5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

おいしいスコ−ン&ベ−グルは?

1 :グルマン:01/12/15 03:32
教えてくださ−い。
ちなみにスタバのスコ−ンはスコ−ンか??
ちがうだろ−イギリス人!

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 04:08
>1
激しく同意。スタバのスコーンなんか金出して食う気がしないよ。

スコーンのおいしい店、知ってるけど地元の小さいパン屋だからな…
ちなみに東京の方?

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 07:43
スコーンは、自分で作って、焼き立てを食べるのが一番。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 02:53
どっちかっつーと食べ物板向き?

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 03:44
ベーグルを自分で焼くのは結構大変だが、スコーンはビックリする程簡単。
材料も粉、ベーキングパウダー、無塩バター、砂糖、牛乳、卵と家にある
ものだけでできる&泡立てとかもいらないし、機材もいらない。
是非とも自分で焼いてみよう!

6 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 04:00
レシピ書くの忘れた・・・
薄力粉1カップ、
ベーキングパウダー・ティースプーン半分
無塩バター・1箱の8分の一
砂糖・6分の一カップ
牛乳・6分の一カップ(生クリームでもよい)
卵 半分

バターを小さく切って、粉とベーキングパウダーを
振りいれ練る。(電子レンジで溶かしバターにして
も大丈夫。このほうが簡単だ。)
砂糖を入れてさらに練る。ポロポロになるまで。
牛乳と卵を混ぜて、バニラエッセンスを投入。
この牛乳・卵混ぜを粉に入れて練る。
ドウをラップにつつんで冷蔵庫で1時間寝かせる。
ドウを筒状にして2CMくらいにカット。
オーブンで焼く。(180度で5分。)

オーブントースターでも焼く場合、ドウの下にホイル
をしくだけでなく焦げ防止のため上にホイルをかぶせ
最後の1分くらいではずして焼き色をつける。

ドウを寝かせる前に、ドライフルーツをリキュールに
軽く浸しておいたものなんか入れるとさらにおいしい。
ラム漬けレーズンを使用する場合、砂糖は黒砂糖にして
も風味がよろしい。

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 05:22
わー焼き立てのスコーン美味しそう。
オーブントースターでも焼けるなら自分で作って
みようかな。
スコーンって1つ食べたらお腹いっぱい

8 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 05:25
;lkj

9 :グルマン:01/12/16 20:27
>2 そうです−。
なんかサ、東京のスコ−ンて見た目重視でパサパサした
パンかお安いクッキ−のまがいものなんです−。

>6 ありがとう!さっそくチャレンジします。
ちなみにト−スタ−でもできないかな、コレ。

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:40
スコーンに糖蜜混ぜるのも美味ひ。
最後に生地をまとめる牛乳の分量をちょっと減らす感じになります。

甘くないスコーンにするなら、ポテトスコーンもいいよね。

>>9

東京の……ニューヨーク風スコーンと称して売ってるあれね^^;
焼く気は起きないなあ。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:43
カスケードのスコーン美味いよね。梅田駅にあるよ

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:49
フードプロセッサーで作れるって聞いたんだけど
>>6のレシピでいいのかな

13 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 21:46
スコーンは、冷めた物など食べる物では有りませぬ。
焼き立てを食べる物です。
卵など入れない方が良いよ。

14 :ぱくぱく名無し:01/12/16 22:39
板違うんじゃないの?

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 22:39
チャハンはGI高いのでイッテヨシ

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 03:02
私はバターと粉と砂糖と牛乳だけで卵は入れてないな。
クロテッドクリームとジャムつけてミルクティーが最高じゃ。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:19
おしえてください。クロテッドクリ−ムとデボンシャ−クリ−ムの
ちがい・・??

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:31
思いの他、表参道のアンデルセンにしかない(なぜだ?)甘く無い
スコ−ンはサイコ−です。ティ−とベリ−と全粒粉があるよ。
だまされたと思って食べてみて。
ちなみにB1ではクロテッド付きで味わえる!

19 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:36
ベーグル情報は食べ物板のベーグルスレもいいぞ。
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/food/1007446089/l50

20 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:39
原宿にある竹下通りのちょっと入ったところにある、落ち着いた雰囲気の
喫茶店。
そこのスコーンはあったかくっておいしいです。

スコーンのレシピキボーン

21 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:42
そこ知ってる−。
落ち着いてて学生街の古き喫茶ってかんじの
お店よね?
け−きも美味!

22 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:49
>17さん

>クロテッドクリ−ムとデボンシャ−クリ−ムの ちがい・・??

同じだそうです。 『イギリスはおいしい』の作者の
林望センセイは『デヴォンシャー・クロテッド・クリーム』と
表記しておられました。

イギリスの西のはずれのデヴォンシャーでよくとれたので地名を冠して
『デヴォンシャー・クロテッド・クリーム』と呼ぶそうです。

代用としてサワークリーム200ccに対して卵黄1個混ぜたもので
かなり近い風味がだせるそうです。

某乳製品会社が製品化しましたが、本場のクロテッド・クリーム
には風味が若干劣るようだと林先生は記してました。
*私自身は美味しいと思ってたんですが・・・(^-^;

23 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:52
あれ?なんで下げちゃったんだろう
煤i;Д;)ゴメンナサイage

24 :英国在:01/12/18 04:03
クロテッドクリームは、
デヴォンとコーニッシュと両方ありますぜ。

25 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 09:25
>>24
違いを知りたいです。教えてチャンで申し訳ないけれど・・・。

26 :22:01/12/18 20:49
>24 英国在 さん

コーニッシュは知らなかったです・・・
25さんに便乗で申し訳ありませんが違いを教えてください。

27 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 02:01
昔、イギリスから密かにクロテッドクリ−ムを持ち込もうと
したんですが、帰国したら解けてて・・その風味は
バタ−とチ−ズの合いの子だった・・。

28 :英国在:01/12/19 02:06
>>26
デヴォンとコーンウォールとは、英国2大乳製品の産地のことです。(間違ったら指摘頼む)
ですので、デヴォンシャーとコーニッシュの違いは、「どっち産」かということだけです。
味はそんなに変わらないと思うんですが。

29 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 01:57
クロテッドクリームは田舎だから通販でしか買えなくて鬱だ。
無いと寂しいから買いまくってるけど(笑)
今日はブルーポピーシードのスコーン作った。(゚д゚)ウマー

30 :22=26:01/12/21 03:56
今までコーニッシュは知らなかったです。
ありがとうございました。。。

31 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 09:55
やっぱし自分もスコーンは手作り、焼きたて(゚д゚)ウマー!
クリスマス用のフルーツケーキで余ったナッツやフルーツを
これから色々まぜ混んで焼きます。
クロテッドクリーム、ああー太ると思いつつタプーリつけて食べてます〜。

32 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 12:44
>6
遅レス&教えてちゃんでスマソ
>無塩バター・1箱の8分の一
の、1箱というと、何g入りのもの?(^^;;
225gとか450gとか、結構いろいろあると思うのだけど〜

33 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 01:41
ケンタのビスケットがウマーなんだよなー。
あんな感じのスコーン作りたいよ

34 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 01:51
>32
450グラムの箱です。
バターの計量って、レシピが時にカップだったりティースプーン
だったりで意外と面倒なのと、無塩バターは調理専用になるので
保存も必要なので、買ってきたら、まず、8等分に大きく切って
それを更に4等分に切ったものを小分けにラップして冷凍してま
す。この一ラップのものは、四分の1カップだし、人切りが約1
さじに相当するということで、あまらない&汚れない方法なので
重宝しています。

35 :32:01/12/26 12:55
>34
ありがとうございました。
うちに今あるのもちょうど450gのやつなので、
保存方法も参考にさせてもらいますね(^^
できたてほかほかスコーンも楽しみ〜

参考になる情報がないのでsage。。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 03:50
>33 あれはホットビスケットなるもので、スコ−ンとは
ちがうよ!しかし・・基本的に、ホットビスケットと、
スコ−ンはどうちがうんでしょうねぇ〜???

37 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 05:35
ケンタのビスケットを一度もうまいと思ったことがない。
ベーキングパウダーの入れすぎじゃないか?苦く感じるんだけど。
東京在住だけど、うまいスコーンに出会えなくてとうとう手作りに
走ったよ。出来たてはなんともいえずにほこほこしてていい!

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 12:39
クロテッドクリームとジャムつけたスコーンをガブっといって
口の中の水分が吸い取られてモファっとなった所にミルクティー。

39 :ハリポト:01/12/27 14:07
>38
食べたい!!!

40 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 01:47
ていうか、さいきんよくコンビニで見かける&マックが身分知らずで
売り出してるフジパン(!!)のスコ−ンだけは許せない!
スコ−ンに対して失礼よ〜!

41 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 04:32
>40
あれは本当にやだね。名前をスコーン風にするんなら許す。

42 :ぱくぱく名無しさん :01/12/30 21:30
甘くないやつが好き。

アフタヌーンティーのやつとケンタッキーのホットビスケは甘くない
から ばくばく食べてしまうYO!

