・・・が入ってます。
滅茶苦茶ですが
改良に改良を重ねたけっかです。
作った翌日からの方がうまい。

27 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 16:50
>>26
おいしそう。
作って、どのくらい持ちますか?
ちょっと真似してみたいんで。

28 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 17:46
鎌田のだし醤油とサラダ油を混ぜたものが
ドレッシングの定番です。
(鮭節だし醤油が一番おいしい!)

ゆで野菜やゆで卵にかけて。
おいしすぎます。

29 :26:01/12/27 18:31
>27
・・・正確なトコはよくわかんないけど、結構日が経っても
変な臭いとかしないんで平気で使ってる。。。
塩分多いから保つだろうなんて安易な考えで。
1週間は余裕でいける(ハズ)。
ちょっと作っても、足りない物足していくうちにどんどん増えていく。。。

30 :26:01/12/27 18:32
補足。
にんじんは入れないこともあるよ。
あと、ニンニク多めでね。

31 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 20:33
>25
パプリカドレッシングはどうなってるの?
作り方、宜しく頼みますよ。

32 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 21:29
低カロリーなドレッシングって作れないかな? とくに1000ドレッシングを

市販のほうが安いか・・・

33 :26:01/12/27 22:02
25じゃないですが・・・。
パプリカ 小さじ1
ケチャップ 大さじ1
オリーブ油、またはサラダ油 大さじ6
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/3
胡椒 少々

ボウルに油以外の調味料とパプリカを入れてよく溶かし混ぜる。油を少
しずつ加えて泡立て器で白濁するまで混ぜる。

以上!

34 :25です:01/12/27 23:37
サラダ油 270cc
酢    130cc
たまねぎのすりおろし75g
しょうがのすりおろし 5g
にんじんのすりおろし25g
にんにくのすりおろし13g
砂糖13g パプリカ4g(粉)
塩  5g コショウ4g
ケチャップ90cc 醤油9cc
味の素少々
必ず先にサラダ油と酢を混ぜて下さい。
作りおきができるので重宝してます。
3日目位からが味がなじんでおいしいですよ
私の作り方はは上の材料を良く洗ったコーヒーの空き瓶
とかにいれて振るだけです。とても簡単でおいしい!

35 :25です:01/12/27 23:39
上の量は半端じゃなくいっぱいできてしまうので、
お好みで量を減らして作って下さい。

36 :31:01/12/29 06:04
>>25-26
ありがとう!

あーよかった、お礼が言えて。
どうなるかと思ったよぅ。

37 :ひよこ名無しさん:01/12/30 16:16
久しぶりにあげ

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 07:12
生クリーム 大さじ1
ヨーグルト 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
はちみつ  大さじ1
塩ふたつまみ

某フランス料理本にのってたきゅうりにかけるドレッシング。
塩をクレイジーソルトに変えたりするとまた違った味になって良いですよ。
最後に葉っぱ系のハーブをちょこんと飾るとオシャレくさくて更に良いです。

39 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 14:17
>38
連れ合いが酢が嫌いだから、これよさそ〜(・∀・)。

液状で、しかも酢・油少なめに作るおすすめのドレッシング
あります〜?
この間、酢の代わりにカボスを使ったら
「洗剤の臭いがする」と言って、拒食。
ヽ(`Д´)ノ ケンカウッテンノカ?ゴルァ 

40 :Kusakabe Youichi:01/12/31 14:19
In article >>39, ぱくぱく名無しさん/39 wrote:
> 液状で、しかも酢・油少なめに作るおすすめのドレッシング
> あります〜?

うちのロックフォールのドレッシングは少なめですね。
アスパラガスに使っています。

> この間、酢の代わりにカボスを使ったら
> 「洗剤の臭いがする」と言って、拒食。

それは、洗剤を使ったものと両方作って、食い比べさせればいいだけでは? :)

41 :39:01/12/31 15:00
(^^;
ちなみに
普段私が作っているドレッシングは

オリーブオイル+サラダ油:50ml
酢+サソキストレモン果汁:100ml
梅干し(包丁でたたく):1個
味噌(甘口):大さじ1
エシャロット(みじん切り):2個
砂糖、味醂、醤油、塩:適量
ハーブ(バジル、ローズマリー):適量
です。和風ですね。
サソキストのレモンは、独特の臭みがあるような気がして、
この間はカボスを代用したのですが。
チキンスープとか、出汁って、ドレッシングに
使用可かな?

