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( ・∀・)むぅ コーヒーって好きだなぁ@3杯目

778 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 00:35
>>775
>大手の豆の弱点って古い以外に何かある?

1、大量販売を目的としているため、生豆にコストをかけられない。
結果、グレード(等級)の低い豆を使わざるをえない。

2、大量販売を目的とし、その実現のために大量の生豆を熱風式焙煎機で焙煎する。
熱風式焙煎機のメリットはそこそこの味に仕上がるということ。しかし直火式のように豆ごとの個性をしっかり引き出すことはできない。

3、大量販売を目的とし、その実現のためにブレンドを焙煎するとき、それぞれの豆を1つ1つ焙煎するのではなく、いっぺんにまとめて焙煎する。それぞれの豆の特性は無視され、煎りムラの残ったコーヒー豆ができあがる。
普通は飲める代物ではないが、熱風式焙煎機を使っているため多少のごまかしがきく。

この3つの理由から大手の焙煎豆は、そこそこのものしか手に入らない。

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