43 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 03:48
発酵バターが余ったのでスコーン作った。
明日の朝はウヴァのミルクティーとスコーンだな。
クロテッドクリームを切らしてるのが残念。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 14:22
>>33
遅レスですが。
薄力粉の代わりに強力粉を使って、プレーンヨーグルトを足すとケンタ風の
ホットビスケットになります。あくまで「風」なんですが。あの味を家でも
再現したいけれどなかなか難しい・・・

45 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 05:12
ケンタのはあのメープルさんがいいのよね。
ックー。久しぶりに食べたくなってきたから明日行こ。

46 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 10:19
スコーンって卵を入れるのが本当なのか、入れないのが本当なのか、
長年の謎です。

日本の料理研究家の本に出て来るスコーン、「狼の口」にならない
ようなものも多くて「そんなのでイイのか?」と突っ込みたくなる。

47 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 22:47
5で我が家レシピを書いたものです。
各家庭で作られてきたものだけにスコーンのレシピは本当に沢山ありますよね。
自分が教えてもらっただけでも、本当にいろいろスタイルがあります。
卵を入れる、入れないについては、個人的には、卵も入り、甘みもついたお菓子
スコーンの方が好きですし、昨今はこちらの方が多いように感じますし、どれが
本式というものでもないとも思いますが、いわゆるトラディショナルなものも
(教えてくれたおばさんはOLD ENGLAND BASIC といってました。)とても簡単
で、美味しいと思うの紹介してみます。ひとつだけ、材料のCream of tartarが
日本でも手近に売っているか否かが不明なのがちょっと心配。ふと、酒粕とかで
も代用できるのかも、と思ったものの試していません。

薄力粉 2カップ (オートミールなどをいれるのもあり)
Cream of tartar 1カップ
ベーキングパウダー 1/2 ティースプーン
塩 一つまみ
バター 1/4 カップ
砂糖 1/8カップ
牛乳 1/2カップ +あとでドウに塗る分少々

粉類とバターをポロポロになるまで練り、塩をひとつまみ。
砂糖とミルクを合わせたものをいれて、またこねる。
ひとまとめにして、伸ばし、型で抜いたら表面にミルクを塗り
220度のオーブンで10分くらい焼く。

ちなみに、市販のクロテッドクリームが手に入りにくい我が家では
生クリーム2に対し、サワークリーム1をいれたものや、クリーム
チーズなどで代用しています。

それから、ここでも話題になっていたビスケットですが、これまた
沢山レシピがありますが、特徴としては、バターの替りに(または
半々で)ショートニングを使うものが多いと思います。(さくさく
ぽろぽろ感がでます。)あと、ベーキングパウダーではなくソーダ
(重曹)使うものも多いかも。で、この中に焼く段階でチキンブロス
混ぜ込んで焼いたのとかもあるし(で、グレービーかけて食べる)
蜂蜜やメープルシロップいれたりする甘いのもありますよね。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 23:02
Cream of tartarが1カップ、というのはタイプミスですよね?!
そんなに入れたら、えらいことになります。きっと。

49 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 23:50
>>48さん
47です。素早く、的確なご指摘、ありがとうございます。
1ティースプーンの間違いです。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 00:05
>47
そんなにもクリーム・オブ・ターターを入れたら、
めっちゃ膨らんでめっちゃ酸っぱくなっちゃうと思うんですが。
イギリスの物は日本のとは違うのだろうか・・。

個人的には、(あくまでも個人的にですよ)
粉に対して砂糖が10%以上入ってて甘かったり、
卵が入っててふわっとしてたり、
カッテージチーズやらヨーグルトが入っててしっとり柔らかかったり、
ショートニングが入ってサクサクホロホロしていたりするスコーンは
スコーンと思いたくないです。(某お菓子研究家の物は最悪!)

スコーンはそのまま食べて美味しい物ではなくて、
大量のクリームやバターやジャムと一緒に口に入れて
すかさずミルクチーを飲んでこそ、
ほんとうの美味しさがわかる食べ物なんだぁー!
・・・といつも思っています。

すみません、言いたかっただけです。
さくっとふんわり甘いのが大好きな人が多数派なのは知ってます・・。

51 :50:02/01/04 00:09
>49

そうですよね〜、それならわかります。

ソレ、めっちゃ私好みの配合ですわん♪

52 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 02:26
自分で作るのはやっぱ美味しいけど〜。
アンテンドゥの「手作りスコーン」、店で焼いてた。
程よい甘さと歯触りで、最近結構気に入ってるんだなぁ。
クロデットも良いが、質のよい無塩バターでも旨い。
アンテンドゥはベーグルも、日替わりでいろいろあって好きだ。
玄米のとかカナディアンや、ブルーベリーの食べたいなぁあ。腹減って来た。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 02:52
>50
激しく同意。
私にとってスコーンは38の様にして食う物。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 03:05
Cream of tartarが分からなくて検索したら
>メレンゲを作る時に安定させる時に使う白いパウダーです。

とあったのですが、これは普通の大型スーパーなどで買えますか?

55 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 04:23
47です。
皆さん、いろいろな楽しみ方をされておられて参考に
なります。いろいろな情報&レシピをお持ちでしたら、
教えてくださいね。手抜き主婦なので、簡単&美味しい
ものだと、特にうれしいです。

>>54さん
答えになってないかもしれませんが、Cream of Tarta
は、教えてくれたおばさんによるとワインの絞りかすだが
なにかから作るもので、焼き上がりに独特の風味がでるので、
これは入れないと駄目なのだそうですが、ベーキングパウダー
とか重曹のように膨らし粉的な役割で入れるものなので、
なければ省略しても大丈夫なのでは、とか、パンの酵母的に
違うものでもいけるかも、と思ったりもします。
(主婦のおしゃべりの中で入手したレシピなので正確な情報
ではないかもしれず、申し訳ありません。)

56 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 05:12
>>54
大型スーパーやデパート、他にも輸入食材に力を入れているお店なら
置いてあることが多いです。
製菓売り場ではなく、スパイスのコーナーにある場合もあります。

57 :54:02/01/04 06:55
>>55-56
ありがとうございます! 省略してもいいのですね。
こんど探して47さんのレシピで作ってみます。

58 :Kusakabe Youichi:02/01/04 08:02
In article >>55, ぱくぱく名無しさん/55 wrote:
> 答えになってないかもしれませんが、Cream of Tarta
> は、教えてくれたおばさんによるとワインの絞りかすだが
> なにかから作るもので、焼き上がりに独特の風味がでるので、

酒石酸の塩ですよね? たしか。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 09:10
Cream of Tartaは、酒石英。塩ではなく、主に酸化剤として
使用されます。ベーキングパウダーの成分によってはアルカリ
に傾き、焼き色が濁ることがある為、その中和の効果とガスの
発生を促進させる効果がある。ワインなどに含まれている成分
で、ワイン樽の底にたまった澱から抽出することもある。

60 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 09:15
さくっとしてて、中はほっこり、かつ甘味の少ないものが好きです。
ショートニングとヨーグルトを使う。甘味はあくまで大匙1程度。
これは、やっぱり手作り&焼きたてに限るな〜。
イギリスのママに作ってもらったのは、ほっくりしてて、巨大(直径10cmくらい)だった。
もう一度食べたいけど、レシピをそのまま再現しても、あの味にはならないのよね。

でも、冷めて全体がモソっとしたのを、口の中モハモハさせて食べるのも好き。

61 :Kusakabe Youichi:02/01/04 09:25
In article >>59, ぱくぱく名無しさん/59 wrote:
> Cream of Tartaは、酒石英。塩ではなく、主に酸化剤として
> 使用されます。

なるほど酒石酸水素カリウムですかね。

> ベーキングパウダーの成分によってはアルカリ
> に傾き、焼き色が濁ることがある為、その中和の効果とガスの
> 発生を促進させる効果がある。

ってことは、砂糖の結晶化を防ぐために入れてるんでしょうね。
目的としてはレモン汁を入れたりするのと同じ感じですかね。

62 :くさかべさんへ:02/01/05 01:26
酒石酸水素カリウムってのは合ってるけど、
スコーン作るのに
砂糖の結晶化を防ぐために入れる訳ないと思うが?

メレンゲとか飴細工とかヌガーに添加するときは
レモン汁と同じ効果を期待している訳だが。

ところで1はなんでべーグルとスコーンを同じスレにしたんだろー?
ずぇんずぇん違う食べ物なのにさ。

スコーンは焼き立てのやつに
タカナシのクレーム・ドゥーブルを泡立てた物をつけて食べると
中沢クロテッドよりも数段うみゃいと思う。
でも小売りされてないんだよね、かなちい。

63 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 03:35
Cream of tarta、日本でも売っていることを聞いたので書き込みに
来てみましたが、すでに沢山、回答済みでしたね(笑)。
よかったです。あと、日本のベーキングパウダーには、すでに配合
済みのものもあるらしいです。(市販のお菓子とかにも入っている
のだそうです。)日本語では、酒石酸とか酒石英というそうです。
焼き菓子には膨らし粉として重曹を使うことが多いのですが、重曹
独特の匂いを中和したり、色が黄灰色っぽくなるのを防ぐ目的で使
うのだそうです。(あの、ちょっと硫黄にも似た重曹っぽい匂いの
加減とバブルの調整が焼き菓子のコツと言う人もいました。)
塩だというのは知りませんでした。見た目や味では判りませんね。

64 :Kusakabe Youichi:02/01/05 04:10
In article >>62, くさかべさんへ/62 wrote:

> 酒石酸水素カリウムってのは合ってるけど、
> スコーン作るのに
> 砂糖の結晶化を防ぐために入れる訳ないと思うが?

そうですか?

> メレンゲとか飴細工とかヌガーに添加するときは
> レモン汁と同じ効果を期待している訳だが。

メレンゲの場合と同じで、結晶化すると、
べどっとして重くなりますよね。(というか舌触りが悪くなる)
メレンゲみたいな場合は砂糖が原因だってわかるけど、
スコーンの場合は分かりにくいだけかも。

> ところで1はなんでべーグルとスコーンを同じスレにしたんだろー?
> ずぇんずぇん違う食べ物なのにさ。

「なんとなく」とかでは? :)

65 :Kusakabe Youichi:02/01/05 04:17
In article >>63, ぱくぱく名無しさん/63 wrote:
> よかったです。あと、日本のベーキングパウダーには、すでに配合
> 済みのものもあるらしいです。

日本のにも米国にのも「酸化剤」は入っている場合が多いですね。
でもメイカーによって成分はちがいますね。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 13:18
ここも終わってしまったね。
たぶん、↑で薀蓄たれている人のうち、実際にCREAM OF TARTA
使ったことあるの一人だけだよ。どっかで調べてきて、しったかくん。

67 :Kusakabe Youichi:02/01/05 18:03
In article >>66, ぱくぱく名無しさん/66 wrote:

> ここも終わってしまったね。

「ということにしたい」っていうやつですか? :)

> たぶん、↑で薀蓄たれている人のうち、実際にCREAM OF TARTAR
> 使ったことあるの一人だけだよ

見たところそんな感じですね。(1人もいないようにも見えるが)

> どっかで調べてきて、しったかくん

そんな人もいましたか?