42 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 17:17
>>41
出汁も使用可能なのでは?(やったことないけど)
でも濃いめでなければ水っぽくなりそうなので、煮詰めて使用したら
いかがでしょう。私も今度やってみよ。

私のおすすめはジュース類です。
酢のかわりに
「りんご、オレンジ、グレープフルーツ等のジュースとレモン汁と酢」
甘味と酸味はこの配合で適当に加減します。
ちょっと甘めのドレッシングになりますがスパイスは黒胡椒が合いますよ。

43 :39:01/12/31 18:29
>42
おお、サンクス。
そうですねー。ジュースで割るのいいですね(・∀・)。
今度やってみよう。

いい配合の発見があったら、またお願いします。

44 :39:02/01/05 11:09
良スレage&結果報告〜

キリンハイパー100のオレンジを使用したらば、
上手くいきました。濃縮還元のジュースが濃い感じでよい具合。
ありがと、42さん〜。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 07:23
去年もドレッシングスレあった。
いい1さんがいたのに、落ちちゃったのね‥

最近はゴマ油と醤油と白ゴマそれぞれ適量で、中華風に食べてます。

46 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 23:25
ここのすれみてうろ覚えで始めて玉ねぎやにんじんやにんにくを
摩り下ろしたドレッシング作ってみました。
そしたら口に入れた途端ニンニクの良い香がしたと思ったら辛〜
リンゴ酢と醤油と砂糖と塩コショウを混ぜたんだけど、
摩り下ろしを入れた時はもっと色々混ぜないと辛くなるのかな?
ニンニクは一片、玉ねぎは1/4位入れたんだけど(一回分)
日を置くと辛みは落ち付くとか?

47 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 23:38
>>46
すりおろすとにんにくも玉葱も物によってはえぐみと辛みがでてくるから
今度はみじん切りでやってみては?


48 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 00:21
>>46
たまねぎ1/4は多くない?
ほんの少し入れるだけで、十分風味が出て美味しくなると思うんだけど。。。

49 :46:02/01/23 23:52
なるほど、みじん切りという手もある訳ですね。
玉ねぎ1/4は多すぎですか、ついついエ〜イ入れてしまえ〜派なので…
ありがとう、参考にさせて頂きます。
でも、手作りのドレッシングって(この間は結局失敗だったが)
おいしいね、サラダがご馳走になる。
ここのレシピマネして今度再チャレンジしてみます。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 00:12
>49
急いでいるときは常温で、そ
うでないときは冷蔵庫で
寝かせば大丈夫だよ〜
頑張って作ってね

51 : :02/02/03 02:12
うちは、
サラダ油&摩り下ろしにんにく&たまねぎ&こしょう&お砂糖&おしょうゆ
お手本はプリンスホテルの和風のやつだけど
あれにはならない。。後何が入ってるんだろう?
たまねぎは入れすぎると目にしみるし
作ったばかりじゃなくて1日置くとなじんでいいね

あと買うならピエトロはカンベンだな
あれごってりしててまずくないですか?ごってり。
フンドーキンの和風のやつがウマー


52 :mm:02/02/03 11:22
http//sousei‐808.net/

53 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 16:17
 


54 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 19:23
age

55 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 19:43
ガイシュツかもしれないけど、普通のドレッシングに(油と酢と塩コショウのやつ)
にんにくの摩り下ろしたもの(にんにく苦手の場合は、1片をつぶして)を
入れてシェイクしまくるとおいしい。
でもイタリア人が日常的に食べてるサラダにオリーブ油、バルサミコ酢、塩、胡椒
を直接かけて食べる方法が一番あきないかな。

15 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)