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( ・∀・)むぅ コーヒーって好きだなぁ@3杯目

264 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 21:58
>>261
行きつけの珈琲屋に聞いた話だと、
時間が経つにつれて味が少しずつ変わっていくらしい。
店では一貫した味を出さなくてはいけないから、
抽出の仕方を調整しながら、3日目ぐらいの豆から使い始めて、
2週間ぐらいで使い切ってしまうとのこと。
あまりに新しい豆は、「豆が暴れて安定した味が出ない」っていう言い方をしてた。

ただ特に深煎りは、1ヶ月ぐらい経つと、甘みや苦みに上手い具合に酸味が加わって、
深みのあるいい味ができることもあるんだって。
よく果物なんかは腐る寸前が一番美味しいなんて聞くけど、
同じようなことがコーヒーにもあるのかなあ、って思ったよ。

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