68 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 21:22
え〜っと、じゃあ、クリーム・オブ・ターターは終了ってことで。

ベーグルもスコーンも甘くないやつがスキです。
ベーグルは食いちぎるとき顔が歪むほど堅いのがスキです。
具はキリーのクリームチーズ+何か、って組み合わせがスキです。
いつも「ムキッムキッ」って言いながら食べてます。

69 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 21:27
個人的にはクリームチーズ+スモークサーモンが最強!と思ってます。
ベーグルは上下に半分にカットしてカリカリに焼いてからサンドするのが好き。

70 :Kusakabe Youichi:02/01/05 21:31
In article >>68, ぱくぱく名無しさん/68 wrote:
> ベーグルは食いちぎるとき顔が歪むほど堅いのがスキです。

わたしもベイグルはソフトタイプよりハードタイプが好きです。

# 正式にな何て言うんですかね?
# スチームタイプとボイルタイプって言うんですかね?

71 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 22:13
サンドイッチにするにはソフトが向いてるみたいですね。
でもハードを歯でギリッと食いちぎるのも大好きです。
ソフトタイプとハードタイプは、確か元の生地の水分量が違うんですよね。
自宅でも結構簡単に焼けるようなので、今度作ってみようかと思います。

72 :ハリポト:02/01/05 22:40
イングリッシュ・スコーン 16人分(量多めです)

1.強力粉 500g
2.薄力粉 500g
3.ベーキングパウダー 35g
4.塩 小さじ1
5.バター 300g
6.牛乳 500cc
7.生クリーム 8分立て 10g×16
8.ブルーベリージャム 大さじ1×16

作り方(一部編集)
1〜5までを合わせて、ぽろぽろのそぼろ状にする
牛乳を加えて均質な生地にする
32等分し(1個60グラム)、200℃のオーブンで15分焼く
焼き上がりに生クリーム、ブルーベリージャムを添える

コピペです。半量で作るといいですよ。
私はフープロでガ〜っとやります。
アフタヌーンティーみたいなスコーンの出来上がりです。

73 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 01:47
 スコーン焼いてみたんですけど、狼の口?みたいに
がばっと開きません。何かコツがあるんでしょうか?

レシピはどっかのHPにあった奴で
薄力粉:250g
バター:30g
砂糖:10〜20g
卵1個
カッテージチーズ:50g
ベーキングパウダー:10g

 です。大昔に最初作ったときはうまくガバ!っていったんですが、
久々にこのスレ見て作りたくなって、やってみたら3回続けて失敗。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 01:57
>>73

そのレシピで生地まとまりますか?
水分がずいぶん少ないように感じますが、
もしや無理矢理こねてまとめてないですか?

カッテージチーズ入れても、卵の他にあと50ccは牛乳が入ってもいい気がする。
スコーンの場合、バターの量にもよるけど
水分の目安は粉の半分と聞いた気がする・・。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 02:00
>>73
バターも少ないんじゃなかろうか?

76 :73:02/01/06 02:08
>>74
 かなりさくさくです。で、ギュッギュとこねてまとめてます。
これがいけないのかな?そういえば、昔作ったときはどうしても
まとまらないので、水を加えたのを思い出しました。
やっぱり、水分がたりなかったのかな。

>>75
ふーむ、バターもですか。みなさんのレシピを参考に
再挑戦してみます。

77 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 02:12
>>76
コネコネする時バターを潰しきってしまいませんように…
ガソバーレ

78 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 07:20
>>73
型を抜くときに薄く伸ばし過ぎて
うまく開かなかったことがある。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 20:14
塩味を効かせて、ショートニング多め、サワークリームも入れると、ケンタのビスケットに近いものが
できるよ。

ホンワカしたスコーンが好みなら、水分(牛乳or卵)を多めにするといい。
けっこうベタベタのを、だましだましまとめるくらいの感じ。

ガバっと膨らんだスコーンなら、水分をヨーグルト(バターミルクの代用です)に代えてみてください。
酸とBPが反応して、よく膨らみます。
(この場合、生地は休ませずに焼くこと。あと、厚めに伸したほうがヨイです。)

80 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 12:40
>79
ケンタのビスケット大好き!ケンタに行ってビスケだけ食べるくらい好き!
レシピおしえて
分量もきちんと
よろしく〜

81 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 15:59
冷蔵庫に賞味期限切れのものを色々発見。
エシレのバター、エダムチーズパウダー、卵。
チーズ風味のスコーン焼こうと思います。

82 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:22
>80
久しぶりにこんな図々しいヤツみた

83 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:25
>81
お友達になりたい(笑)
>82
まあまあマターリマターリ

84 :Kusakabe Youichi:02/01/07 17:32
In article >>82, ぱくぱく名無しさん/sage/82 wrote:
> 久しぶりにこんな図々しいヤツみた

しばらく鏡を見ていないとか? :)

85 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 18:49
クロテッドクリ−ムを通販で買える所を教えてください。
田舎なので売ってないんです。
飛行機に乗って大阪まで買いに行くのも疲れた…

86 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 18:52

>久しぶりにこんな図々しいヤツみた

しばらく2ちゃんお休みしていたとか?

87 :81:02/01/07 19:40
ハーブも加えたチーズ入りの焼き立てのスコーンは
ふわふわで(゚д゚)ウマー!ですー。

>>85
製菓材料いろいろあります。送料も良心的ですよ。
ttp://www.cuoca.com/
デヴォン社クロッテドクリーム 170g が1200円。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 08:39
で、ケンタのビスケのレシピは?

89 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 09:02
自分で調べろって。

90 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 09:52
ぶーぶーぶー

91 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 12:50
Kusakabe Youichiに聞けば? 教えてくれるかもよ(藁

92 :Kusakabe Youichi:02/01/08 13:03
In article >>91, ぱくぱく名無しさん/91 wrote:

> Kusakabe Youichiに聞けば? 教えてくれるかもよ

何をですか? > 聞く

93 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 13:04
http://www.sex-jp.net/dh/03/

94 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 16:33
検索したらとりあえずケンタッキーのビスケットのレシピ出たよ。
でも79さんのもできれば教えて頂きたいな。
http://cookpad.com/kira/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=17872&Mode=full

95 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 18:43
>94
ありがとう。
図々しいのにおしえてくれて感謝です!

96 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 12:00
ケンタッキーのビスケット。早速、試作してみました!
それで・・・なんだかお店のと違うんです。
第2の試みとして、ショートニングに半分、マーガリン
(バターでなく。マーガリンの香りがするような気がし
たので。)とサワークリームを入れてみたら、これまた
別ものではありましたが、美味しいのが出来ました!

97 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 12:22
ショートニングにサワークリームがポイントのようだね
ヨッシャー!!

98 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 00:57
>96
そうかー違うのか。>94のはアメリカのサイトのやつって書いてあるから
日本のとは違うのかな?

99 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 01:02
ケンタのビスケットの苦味(たぶんBPのせいだけど)、
気にならない?苦手だー。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 01:37
>>99
そうだと思う。
また、話がそれそうで怖いけど・・・上の方でも話題になっていた・・
重曹が強くて、酸化剤の配合は少な目なんだと思う。
こういうシンプルな食品の場合、粉とかバター、ミルクなどの材料の
持つ風味の違いがダイレクトにでるし、意外に膨らし粉の配合で見事
なくらい違いがでるよね。

101 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 01:41
追加。
好き嫌いは別として、これまた上の方のレスをもとに
膨らし粉を重曹だけにして、油もバターでなくすると
(ショートニングとかマーガリン)ビスケット!って
感じのものができるよね。

102 :Kusakabe Youichi:02/01/10 02:32
In article >>101, ぱくぱく名無しさん/101 wrote:
> 好き嫌いは別として、これまた上の方のレスをもとに
> 膨らし粉を重曹だけにして、油もバターでなくすると
> (ショートニングとかマーガリン)ビスケット!って
> 感じのものができるよね。

マーガリンだとそれほどじゃないですね。
ショートニングつかうよりラードつかうほうがすきだな。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 03:12
テメーノ コノミナンゾ ダレモ キイテネーヨ!

104 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 04:57
ロロロロロロロロ徹底無視の手引きロロロロロロロロ
・以下の発言は、いずれもレスを引き出すための手口です。反応しないで無視しましょう。
 「文字化けしてますよ」→「してないよ」というレスをさせるため。
 「と思いたいのですね?」「ということにしたい?」→「違います」というレスをさせるため。
・言葉の些細な欠点を指摘する書き込み(「レスってなんですか?」など)も同様に、
 レスを引き出すための仕掛けです。無視しましょう。
・調理法や保存法を聞いているのにそれには答えず、「もったいないので私にください」
 というのは、相手をムカつかせるための発言です。無視しましょう。
・問題を起こした事実があるのに「私は問題となるようなことはしてません」と言い張る
 のも、「してるじゃないか!」というレスを引き出すための手口です。無視しましょう。
・無視すればいいのになぜ皆が無視できないのかというと、Kusakabeの作戦として
 「○○ですよね」と同意を求める言い方があるからです。
 例えば正しくないのに「正しいですよね」と言われると、「いえ、正しくないですよ」と
 答えたくなる。無視すると、Kusakabeに同意したような気になってしまってしょうがない。
 それをKusakabeは、狙っているのです。
・彼の誤り、間違いを正そうというのは無駄です。トニカク無視しましょう。
 誤った内容の書き込み(コレガマタ オオインダ)があっても、相手にせず「見えませんねぇ。ところで…」と
 無かったことにしてスレを進めましょう。

105 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 06:16
>>103
>>104
ここのスレの多くの住人さんたちは、大人みたいで上手に対応しているみたい
だから心配しなくて大丈夫かもよ。
自分は、ここのスレ見て、スコーン焼くのにはまった。
具体的なレシピとか、アドバイスがあってすごくありがたい。
そういう自分にとっては、薀蓄より体験談的なレスの方がうれしいが、こういう
ところで薀蓄たれたい、という人がいるのもまたネットの世界かも。
でも、最初の頃いた人がいなくなっている?感じなのは残念だな。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 08:13
ケンタで働いていた人
レシピおしえてちゃん〜

107 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 14:14
>>105
やっぱ流動性があるのもネットならではなのかもしれませんね。

私は学生の頃雑誌でスコーンのレシピを見てから簡単そう、オーブン
トースターでもできる!ってところからハマりました。
軽食にしょっちゅう作っては、いろんな配合を試してきました。
牛乳をヨーグルトやカッテージチーズに変えたり、色々入れたり、
抜き型も3つくらい買っちゃった。

今好きなのはイギリス在住の方のサイト、レシピ中心なんですが
スコーンだけでも15種類!
とっても充実でデザインも可愛いのでそこの配合を参考にしたり。
『英国料理はオイシイか?』で検索すると出てきます。

108 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 14:49
みなさん、ケンタッキー失敗しました。
まずいのなんのって、こんなまずいの食べたことない。
すごいまずい。ちょーマズ!!
なんで失敗したのかわからんがもぅ懲りた。
あーまずかった。みなさんはおいしく作ってね。

109 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 15:41
どういう風にまずかったのか教えれー

110 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 16:31
どの配合で失敗したのかも教えれー

111 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 16:37
失敗の配合あぷ希望

112 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 16:40
>108
なんで失敗したのか考えてみましょう。

113 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 19:00
くるみ入りベーグルがたった今焼きあがったよ〜ん。
初めてベーグル焼いたけど結構簡単だね。
熱々ふわふわモチモチ(゚д゚)ウマー
参考までにレシピ(ソフトタイプ)を。

強力粉:150g
ぬるま湯:100cc    
砂糖:大さじ1/2(蜂蜜でもOK)
ドライイースト:小さじ1/2
食塩:小さじ1/2
他:好みでレーズンやクルミなど。

1.半量の粉、砂糖、ぬるま湯、イーストをよく混ぜる。
2.残りの粉、塩を加えてさらによくこねる。
3.レーズンやクルミをまぜる場合はここで投入。
4.生地がまとまったら2〜4等分にして丸めて10分間ベンチタイム。
5.成型して発酵させる(40度のオーブンで25分間)。
6.沸騰したお湯に砂糖もしくは蜂蜜を適量加え(分量外)ベーグルを茹でる。
  (片面30秒ずつぐらい)
7.水気を切って200度のオーブンで25分焼く。

油がまったく入らないレシピなので、生地はかなりまとめにくいです。
がんばってこねてください。
成型は、お団子型の真ん中を指で突き破ってドーナツ型にすると簡単です。
粉に混ぜる水分量を1/3ほど減らすとハードタイプになります。
少量用レシピなので、個数を作りたい場合は単純に材料を2〜3倍してください。

114 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 23:56
スコーンにおすすめなのは、「ラムフォード」というメーカーのベーキングパウダー。
苦くならないのよ、不思議なことに。
おまけにアルミニウム不使用とのこと。自然食品店なんかで手に入ります。ヒルサイドにもあったかな。
(この前、何年ぶりかでミスドのオースドファッション食べたら、苦いの何の。口の中が渋ーくなってしまいました。)

115 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 00:03
>>114
いいことを教えてくれてありがとう。
手作りスコーン大好きなんだけど、どうもあのベーキングパウダーの
苦味が苦手で、最近は全然作ってなかったんです。
今度、そのベーキングパウダーを手に入れて作ってみます。
どうしても近所で見つからなかったら通販しようかな。
探したら下のサイトで可能みたいです。

http://www.cuoca.com/panasense/html/items/yeast.html
http://web.healthy-hut.co.jp/shop/search.cgi?_file=menu46

116 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 00:05
>>114
赤い缶のやつですよね、私もそれを使っています。
アイコクとは全然違いますね。

いつも作るのはスコーン、ベーグルのほうは買ってばかりだったので
ちょっとチャレンジしてみようかなー。
>>113さんのを見て、胡桃がいっぱい残ってるのを思い出してしまった。

117 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 05:08
ホームメードベーグル・・・美味しそう・・・でも、なぜか醗酵の
プロセスが面倒でたまらない私なので(イーストもの大好きなのに)
つい買ってしまう。スコーンとか、醗酵のプロセスのないものはその
あたりが(自分にとっては)気軽で、ささっと手が出るんだけど。
ベーキングパウダー情報、貴重です。こういう情報、すごく嬉しい。
さっそく試してみます。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 09:08
よし
なぜ失敗したか本物を食べて考えよう
ひどい目にあった

119 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 10:42
>>114
私は今はロイヤルのBP使ってるけど、苦くならないしミョウバン(アルミ)も
入っていないし、苦くならないよ。しかも、アイコクよりもずっと膨らむ。
ラムフォードもマドレーヌとかに使うとアイコクのときとは風味が変わるのが分かる。

ここの書き込み見て、牛乳をヨーグルトに変えてスコーン作ってみたら
イヤーー!めちゃくちゃ膨らんで膨らみ過ぎて高さ10cmくらいになって、
重みを支えきれずに頭が倒れてイモムシみたいなスコーンになっちゃった。
レシピの半分くらいのBPでも充分だと思われ。

食べたら、ボソつくのが好みの私には、腹が立つほどにフワッフワなの。
家族は大絶賛してたけど。

120 :119:02/01/11 10:43
しつこいね、2回も苦くならないって書いちゃった。ごめん。

121 :114:02/01/11 23:37
「ロイヤル」も、昔は使ってたんだけどね。やっぱり渋味を感じたので、
いろいろなメーカーを試して「ラムフォード」に辿り着きました。
「ロイヤル」も改良されてきてるのかもね。
「アイコク」は、選択肢外だわ。

122 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 14:56
今使っているのをみてみたら「アイコク」のでした。そっかー苦いのかー。
ベーキングパウダーなんてどこのでも一緒さ と思っていた自分がドアフォ。
他社のも使ってみます。

先日、前の方に出ているアフタヌーンティーのレシピで作ってみました。
確かにこれはATのだ!ゴツゴツしてパン生地っぽい感じ。感動しました。
もう20年近く昔、リアル小房の時に読んだマンガのコラムに、
薄力粉と強力粉を半々に使うレシピが載っていたんです。初めて作ったスコーンがそれ。
もう一度作りたい と思えど本に載っているのは薄力粉オンリーで型抜きする綺麗なスコーン。
「あれは幻だったのか・・・」と諦めてたとこでした。
本当に嬉しかったです。

123 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 20:23
むか〜しむかし、ATのメニューにスコーンを見つけて、お!っと思って
注文したら、「巨大クッキー失敗編」みたいな代物だった。もう10年以上前。
それ以来、ATのスコーンは食べたことないのだ。

124 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 20:39
ATのスコーンはあんまり美味しいと思えないんだよなー
まあ好みなんだろうけど

125 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 20:45
銘柄にかかわらず、苦く感じるほどベーキングパウダー入れるのって
入れすぎなんじゃないかな。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 21:13
いれ過ぎて無くても苦く感じるよ。砂糖入れて無いスコーンならほんのりね。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 23:51
ベーキングパウダーって苦いんですね〜
お菓子作り始めて何年か経つけど始めて知りました。
(単に勉強不足なだけなんでしょうが…)
旦那がケンタのスコーンがスキで作って欲しいとリクエストがあり
ここ覗きにきましたが色々勉強になりますね。

今日プレーンベーグルを作ったんですが、
始めてのベーグル作りで手順が普通のパン作りと違って茹でると言うのが
なかなか慌しく焦りましたが(茹でる時敷いたオーブンシート(紙)が
とれ難い)クリームチーズとジャムを塗って、たべたらスゴ〜クおいしかった。
今度は>>113さんのくるみ入りベーグルにもチャレンジしよ〜っと。
ベーグル、スコーンにすっかりはまってしまいそうです。

128 :ハリポト:02/01/13 21:12
>122
それはよかったです。
私も大好きで簡単だしよく作ります。
好みもあるでしょうがこの表面のかりかりっぽいところがいいですね。
ほかのスコーンは薄力粉だけでふわっとしている。
これもきらいではありませんが・・・。
またいろいろ教えあいましょう。

129 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 15:36
うあー!久々にスコーン作ろうとしてたら
うちの計量機壊れてたよ!!
気づかずに途中まで混ぜちゃった…なんか量おおいなーと思ったんだ…
膨らまないかも。うひ〜

130 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 21:57
生クリームで練ったスコーンというのを食べたんですけど、
さっくりしていて旨味があってとっても美味しかったんです。

自分でも作ってみたいと思うんですけど
牛乳を生クリームに代えればできまんかねぇ?
バターも減らした方がいいんねんかねぇ?

131 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 22:11
ケンタッキーレシピでスコーンに始めて兆戦してみました。
粉をさらさらになるまでまでバターを粉々にしてさっくりと混ぜたにも
かかわらず、全然膨らまないし、生焼けでした。
時間をかなり延長してやいてみたんですが、それでも膨らまないから
中まで火が通りにくいのか?(密度が高くて)生焼け状態でした。
悔しいからヨーグルトを混ぜてみたり、粉なの半料を強力粉に変えて
再挑戦してみたんだけど、全く同じ状態で全然膨らまなかったです。
後思い当たる事と言えばBPがかなり5年位前?の古い物だからかな?
って事位なんですが、やっぱりBP古くなるとだめなのかな?
他のお菓子類でもこの古いBPつかっていたんだけど、
特に失敗は気が付かなかったので問題視してなかったんだけど…
前のカキコにもケンタッキーレシピで失敗した人がいたけど、
どういう状態になったのかな?
失敗するパターンってやっぱりみんな膨らまない事が多いの?
他のお菓子は今まで数年間作ってきてるけど失敗した事が
なかったので、今回続けて2回も失敗してしまったので
かなり萎え気味です・・・だれか助けて〜

132 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 22:50
>131
そのBP逝っちゃってるよ、間違いなく。
失敗の原因はそれしかない。

133 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 22:53
やっぱりそうか・・・
ありがとう。BP買い直して再チャレンジしてみるよ〜
それにしても薄力粉は1キロ100円の特売だからまだ良いけど
発酵バター100g、ハルユタカ100gあ〜もったいない。
でもめげずにおいしいスコーンチャレンジするぞ〜〜〜〜〜!

134 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 22:55
スコーンは発酵バターじゃないほうが好きだナァ。

135 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 23:44
ス コ ー ン の 存 在 意 義 が わ か ら ん

136 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 23:48
>135
炭水化物の摂取やろ。
食べたいよ〜

137 :9:02/01/14 23:48
-------------------------------------------------------------------------------
●貴方に代って恨み晴らします!!!★別れ工作・特殊調査専門!!!
騙された・捨てられた・弄ばれた・相手に誠意がない・債権トラブル・不倫疑惑・証拠が
欲しい・電話番号などから住所などの詳細を調べて欲しい・等など
何でも気軽に相談下さい。確実に貴方の悩みや困り事、トラブル等を迅速に解決致します。

http://www.blacklist.jp

女性秘密工作員・募集中!高収入確実!!!
http://www.blacklist.jp
-------------------------------------------------------------------------------------

138 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 01:06
>135-136
ワラタ

139 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 01:34
>131
ケンタッキーのはスコーンじゃなくてビスケット。

140 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 01:34
スコーンはティーフードじゃゴルァ

141 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 19:58
BP買いました〜ラムフォードではないけど…
それでケンタッキーレシピの小麦粉を半分強力粉にして再挑戦したら
今度は上手く膨らみました。
良かった。3度目のの正直でした。
正直今回これで膨らまなかったらもうスコーンは作らない!
とも思ったくらい悔しかったです。
BPって鮮度も大切だったんですね。
あんなのくさつたりしないもんだと勝手に思ってました。
132さんありがと〜!
後、質問なんですが、前の方のカキコにオオカミの口には
ならなかったけどという表現でのカキコがあったけど、
オオカミの口ってどんな風なの?
私が今日作ったスコーンはケンタッキーとは全然別物でしたが、
外はやや硬めのさっくり、中はふんわりと、とってもおいしかったよ〜

142 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 21:24
ビスケットとフィッシュケトルとコーヒーください。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 01:46
>141
ケンタッキーのはスコーンではないのでは・・・。
139も言ってるけどビスケット。

144 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 13:10
どこかの雑誌では強力粉で作る物を
ソフトビスケットと紹介していたよ。


145 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 21:49
強力粉をいれるタイプの物と薄力粉タイプでは
スコーンの味はどう違うの?
強力粉で作る方がかたくなるの?

146 :ハリポト:02/01/17 22:59
>145
いわゆるアフタヌーンティーみたいなハードスコーンは
強力粉を入れます。
入れないとフワッとしたスコーンになります。

147 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 23:50
>146
レスありがとう。
強力粉を入れたスコーン作ったら、もっと柔らかいケンタッキーみたなのは
作れないの?と旦那に言われたものですから・・・
今度は薄力粉だけで作ってみることにします。

148 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 23:55
おからスコーンおいしいよ。手作りが一番!焼き立て一番!
レーズンとくるみ入れるとウマー

149 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 00:10
ダイエット中なんでカロリー控えめのスコーンを作りたいんです。
粉の半分の分量のおからを使う、牛乳のかわりに豆乳、バターを控えめにする。
レーズンを入れ、カロリーカットの砂糖を使って甘めにし、クリームやバターをつけないようにする。
他に何かアイディアありませんでしょうか?
バターってどのくらいまでへらして大丈夫だと思います?
マーガリンとか使ったほうがカロリー低いのかなぁ。
大好きで大好きでダイエット中でも止められないんです・・・はぁ。(T-T)
料理版のみなさん、よろしくおねがいします。

150 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 00:10
日光金屋ホテルのモーニングビスケット萌え。
ケンタのビスケットと強力粉系スコーンの中間みたいだよね。


151 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 00:45
うーん、普通のをたまの楽しみとして食べるようにした方が
ダイエット的に正しいような・・・。

152 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 01:02
毎日食べたいんです・・・。
米はほとんど食べないので、主食として。

153 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 01:11
>149
サラダ油プラスカルピスバター一片で作ってます。
味もカロリーもまぁまぁかな。油の量は自分で加減してね。

154 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 01:57
サラダ油のほうがカロリー低いんですか。
全然知らなかった・・どれくらい入れればいいんでしょう。
バターは風味付けにってことですよね。
バターが空洞を作ってサクサク感を出してるんじゃないんですか?
違うのかなぁ・・・
料理まったくの初心者で今までスコーン位しか作ったことないので、
全然見当もつかないです。
教えてチャンで本当にごめんなさい・・・

155 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 02:03
>>149
私はいつも

薄力粉200g
BP 5g
バター 30g
塩 2g
砂糖 10g(パン代わりにするのなら無しでも可)
ヨーグルト(または牛乳)100g+生地がいい感じになるまで
牛乳などを足す

って感じで作ってるんですけど、
結構バター少なめなレシピだと思ってます。
ふんわりさっぱりの味です。
いいかがっすか〜。

156 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 02:20
レシピありがとうございます!30gでもいけるんですね。
私はおから200g小麦粉100gにバター50gほど入れてました。
レーズンは入れないほうがいいんだろうけど、これだけは止められない・・・。
もっと減らすことは可能かな?
明日実験してみよう。
あ、バターって何のために入れるかご存知の方いらっしゃいません?
前にも書いたけど、空洞を作るためだと思ってたのですけど
サラダ油でもOKなら、油分(バター)香り付けするためだけに使って
その他はカット!とかしたら何ができるんでしょう…。

157 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 09:40
>>156さん
バターを入れない(ショートニングとかマーガリンとか、他の油脂は
入れるにしても。)レシピもあるくらいだから・・・でも、多分、
156さんが、大好きでダイエット中でも毎日食べたいモノにはならない
のでは?と思う。あと、さっぱり目のものの最大の落とし穴は、つい
つい、クリームとかジャムとかをコテッとつけてしまうことなのだ。
ダイエット中は、量を減らすしかないよねぇ・・・>自分なのだよ。

158 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 00:47
>154
バターもマーガリンもサラダ油もオリーブオイルも
カロリーはみんな一緒だよ。
勘違いすんな。

159 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 13:12
ホットケーキミックスにバターをねり込んで焼く→(゚д゚)ウマー

160 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 13:29
大原照子さんのスコーン・レシピ(薄力粉使用)で作ってみましたが、
ふわっふわになりました。でも、本当のスコーンってもっとガリッとしてるんじゃ
ないのかなぁ。前にイギリスのホテルのアフタヌーン・ティで食べたスコーンが
激マズだったので、どういうのがおいしいスコーンなのかよくわからないのです。
練りすぎたのかなぁ。

161 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 14:47
自分もあまりふわふわなのってスコーンとはちょっと違う感じがするな。
それはそれでおいしいんだけどね。

162 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 00:46
>153さん、
カルピスバターってやっぱりおいしいんですか?
私もお手軽だから、スポンジケーキ焼く時にサラダ油よく使ってます。
(バター溶かさなくて良いし…)
こういうシンプルな材料で作る物って、素材の味がもろにでますよね。
おいしいバターや粉で作ったらおいしいだろうね。

163 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 09:47
>158 
言われてみりゃあそうなんですよね・・・。
自分も、冬太り気味なので油分には気を使わねばと思ってるんですが
(ならお菓子作りやめろ といわれそうだ)
←高カロリー  バター>マーガリン
って思いこんでるところがあって、お菓子用の無塩マーガリン というのを
買って使ってみました。
軽い仕上りになるけど、風味は落ちるわなー。箱に書いてあったカロリーもバターと大して変わらなかった。

ただ
カロリーは変わらなくてもコレステロール値はバターの方が上ですよね?
粗食系の本でも、
動物性油脂(EX:バター)はやめて、使うなら植物性にしろ と書いてある。
なんで、ダイエットを考えてる人が、マーガリンにココロ惹かれるのも一理ありますよね。

164 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 15:49
焼き立てが(゚д゚)ウマー過ぎてついいくつも食べてしまうので、
スコーンは焼き色薄くして冷凍しておいて、後でひとつづつ食べてる。


165 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 16:18
>>163
植物性油脂が動物性油脂よりも体によい、ていうのはさ、
不飽和脂肪酸が多いからでしょ?今はやりの血液サラサラに効果があるとか。

マーガリンとかショートニングとかはさ、
植物性の不飽和脂肪酸の、脂肪の組成を人工的に添加物などで変化させて
飽和脂肪酸みたいな状態にしている訳だから、体にイイっていう効果は失われて
いるんじゃないかと思う訳ですよ、私は。

その証拠にどんな健康番組でも植物性油脂として
マーガリン、ショートニングが登場するのを見たことないことない?
もしあったらスマソ。

食べ過ぎたら元も子もないが、私はバターの方が体にイイと思うぞ。



166 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 16:32
今話題のオレイン酸は意外にもバターやラードにも結構多く含まれている。
バターには少量であるがビタミン類も含まれているし、なんといってもウマイ!

わしゃマーガリン、ショーニングで作った菓子は好かん。
シャ○レーゼレベルだもんね。
マーガリンで作ったスコーンにマーガリン&ジャムつけて・・
なんて考えただけで鬱・・。

167 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 18:05
アメリカに、こんなジョークが有る。
「ショートニングって何をショートン(短くする)するんだ?」
「命だろ」
どうやら身体に悪いのは常識らしい。

168 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 21:16
札幌グランドホテルのスコーンが、今まで食べた中で一番好き。
あのスコーン食べるために、北海道旅行計画したりする。

169 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 23:00
以前、大原照子さんの料理教室へ行ってましたが、アフタヌーンティの
スコーンは大原さん直伝だそうです。

170 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 23:22
甘いスコーンより塩味のスコーンが好きだ!

171 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 01:12
粉チーズやスパイス、ハーブを入れた塩味系スコーン
パンがわりにちょくちょく作ります。
何もつけずにおいしい。


172 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 02:56
うーん、おいしいスコーンて難しいと思う。
おんなじ材料でもちょっとした気温とか温度とかコネ具合なんかで
ぜんぜん変わっちゃうから。
そうとう外道とは思うけど、ケンタッキーのビスケットがわりと好き。
かなり油っぽいけどねー。

173 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 15:50
以前、旦那実家近所の方に娘が焼いたというスコーンを頂いた。
それが、メチャまず・・。たぶん、旦那は食べないだろうから、
私だけ1個暖めて食べたけど、これ以上は食えないんで、
申し訳ないけど捨てた・・・・。感想は聞かれなかったんでよかったけど。
で、今日はじめて自分でレーズンシナモンスコーンを焼いてみたが、
うまい!スコーンはまずいって言う先入観を捨てられたよ・・。


174 :160:02/01/24 21:41
>169さん
 そうかぁ、じゃあアフタヌーン・ティールームのスコーンを一度
 食べてみます。スコーンって、生地をこねる段階ではぱさぱさ・
 モロモロが固まったもの、というか、そんなにネッチョリしてないものだと
 思うんですが、大原さんのレシピだと「べっとり・ぐっちょり」状態
 だったのです。別のスコーン・レシピでもトライしてみます。

175 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 22:10
>>174
私も大原さんのレシピで作ったときはモチッとしてしっとりとしていたよ〜。
焼きが甘いせいもあると思う。大原さんの本ではスコーン、真っ白だし。
私が持ってる大原さんの本のレシピとここに書き込みがあった
アフタヌーンティーのレシピはじぇんじぇん違うものだが。。。

スコーンを作るときあんまり捏ねずにまとめるだけだと
サクッホロッとする。少しなめらかになるまでまとめると、
しっとりふんわりする。同じレシピでも。

176 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 12:40
前にケンタッキーのビスケットの話がでてましたよね。私も好きなんで
試してみたいんだけど、検索でこんなレシピみつけました。
これはスコーンじゃなくて、ホットビスケットだけど。
今、手元に強力粉がないので試せないんだけど、試したことある人
いるかなあ。
ttp://www2s.biglobe.ne.jp/~hiroko-n/recipes/index38.htm


177 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 22:16
強力粉で作るホットビスケットは、フンワリしていますね。
外側は固くて中はサックリ感よりふわふわしっとりでちょっともっちりというか。
そういうのが自分としては好みです。


178 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 01:42
スコーン大好きです。前イギリスへ行った時食べた衝撃ったらもう!
帰国後自分でもいろいろ作ってみました。レ−ズン入りがお気に入り。
でも日本で売ってるスコーンってちょっとちがうと思ってたけど(ケンタ最低)
みなさん,スコ−ン食べる時クローテッドクリームぬってます?
あれとジャムをダブルでたっぷりのせないと私はダメです。

179 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 09:37
クローテッドクリームってジャムと食べるとアイスクリームの味がする。
冷たくないアイスクリームって感じでおいしい〜。

180 :料理ヘタ?:02/02/03 10:31
ちょうど3日前つくったよ!結果は・・(゚д゚)マズー
バターをサイコロにきって、固いまままぜてちょっとだけ練るときに溶かした
かんじでやいた。固かった。焼きすぎたのかな?卵入れるレシピのがおいしいのかな?
甘くもないし困ったよ
ケンタのスコーン、なんかコーンくさくてわらしは苦手。
パン屋Johanジョアンのチョコチップスコーンがお気に入り。
ただしふんわりしてない。さくさくも、、、してない。
スコーンは、やっぱふんわりしてるべき??

181 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 11:38
>>180
173を書いたものです。あれから私は2回焼いたけど(卵あり、なし)、
やっぱりうまいよ。あたためても、ふんわりしてたし。旦那と息子にも好評。
以前もらったのは、暖めても固いし、甘くないので、食べられ
なかった・・。スコーンがまずくなるのはどうしてなのか、私も知りたいなあ。

私もくわしくないけど、バターを溶かす?っていうのがわからないけど、
バターは冷たいままサイコロに切って粉にまぜて、その後は粉チーズ
みたいになるまで、手で粉とスリスリ混ぜるのがいいですよ。その後
牛乳(+卵)を入れて、練らずにまとめる感じかな。

182 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 15:12
私も181さんのようにスコーンはバター溶かさずに、粉と刻んだバターを
粉チーズorおから状になるようにすり混ぜていって、牛乳でまとめるのがおすすめです。


183 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 01:11
スコーンは甘くないのがいいな。クロテッドクリームとジャムつけて食うから。
パンみたいなのがスコーンとして売ってるけどなんなんだろ。NY風スコーンて奴?

184 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 20:24
多分>180さんはバターのこういう使い方をしたことがないんじゃない
かな。経験がないとバターを粉と混ぜながら小さく小さく潰していく
というのがイメージでわからないと思う。
よく見られるのでイメージ的には、本のパイ生地作りの写真とか見る
といいかな。バターは多少柔らかくはなるけど(石のように固いままと
いう意味ではなく、ということね)溶けないし、どろっと手にくっつくよう
にもならない。混ぜていても水気を入れるまでは手にくっつくのはまず
粉だけ。というか、溶かしたり温めたりしたらダメなのよね。この場合。

185 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 21:00
>184 そだね、あんまり他のお菓子では使われないやり方だね。
イメージつかめない人は立ち読みでもいいから、工程の写真が載ってる
お菓子の本でどんな感じになるのか確認してみたらいいかもしれない。

186 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 00:25
>185
同意。
夏場や暖房ききまくってる時は、ボールの下に保冷剤置いて
摺り合わせやってるもん。
スコーンやパイはバターが溶けたらアウトだから。


187 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 23:05
お菓子づくり経験数回のミルクティー好きです。
ミックス粉で手軽においしいのができたので、気をよくして
このスレと他サイトを参考に挑戦。
レシピを4種類ほどそこらへんの紙にぞんざいに書き並べたら、
2種類の作り方の分量が混じってしまった(藁
分量のせいか、単に練りすぎたせいなのか、
ホロホロしてない、パンみたいな質感のモノができてしまいました。
トマトのジャムとサワークリームをあわせて、これはこれで
朝イケる味になりましたが、なにがまずかったのかなあ〜と首をかしげています。

188 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 16:38
本物のクロテッドクリームは、どうやって入手するの?

日本でも1社だけ製造するメーカーがあるけど、バターを原料に
似たようなものを作るインチキです。

189 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 16:43
生クリーム煮て自作

190 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 16:58
以前、コーンウォール行って何のことだか知らずに
コーニッシュティー ちゅうのを頼んだら スコーンと紅茶が出てきた。
クリーム紅茶に入れようとしたら、店のおばさんやってきて食べ方説明してくれた。
うまかったな、あれ


191 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 17:52
>>188
何をもってインチキと言い切るのか分からんが・・・
クオカで「デヴォン社クロッテドクリーム」が売ってたよ。
170g1200円。
あんな高くて多いの使い切れないから国産でいいや。


192 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 18:27
来週はスコットランド逝きます。
スコーンに出会えるといいなあ。


193 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 21:02
カルピスバターを買ってしまったので、初めてスコーンに
挑戦しました。
www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9965/scone1.htm
のレシピを半量で作ったのですが、激うまでした(T-T)。
焼き立てのスコーンがこんなにおいしいなんて、感動!!
さっくりと軽くて、全部ぺろりといってしまいました。
砂糖をいれ忘れたんですが、入れないほうがいいかも。
ダイエット中だし(^^;。バターのカロリーがすごそうですね。
 とりあえずバターは1回分(25g)ずつに分けて冷凍
したのですが、生地を冷凍しておくことってできます?
いつも焼き立てが食べたいです。

194 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 21:08
>>149
ダイエット中の方、
遅レスですが、
ttp://kurashi.hi-ho.ne.jp/diet/cooking/recipe05/recipe205.html
のスコーンレシピでは、バターを全く使用していないみたいです。
これで125kcalってことは、今日食べた6個って……。

195 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 23:46
おとーさんがロンドンからクロテッドクリーム買ってきてくれたぁ
スコーンつくるぜ!!

ウィンザー城近くのロイヤルファームで食べたスコーン
美味しかったな…

196 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 00:01
自作・・・?

197 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 03:35
>193
冷凍するときは、色がつかない程度に焼いて冷ましてジップロックなどに入れて冷凍。

食べるときにオーブンかオーブントースターでこんがり色づくまで焼くとグー!
プロの技です。

198 :193:02/02/10 08:23
>>197
 おお、ありがとうございます! クッキーなんか生で冷凍するんで
(アイスボックスクッキーとか)、そういうものかと思ってました。
今度は、保存用まで作って、スコーン生活……。太りそう(^^;。

199 :180:02/02/10 11:30
>181・182・184さんここの板の人は親切ですね。
生地って、粉状なんですか??そういえば牛乳は入れなかった。
粉状にまでするなんて・・溶かしたって言うのは、「サイコロ状のまま
焼けばさくっとする」って書いてあったからなんですが、
あんまりごろごろして不安だったのでちょっとだけ練ってるうちに
手の熱で少し溶けてくるくらいにしたんです。
それでも少しごろごろしてたから、やいたときに生かどうかいまいち
見極められなくてもしかしたらやきすぎたのかも。。と思われてきました。
レシピは最近は、ネットから5ページほど拾って一番めんどくさくないもの
選んで、あとはいいとこどりで他のレシピも混ぜて作ってます
なんにしてもなんかお話聞いてると大幅に違ったみたいなので
こんどまたやってみよー

200 :193:02/02/10 19:19
>>190
小麦粉とバターをなじませて、しっとりした粉にするのだ。
溶かしちゃだめなの。冷え性が初めて役に立った瞬間だった。

201 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 00:02
今日はクランベリーとブルーベリー入りのベーグル作りました。
クリームチーズとブルーベリージャムをサンドして(゚д゚)ウマー
ベーグルはもう5回ほど作ったけど、普通のパンより手早く出来て
おいしいし、はまっています。
スコーンは強力粉と薄力粉で作り比べてみたけど、
強力粉は固めでやや噛みごたえのある感じに
薄力粉はソフトな仕上がり、でもなんか粉臭い感じがした。
薄力粉をもっと上等な物を使えばおいしいのかな〜
と思ったんだけど、今日ミスタードーナツのスコーン
を食べてみたら、粉臭い感じがしてこんなものなのかしら?
と思いましたが???
強力粉で作った物の方がスキかな〜

202 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 00:38
溶けない、けれどある程度柔らかい状態にして粉の中にぶちこみ
(バターの上に粉かけるのでもいいが)粉の上から手でつぶして
どんどん小さくしていってるyo!今の時期なら暖房ナシの部屋で
やれば大丈夫だと思う。
つぶしながら混ぜていくと粉を衣にしたような感じでバターの大き
さがだんだんと砂利→大豆→米粒→更に小さく、という感じになっ
ていく。これで一応成功してるけど、かなり性格が大雑把なので他
人様から見ればもっときちんとしろ、と怒られてしまうかもしれない。

203 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 00:40
ちなみにバターが溶けてしまうとサクっとした感じは出ないと
思います。あの食感って、中でパイほどはっきりした形では
なくても微妙に層状ができるので生まれるんじゃないかと思
うんですが、みなさんどうなんでしょう?

204 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 03:11
>>203
私もそう思う!
ねっとりモロモロになっちゃう人は
一回分の粉類(BPとか入れた奴)をジップロックに入れて、
冷蔵庫の中にいれておくと失敗しにくいかも。
(私の場合、冬でも入れちゃう。食べたい時に量らなくてすむし)

フードプロセッサーが家にある人は、さらに楽になるよね。
手も汚れないし数秒でできるもんなー。

205 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 11:30
>>199
粉とバターをすり混ぜ終わった段階では粉状ですよー。
やっぱり184さんのいうようにイメージがわいてなかったんですね。
確かに、ネットのレシピは言葉のみで写真で解説してないところが
多いですもんね。
クックパッドあさってみたら、写真で解説してるのがあったよ。
ttp://www.cookpad.com/yukagrant/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=41374&Mode=full
私はボールに粉ふるって、そこにどかんとバター入れて、カードで、できるだけ
細かく刻んで、その後手ですりすりしてますけど・・。

私はスコーンマンセーになってしまって、毎日のように焼いてます。
一昨日はクリームチーズ、昨日はベーコンとパセリとチーズで塩味系。
今日は早起きしたので、朝からはりんご入りスコーンを焼きました。
ああ、太っちゃうかも・・。

206 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 20:31
それから練っちゃだめだよー
粉類とバターの間はあくまですりあわせるというかすり混ぜるという
か。力を入れるのはバターを細かくするための力だけで充分なの。

207 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 23:55
>>203
>>204
思うんじゃなくて、そうなんですよ。

ちなみに私はフープロ使いですが
細かくなったバターの形がはっきり残って見える程度で止めて、
台の上でパイのように伸ばして重ね、伸ばして重ねを数回繰り返してから
かたどりして焼くと、サクサクウマーなスコーンができます
>>204さん、スコーンの為にフープロ買っても損はないと思いますよ〜!

208 :204:02/02/13 02:29
>>207
や、私もフードプロセッサー使いだったりします。
手で作ってた時が何だったんだろうって位、楽チンですよね。

でも、パイみたいに重ねるのは知らなかった。
サクサク感がましておいしいんだろなー。
今度の休日にでもまねして作って見よっと。ありが㌧!

209 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 10:26
>>191
デボンシャー地方のジャジー種の牛の牛乳を使わないとダメでは?

210 :ぱくぱく名無しさん :02/02/13 10:29
フープロ無いんだけど
ミキサーじゃダメ?

211 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 10:33
だめ

212 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 01:06
さくさくしてないのが好きだ・・・

213 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 05:17
>>212
私もサクサクより2つに割ると少しもろもろっと崩れる様なやつが好きだな。
地元の紅茶屋で食べたのを再現したいんだけどなかなか難しい。

214 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 22:46
ふとケンタのビスケットが食べたくなって、適当に作ってみたらドンピシャ!というのが
出来ました。かなりアバウトですが、ご紹介。

薄力粉 USカップで2杯=250gくらい
ベーキングパウダー 小匙1.5
砂糖 大匙1
塩 小匙1.5
バター 50〜60g
ショートニング 20g
ヨーグルト 100〜120cc

粉類とバター、ショートニングをFPでこなしたところへ、ヨーグルトを入れてまとめ、
二つに切っては重ね、を3〜4回繰り返して、生地は出来上がり。
すかすかと8等分くらいに切り分けて、200℃13〜15分焼成。
ほんとに適当に作ってしまったので、詳しい配合じゃなくてスマソ。
どれも適当に「このくらい」とうやつです。
ポイントは、ショートニングとバターの両方を使うこと、塩多め、ってとこでしょうか。
さくっとしてほくっとして、なかなかです。お試しあれ。


215 :ぱくぱく名無しさん:02/02/18 03:11
>>6
作ってみましたが、なかなかおいしかったです。
私はそれに家にあった鳴門金時をふかしたのを混ぜ込みました。


216 :ぱくぱく名無しさん:02/02/18 19:27
このスレ読んでたら、無性にホットビスケットが食べたくなったので久しぶりに焼いてみました。
配合は214さんのと似たようなカンジで強力粉使用。なかなかウマーでした。
最近はもっぱらスコーンばっかりだったけど、たまにはホットビスケットもいいかもねと思ったよ。

217 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 23:52
「スコーン」で検索してこのスレッドが見つからないと思ったら、
「スコーン」じゃなくて「スコ・マイナス・ン」のスレッドだったのね。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/02/20 01:19
>>217
何わけわかんない事言ってるの?
あほ?

219 :ぱくぱく名無しさん:02/02/20 01:34
ーが−になっちゃってんだね。検索ひっかからなくなってんのか。

220 :ぱくぱく名無しさん:02/02/20 01:38
というわけで、218のアホ振りをお伝えしました。
では、スタジオのみなさーん。

221 :ぱくぱく名無しさん:02/02/21 18:17
スコ・マイナス・ン&ベ・マイナス・グル

222 :ぱくぱく名無しさん:02/02/21 19:45
もう18年も前、よく姉が焼いてくれたなぁ...久しぶりに食べたい。
オーブントースターじゃ難しいか

ついでにはやまった218の煽りをさらしage

223 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 19:50
デヴォンのクロテッドクリーム食べましたが、後日手作りバターもどきを
作ったら、まったく同じ味でした。

添加物の入ってない動物性生クリーム(クリスマスシーズンでたまたま見つけた
知らないメーカーだったのですが)を1パック全部
コーヒーとかの空き瓶に入れて振ります。
音が途中二回変わります。ふわふわに泡立つのとつぶつぶが固まるのと。
まとまった塊になったら取り出して完了。
残った水分はバターミルク(ようは脱脂粉乳だけど…)です。

はっきりいって無塩バターの上物です。
これでスコーンの材料もクロテッドクリームもまとめておっけー。

224 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 00:40
>>223
1パックで何グラムくらい取れるんですか?

225 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 00:49
乳脂肪分 ○○%ってあるでしょ。
それよりちょい少な目ぐらいか?
普通の生クリームって 乳脂肪40%台です。

226 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 16:46
スコーン、
いつもはラムレーズン入れてるんだけど
今日はコアントローレーズンにしてみた。
めーーーーーーーーーーーーちゃウマーね、まじで。
柑橘の香りでさわやか。イパーイ食った。

227 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 17:08
卵を使ったスコーンと使わないレシピをそれぞれ試してみたが、
できあがりが全く違うものになった。

本場ではどちらが正解なんだ?

228 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 19:45
イギリスであちこち食べ歩きましたが、卵入りと卵なし、どっちもアリ、です。
もともと、家庭でお母さんが、家事の合間にチョコチョコっと作るものなので、
卵があれば入れるし、なければ入れないし、というような、適当なものです。
で、どっちが美味しいか、といえば、どっちも美味しいのです。

229 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 20:33
生クリームからバターミルクを手作りするのはいいアイディアですね。
今度スコーンを作るときにやってみます。

230 :223:02/02/24 20:51
作った時は何も考えず片っ端から料理につけて食べてしまったので
記憶が曖昧ですが、直径5、6cmくらいのボールになりましたよ。
ふわふわからつぶつぶになる瞬間までがかなり苦しいですが
頑張って振ってみてください。いい運動になります。
もし余ったら塩をして普通のバターにしましょう。
保存がききますので。

231 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 22:08
大阪十三の紅茶庵のスコーンとクロテッドクリームはなかなかいけますよ。
うちでも作りたいな。

232 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 02:52
十勝しんむら牧場のクロテッドクリームを通販で購入した(゚Д゚)ウマー
http://www.netbeet.ne.jp/~ushi/

工場がフル稼働で生産しても注文に応じきれないそうなので、
ホームページにはクロテッドクリームの情報は無いけど。

233 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 15:39
>>232
+激しく欲しい+

234 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 14:05
クオカでデヴォン社クロッテドクリームっての
扱ってるよ。
170c1200円

235 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 14:14
こないだ全粒粉のスコーン作ってみたけど、
香ばしくて(゚д゚)ウマー でした。
そば粉はイマイチ。

236 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 13:23
小田急線沿線に住んでいる方に絶対行ってもらいたいお店。
柿生駅そばの「みつばち」というパン&ケーキ屋さんです。
私は今だかつてあそこのスコーン以上においしいスコーンを食べたことないです。
午後タイミングよくいかないと売りきれちゃうけど、
是非是非食べてみてください。
このスレのレシピでいろいろつくってみたけど、
(BPもラムフォードの買って)
みつばちのスコーンを知っている私にとっては
なんかあんまり・・・です。
どーしたらあんなにおいしいスコーン作れるのかな・・・。
今茨城に住んでいて、買いにいけないので、すごく欲求不満です。
(ちなみにここはプリンも激ウマです)

237 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 15:54
うちの近所のパン屋のレーズンと胡桃のスコーンもとてもおいしい。
少し甘くてたぶん卵入り、厚めのミッチリした層が狼の口みたいに開いている。
自分の作るスコーンとは全然タイプが違うお菓子系スコーンだけど、
あれを作ろうと思ってもなかなか似たものができない。
たまに買いに行っても売り切れていることが多いから
レシピを教えてもらいたいなーといつも思ってる。

238 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 12:15
都内で、一体どこに行けばラムフォードのBPや
酒石英を手に入れられますか??

239 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 13:28
>238
クオカにありますよ。
ttp://www.cuoca.com/
クリームタータというのがそれです。
ところで酒石酸じゃなかったっけ?

240 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 16:37
>239
ありがとうございますー。このサイト結構いいですね。ぶくまくします。
いや、製菓材料パラダイスな場所を知りたいという気もあったので
場所を聞いてみていました。

ところで、自分はクレームオブターターは
酒石英だと思っていました。なんか、昔持ってた
北野佐久子さんのイギリス料理の本に酒石英とあった気がして。
あと、えぷろんシリーズも酒石英という名で売ってた気がします。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 21:24
超亀レスだけど、イギリスのスコーンとケンタのホットビスケットは
基本的には同じ料理だと思う。
イギリス人にスコーンをホットビスケットと言ったら、どこの田舎者だと言う顔された。
きっとあれをビスケットというのはケンタッキーの田舎だけ?なんだと思う。

確かにイギリスのスコーンはうまかった。忘れられない。
…ていうかそれ以外の菓子は甘すぎて歯が溶けるかと思ったよ。

242 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 01:58
スコットランドの田舎のほうのカフェで何回かスコーン食べたけど
一緒にバターかジャムを選ぶのが多かったです。
宿泊先のホストが手作りしてくれたスコーンも、バターとジャムの瓶が
どんと置かれていて。
クロテッドクリームなんて高級なのにはお目にかからなかったなー。
イギリスの都会のほうに行けば別なんでしょうかね。
それにしても241さん同様、スコーンはどこいっても(゚д゚)ウマー。
特に手作りして貰った全粒粉のスコーンがとーっても旨かった!!


243 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 06:47
ごめん、中沢のクロテッドクリーム買ったことあるけど
バターと差がわからんかった。ちょっと軽め?って気はするけど…。
イギリスのハワースで食べたのは
クロテッドクリームのほうだったような気もする。

244 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 08:11
中沢のクロテッドクリーム、食べ切れない〜!
美味しい食べ方ありますか?


245 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 18:03
クリームソース作る時に一緒にぶち込む

246 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 16:59
今日はこれから
全粒粉入りスコーン
オートミール入りスコーン
ドライフルーツ(レーズンとパパイヤと杏)のコアントロー漬け入りスコーン
ラムレーズン入りスコーン
チョコチップ入りスコーン

を作ります。ショートニングを買ってみた。これも入れてみる。

247 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 18:06
気合入ってますな。がんばれー。

248 :246:02/03/23 21:18
途中で疲れたので
全粒粉+チョコ
コアントロー漬けドライフルーツ
オートミール

の3種類にしました・・・
食事晒しスレにうpしたのでよかったらみてください
膨らむ時に平行に上がってこないのが悩みです。イビツなカタチになってしまう

249 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 01:33
手作りの素朴っぽい感じでいいですね。
片抜きの時の力加減とか、抜いた後天板に置く時とかに
下手に触っちゃうとだめみたいですね。


250 :246:02/03/24 22:31
>249
なるほど・・・
鉄板に置く時に、
皿に入れた牛乳を表面につけてから置くので
側面が潰れてしまうのかしもしれないですね
こんどはめんどくさがらずに刷毛で塗ってみようか


251 :246:02/03/24 22:32
あっ御礼忘れてました
どうもありがとうございました!>249


252 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:11


253 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 18:07
久しぶりにヨーグルト買って来たので、スコーンでも
焼こうかな。。うちは牛乳のかわりにヨーグルトで生地をまとめるので。


254 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:13
わたしもヨーグルトでやってる。
ヨーグルトでやるとBPがよく反応するんだっけ?

255 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:22
>253, 254

牛乳と同分量でいいのでしょうか?


256 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:37
同分量でやってるよ。
最初ちょっと残しておいて加減しながらやってる。

257 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:42
>255
253ですが、私はいつも粉カップ1にバター4,50gで、
あとは適当に混ぜ物いれてるので分量を測ったことがないです。
生地がまとまる程度に入れればいいのでは・・・っていい加減でスマソ。

258 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:43
>256
ありがとう。次に作るときに入れてみる!

259 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 02:09
スコーンの作り方したのだけども、最後に混ぜものや牛乳たくさん入れてしまって、
生地がすごくゆるくなったので、ま、いいかと紙カップで焼いたらば・・・
甘さの少ないマフィンのようになって、怪我の功名でした!
ブルーベリーだったんだけど、バナナとかで応用できそう。
ちなみに小麦粉200gにバター50g、卵1個、BP小さじ2。
結果がスコーンの狼口ではないので、サゲ〜。


260 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 02:11
あ!追加です。砂糖も大さじ1くらい。

261 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 20:16
あげついでに…
おおかみのくちみたいにふくらむけれど、
膨らみ方がよくて3cmくらいなんです。
これくらいなんですか?膨らみ方って。
型抜きのときは、5-8mmくらいの厚さで抜いています。

262 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 20:37
スコーンの生地でクリームチーズを真ん中に入れてまるめて焼くとおいしいよ。
型抜きしないのでスコーンには見えないけどね。
あとはココアとかコーヒーを生地に練り込む。(粉を混ぜる段階で)

263 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 20:59
>261
型抜きの時、だいたい1.5cm〜2cmの厚さにして焼けば
お店とかにあるような高さがでますよ。

264 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 21:07
ケンタ風スコーン作ってみました!スコーンってこんなに(゚д゚)ウマーだったのね。
赤毛のアンを読んでスコーンに憧れ、雑誌に載っていたレシピで作ったこともあったのですが
その時出来たものはクッキーとケーキの中間のようなやたらモコモコした物で
「スコーンってこんなもんか・・」と興ざめしてしまいました。
でも、あんなのはスコーンじゃないとやっと気づくことができました。
もうイギリスマンセーです。しばらくハマりそうな予感。


265 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 00:56
ケンタ風スコーンではイギリスマンセーにならないと思うんだが。
だってケンタッキーはアメリカ……。

266 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 01:02
赤毛のアンもイギリスの話じゃないんだが・・・。
それと狼の口がカパッと開いた「クッキーとケーキの中間のようなやたらモコモコした物」
がイギリス風だと思うんだけど。少なくとも主流。


267 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 01:24
イギリスで食べたスコーン、ケンタみたいのは
一度もお目にかからなかった・・・。

268 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 09:54
>265-266に同意…
多分>264さん、貴方の作ったのは「ホットビスケット」だったのでせう…
いや、私もそれはそれで大好きなんだけどね…>ケンタのビスケット

269 :264:02/04/08 12:24
ガ-----(゚∀゚il|)------ン そうだったのか・・。
確認してみた所、赤毛のアンに出てきたのは"ホットビスケット"で
舞台はカナダ。うぅ・・・ものすごい勘違い。
ちょっと前の書き込みに「ホットビスケットとスコーンは同じ」とあったので
同じ物なのかと思い込んでました。( ´・ω・)ショボーン
ちなみに今回作ったのはバターと粉を混ぜてヨーグルトでまとめたもので、
前のは卵の配合を多くしすぎたクッキーみたいでした。(卵使用)


270 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 12:32
昔の雑誌の切り抜きに、ホットビスケットのレシピがあるんですが
『薄力粉ではなく、強力粉を使った軽くやわらかいタイプのビスケット』
だそーです。
若草物語が引き合いに出されてました。
強力粉、BP、バターをヨーグルト、卵でまとめるレシピです。

271 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 12:41
>269 でもスコーンを知らない人に説明する時に、一番近いのが
「ケンタのビスケット」なんだよね。
まぁ好き好きって事で。クジケルナ!264さん!

そういや最近ベーグル食べてないな…仕方ない…スタバでも行くか…

272 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 15:06
スタバのもアフタヌーンティーのスコーンもあんまりうまく感じられないの。
自分で作るのが一番(゚д゚)ウマーっていうのはおかしいかな…。

273 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 15:18
>272
好みの問題だからおかしくはないんじゃないかな?
私はむしろスタバみたいなスコーンが作りたいYO
検索してもレシピが見つからないんだよねー・・・

274 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 17:42
>272 アフタヌーンのは固めだよね。
スタバのはパサパサしてて自分としてはちょっと苦手。
でも紅茶じゃなくて、コーヒーに合わせて食べるんだからアレくらいの
方がいいのかもしれない、とも思う。

>273 クックパッドで「スタバ スコーン」でレシピ検索かけたら、いくつか
出ては来たけど…果たしてアレに違いものは出来るのだろうか?
ttp://cookpad.com/

275 :ぱくぱく名無しさん:02/04/08 18:04
あめりかーんなスコーンなら、こういうのに載ってそうだ。
All Recipes
www.allrecipes.com/

276 :273:02/04/08 22:12
>274
調べてくれてありがとう
実はそこ、前に検索してみたんだよねー。
でも新しいレシピが増えてたから試してみようかな

277 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 00:48
みなさん御存知でしたら流してください。
うちではベーグルは蒸します。

1)蒸し器とか鍋に水を張り皿をおいたりしてとにかく蒸します。
2)10分そこらで確認します。アッツアッツかつやわらかになったらOK
フンワリ感・ボリューム感が非常にすばらしいですよ。
オススメします。でわ

278 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 12:07
冷凍枝豆ペーストが残ってたので、スコーンに入れてみた
きれーな薄緑色のスコーン完成
今日のお昼にするぜぃ

279 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 13:05
全粒粉を使ったベーグルのレシピおしえてください
低インシュリンダイエット実行中なんです。

280 :困った時の名無しさん:02/04/10 17:10
いちごベーグルってどうやって作ればいいんでしょう?
どこでどのくらいの分量を入れればいいのかわかりません。
ネットで検索しても見つからなくて。
作ったことがある方教えてくださいませ。

281 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 18:27
あげー

80 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)